Gastronomik imaj, memnuniyet ve davranışsal niyet ilişkisi
Relationship between gastronomic image, satisfaction and behavioral intention
- Tez No: 930432
- Danışmanlar: PROF. DR. GÖKALP NURİ SELÇUK
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Turizm, Tourism
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 231
Özet
Bu araştırmanın temel amacı, gastronomik imaj, memnuniyet ve davranışsal niyet arasındaki ilişkinin tespit edilmesidir. Bunun yanı sıra Trabzon ilinin ziyaretçiler gözündeki gastronomik imaj algısını, akla gelen ve beğenilen yiyecek içeceklerini, gastronomi turizmi açısından mevcut durumunu belirlemek ve karşılaştırmalarla Trabzon ilinin gastronomik imajını objektif bir şekilde değerlendirilmesi araştırmanın alt amaçlarını oluşturmaktadır. Bu amaçla veriler hem araştırma sahası olan Trabzon ilinde yüz yüze hem de çevrimiçi olarak yerli (n=411) ve yabancı (n=424) ziyaretçilerden toplanmış, toplamda 835 kişilik bir örnekleme ulaşılmıştır. Çalışmada kullanılan anket formunda gastronomik imaj, memnuniyet ve davranışsal niyet ölçekleri ile demografik sorular yer almıştır. Bulgular her iki turist grubu açısından değerlendirildiğinde yöresel gastronomik değerlerin Trabzon'u ziyaret etme motivasyonları açısından önemli bir çekicilik unsuru olduğunu, Trabzon denilince akla gelen yemeklerin sırasıyla (ilk beş ürün) köfte/Akçaabat Köfte, kuymak/muhlama, pide, karalahana sarması (dolması), turşu kavurması (fasulye); deneyimledikten sonra beğendikleri yemeklerin ise sırasıyla köfte/Akçaabat Köfte, sütlaç/Hamsiköy Sütlacı, kuymak/muhlama, pide, karalahana sarması (dolması) olduğunu göstermiştir. Geliştirilen gastronomik imaj ölçeğinin yapı geçerliliğinin sağlanması ve temel boyutların belirlenmesi amacıyla yapılan açımlayıcı faktör analizi sonucunda 8 boyutlu bir yapı oluşmuştur:mutfak kültürü, yemek içeriği, tat, gastronomik etkinlik, duyusal değerlendirme, sağlık ve hijyen, restoran menüsü ve hizmeti, restoran kültürü ve atmosferi. İlişkisel analizler sonucunda gastronomik imajın genel memnuniyete, genel memnuniyetin tekrar ziyaret ve tavsiye etme niyetlerine etkisinin olduğu bulunmuştur. Ayrıca gastronomik imaj boyutlarından tat ve duyusal değerlendirmenin genel memnuniyete etkisinde uyruk değişkeninin yani ziyaretçilerin yerli veya yabancı olmasının düzenleyici bir etkisi olduğu sonucuna varılmıştır. Özellikle yabancı turistlerin, yerli turistlere kıyasla hem tat boyutu hem de duyusal değerlendirme boyutu kapsamındaki gastronomik imaj algılarının genel memnuniyetlerini belirgin bir şekilde artırdığı tespit edilmiştir
Özet (Çeviri)
The main purpose of this research is to determine the relationship between gastronomic image, satisfaction and behavioral intention. In addition, determining the gastronomic image perception of Trabzon province in the minds of tourists, the food and beverages that come to mind and are liked, the current situation in terms of gastronomic tourism and evaluating the gastronomic image of Trabzon province objectively through comparisons constitute the sub-objectives of the research. For this purpose, data was collected both face-to-face and online from domestic tourists (n=411) and international tourists (n=424) in the research area of Trabzon province, reaching a total sample of 835 visitors. The questionnaire form used in the study included gastronomic image, satisfaction and behavioral intention scales, and demographic questions. When the findings are evaluated for both tourist groups, it has been shown that local gastronomic values are an important attractiveness factor in terms of motivation to visit Trabzon. The dishes that come to mind when Trabzon is mentioned are (first five products) meatballs/Akçaabat meatballs, kuymak, pide, stuffed collard greens, roasted pickles (bean); and the dishes that tourists like after trying are meatballs/Akçaabat meatballs, rice pudding/Hamsiköy rice pudding, kuymak, pide, stuffed collard greens. As a result of the exploratory factor analysis conducted to ensure the construct validity of the developed gastronomic image scale and to determine the basic dimensions, an 8-dimensional structure was composed: culinary culture, food content, taste, gastronomic activity, sensory evaluation, health and hygiene, restaurant menu and service, restaurant culture and atmosphere. As a result of the relational analysis, it was found that gastronomic image has an effect on general satisfaction, and general satisfaction has an effect on revisit and recommendation intentions. In addition, it was concluded that the nationality variable, that is, whether the visitors are domestic or foreign, has a moderating effect on taste and sensory evaluation, which are gastronomic image dimensions, on overall satisfaction. It has been determined that especially foreign tourists' overall satisfaction with their gastronomic image perceptions within the scope of both taste and sensory evaluation dimensions significantly increases compared to domestic tourists.
Benzer Tezler
- Yöresel yemek festivaline katılım motivasyonu ile festivallerin destinasyon imajına ve davranışsal niyetlere etkisi
Effects of food festival participation motivation and festivals on the destination image and behavioral intentions
ŞEYDA YAYLA
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Beslenme ve DiyetetikEskişehir Osmangazi ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CİHAN SEÇİLMİŞ
- Şehirlerin gastronomik markalaşma düzeyinin yeniden ziyaret etme niyetine etkisinde şehrin soyut imajının aracılık rolü: Gaziantep ili örneği
The intermediary role of the abstract image of the city in the effect of the gastronomic branding level of the cities on the desire to visit again: the case of Gaziantep province
UĞUR ERDEM ÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıBaşkent ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL TOKMAK
- Turistlerin sokak lezzetlerine ilişkin tutum ve imaj algısının satın almaya etkisi İzmir örneği
The effect of attitudes and image perceptions of the tourists on the purchasing of street tastes the example of İzmir
BİRHAN ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıMardin Artuklu ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SEMRA GÜRBÜZ
- Turistlerin Türk mutfağı imaj algılamalarının tekrar ziyaret etme niyetine etkisinin araştırılması: Antalya örneği
Research of the effect of tourists' Turkish cuisine image perception to revisit: The case of Antalya
MELİS AKTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıNevşehir Hacı Bektaş Veli ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. LÜTFİ BUYRUK
- Yerli turistlerin algıladıkları gastronomi imajının, turist memnuniyeti ve destinasyon sadakatine etkisi: Hatay örneği
The effect of gastronomic image perceived by domestic tourists on tourist satisfaction and destination loyalty: Hatay case
MENEKŞE GÜNDOĞDU
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİskenderun Teknik ÜniversitesiTurizm ve Otelcilik İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HASAN CİNNİOĞLU