Trabzon mutfak kültürü ve gastronomi rotaları
Trabzon culinary culture and gastronomy routes
- Tez No: 871489
- Danışmanlar: PROF. DR. SEMRA AKAR ŞAHİNGÖZ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 198
Özet
Küreselleşen dünya, farklılaşan turist beklentileri ve ihtiyaçları, özel ilgi alanlarına yönelik turizm faaliyetlerinin planlanmasına ve gerçekleştirilmesine sebep olmaktadır. Günümüzde destinasyonların markalaşması, ön plana çıkması ve pazarlanması noktasında alternatif turizm çeşitlerinin başında gastronomi turizmi gelmektedir. Aynı zamanda gastronomi turizm faaliyetlerinde gastronomi rotalarının planlanması ise destinasyon açısından büyük önem taşımaktadır. Buradan hareketle gerçekleştirilen bu çalışma ile Trabzon şehrinin mutfak envanterinin belirlenerek gastronomi rotalarının oluşturulması amaçlanmıştır. Bu amaç doğrultusunda Trabzon'da yaşayan yerel halk, yiyecek içecek işletmeleri, yerel yöneticiler ve turist rehberleriyle yüz yüze görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen veriler Maxqda nitel ve karma veri analiz programıyla tematik analiz ve içerik analizine tabi tutulmuştur. Ortaya çıkan sonuçlar ile Trabzon'un mutfak envanteri belirlenip gruplandırılmış, şehirde gastronomik anlamda ziyaret edilecek noktalar tespit edilmiş ve gastronomi rotaları oluşturulmuştur.
Özet (Çeviri)
The globalizing world, differentiating tourist expectations and needs lead to the planning and realization of tourism activities in areas of special interest. Today, gastronomy tourism is one of the leading alternative tourism types in the branding, prominence and marketing of destinations. At the same time, planning gastronomy routes for gastronomy tourism activities is of great importance for the destination. Based on this, this study aims to determine the culinary inventory of Trabzon city and to create gastronomy routes. For this purpose, face-to-face interviews were conducted with local people living in Trabzon, food and beverage businesses, local administrators and tourist guides. The data obtained were subjected to thematic analysis and content analysis with Maxqda qualitative and mixed data analysis program. With the results, Trabzon's culinary inventory was determined and grouped, gastronomic points to be visited in the city were identified and gastronomic routes were created.
Benzer Tezler
- Gastronomik imaj, memnuniyet ve davranışsal niyet ilişkisi
Relationship between gastronomic image, satisfaction and behavioral intention
SEDAT TAŞ
Doktora
Türkçe
2024
TurizmAtatürk ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÖKALP NURİ SELÇUK
- Kırsal turizm bakış açısıyla gastronomik öğelerin incelenmesi: Trabzon ili örneği
Analizing gastronomic elements from the perspective of rural tourism: Trabzon province example
MERVE AKARSU AKAGÜNDÜZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Okan ÜniversitesiGastronomi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İLKAY GÖK
- Yeni medya aracılığıyla yemek kültürünün dönüşümü: Instagram yemek tarifi sayfaları üzerine bir inceleme
Transformation of food culture through new media: A review on Instagram recipe pages
EDA YILDIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıTrabzon ÜniversitesiGazetecilik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞULE YÜKSEL ÖZMEN
- İletişim ve kültür aktarımı olarak yemek: Trabzon örneği
Food as communication and cultural transfer: The example of Trabzon
KÜBRA YILDIZLAR
Doktora
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAnkara Yıldırım Beyazıt ÜniversitesiSosyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YASİN AKTAY
- Trabzon'da hamsi kültürünün gastronomideki yeri
The place in gastronomy of anchovy culture in Trabzon
TUĞBA KAHRAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Beslenme ve DiyetetikGaziantep ÜniversitesiGastronomi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ TUBA PEHLİVAN