Geri Dön

Çörek otuna uygulanan bazı süperkritik ekstraksiyon parametrelerinin elde edilecek ürünlerin kalitesine etkisi

The effect of some supercritical extraction parameters applied to black cumin on the quality of the products to be obtained

PDF İndir

  1. Tez No: 869047
  2. Yazar: RUMEYSA KARATAŞ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. AHMET ÜNVER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Necmettin Erbakan Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimleri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 43

Özet

Tıbbi aromatik bitkilerden olan çörek otunun ana biyoaktif bileşeni timokinon sağlık sorunlarına ve kronik hastalıklara karşı yardımcı bir besindir. Bu çalışmada süperkritik karbondioksit ekstraksiyon yöntemiyle farklı parametrelerle (300 bar- 500 bar ve 45˚C-55˚C-65˚C) ekstraktlar elde ederek, timokinon içeriği ve bazı fizikokimyasal özellikleri (peroksit değeri, yağ asidi kompozisyonu, toplam fenolik madde miktarı ve serbest radikal süpürücü etkisi) belirlenmiştir. En yüksek timokinon miktarının (90.17mg/gr) 300 bar basınç altında 45˚C sıcaklıkta üretilen ekstrakta olduğunu tespit edilmiştir. Ekstraktların peroksit değeri bakımından en düşük değerinin (66,54 meqO2/Kg) 500 bar basınç altında 45˚C sıcaklıkta elde edildiği gözlemlenmiştir. Ransimat test metodu ile uygulanan süper kritik karbondioksit ekstraksiyonu sonucu elde edilen ekstraktların oksidasyona karşı dayanıklılığı tespit edilmiş olup, uygulanan parametrelerden en yüksek değer 500 bar, 65˚C parametrelerinde (3.44saat) en düşük ise 300 bar ve 45˚C parametrelerinde (0.14 saat) elde edilmiştir. Yağ asidi bilişimlerinde ise farklı ekstraksiyon parametreleri ile elde edilen ekstraktların doymamış yağ asitleri linoleik asit (%34.50-58.02) ve oleik asit (%19.14-24.62) olup, ana doymamış yağ asidi ise palmitik asit (%11.68-26.01) olarak tespit edilmiştir. Bu çalışmadan elde edilen verilere göre süper kritik karbondioksit ekstraksiyon yöntemi ile en yüksek timokinon veriminin 300 bar, 45˚C parametreleri uygulandığında elde edildiği sonucuna varılmıştır.

Özet (Çeviri)

Thymoquinone, the main bioactive component of black cumin (Nigella sativa), a medicinal and aromatic plant, is beneficial against health issues and chronic diseases. In this study, supercritical carbon dioxide extraction method was employed under different parameters (300 bar-500 bar and 45˚C-55˚C-65˚C) to obtain extracts, and the thymoquinone content as well as certain physicochemical properties (peroxide value, fatty acid composition, total phenolic content, and free radical scavenging activity) were determined. The highest amount of thymoquinone (90.17 mg/g) was found in the extract produced at 45˚C and 300 bar pressure. It was observed that the lowest peroxide value (66.54 meqO2/Kg) was obtained in the extract at 45˚C and 500 bar pressure. The oxidative stability of the extracts obtained by supercritical carbon dioxide extraction was determined using the Rancimat test method, with the highest value (3.44 hours) observed at 65˚C and 500 bar, and the lowest value (0.14 hours) at 45˚C and 300 bar. Regarding the fatty acid composition, the extracts obtained under different extraction parameters had unsaturated fatty acids, primarily linoleic acid (34.50%-58.02%) and oleic acid (24.62%-19.14%), while the main saturated fatty acid was palmitic acid (11.68%-26.015%). Based on the data obtained from this study, it was concluded that the highest thymoquinone yield with the supercritical carbon dioxide extraction method was achieved at 45˚C and 300 bar parameters.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    577141

    Bazı tıbbi bitkilerde tohum kaplamanın çimlenme üzerine etkilerinin araştırılması

    The researc of effects of seed coating on germination in some medical plants

    HİMMET ÖZCAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    ZiraatSelçuk Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YÜKSEL KAN

  2. Tez No

    467092

    Orman köyleri ve orman sanayi ilişkisi: 2007 – 2013 yılları bölgesel ekonomik performans ölçümü

    Relationship of forest villages and forest industry: Measurement of regional economic performance years between 2007 to 2013

    SIDIKA ÖZGE KOCATÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Şehircilik ve Bölge Planlamaİstanbul Teknik Üniversitesi

    Şehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ALİYE AHU AKGÜN

  3. Tez No

    420480

    Tokat kazova ekolojik koşullarında kışlık ve yazlık ekilen çörek otu (Nigella sp.) genotiplerinin agronomik ve kalite özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of agronomic and quality properties in black cumin (Nigella sp.) genotypes sown in winter and spring periods

    MEHMET EMİN ERTAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    ZiraatGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İSA TELCİ

    PROF. DR. MEHMET ALİ SAKİN

  4. Tez No

    644352

    Studies on the design of robust and fully-digital random number generators

    Tamamen sayısal güvenli rastgele sayı üreteci tasarımı üzerine çalışmalar

    BURAK ACAR

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2020

    Elektrik ve Elektronik Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Elektronik-Haberleşme Eğitimi Ana Bilim Dalı

    DR. TUFAN COŞKUN KARALAR

  5. Tez No

    475184

    Kızılçamda genç odun kısmının belirlenmesinde termografinin uygulanabilirliği

    Applicability of thermography in determination of juvenile wood part in Pinus brutia

    YASEMİN ŞİMŞEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Ormancılık ve Orman MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Orman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BİLGİN İÇEL

Geri Dön