Mutfak çalışanlarının gıda güvenliği bilgi düzeyleri ve gıda israfına ilişkin tutumları
Food safety knowledge levels of kitchen staffs and their attitudes towards food waste
- Tez No: 875671
- Danışmanlar: DOÇ. DR. BİRSEN BULUT SOLAK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 149
Özet
Gıda güvenliği ve gıda israfı yiyecek ve içecek üretimi yapan tüm kurumlar için oldukça önemli kavramlardır. Bu kavramlar yiyecek-içecek ürünlerinin güvenli, temiz ve israf etmeden değerlendirilerek kullanılması, saklanması, üretimi yapılması ve sunulması ile ortaya çıkmaktadır. Dolayısı ile gıda güvenliği ve gıda israfı aynı zamanda gıda sektöründe çalışan bireylerin bu konular hakkında tutum, bilgi ve davranışlarıyla ilişkilidir. Bu doğrultuda çalışma, mutfak personelinin gıda güvenliği ve gıda israfı konulardaki bilgi düzeyleri ve tutumlarını ortaya çıkarmayı amaçlamaktadır. Bu amaç ile betimsel analizler (frekans, aritmetik ortalama, standart sapma), Mann- Whitney U testi iki grubun karşılaştırılması için ve Kruskal-Wallis testi ikiden fazla karşılaştırma için 200 mutfak çalışanından elde edilen veriler üzerinde uygulanmıştır. Araştırma farklı ölçekler altında, farklı değişken grupları arasında gıda güvenliği davranış ve bilgili olma durumu, gıda israfı tutum ve davranışlarında farklılıkları ve etki büyüklüklerini ortaya koymaktadır. Araştırma sonuçlarına bakıldığında gıda israfına ve gıda güvenliği ile ilgili davranışlar ile cinsiyet, yaş ve eğitim düzeyi arasında anlamlı bir ilişki bulunmamaktadır (p
Özet (Çeviri)
Food safety and food waste are very important concepts for all organizations that produce food and beverages. These concepts arise from the use, storage, production and presentation of food and beverage products in a safe, clean and waste-free manner. Therefore, food safety and food waste are also related to the attitudes, knowledge and behaviors of individuals working in the food sector about these issues. In this direction, the study aims to reveal the knowledge levels and attitudes of kitchen staff on food safety and food waste. For this purpose, descriptive analyses (frequency, arithmetic mean, standard deviation), Mann-Whitney U test for comparison of two groups and Kruskal-Wallis test for more than two comparisons were applied on the data obtained from 200 kitchen staff. The research reveals differences and effect sizes in food safety behavior and knowledge, food waste attitudes and behaviors among different variable groups under different scales. When the results of the research are examined, there is no significant relationship between food waste and food safety behaviors and gender, age and education level (p
Benzer Tezler
- Otel işletmelerinde çalışan mutfak personelinin hijyen, gıda güvenliği bilgi ve uygulama düzeylerinin belirlenmesi: Ayvalık örneği
Determination of hygiene, food safety knowledge and practise levels of hotel kitchen employees: The case of Ayvalık
MAĞFUR SEDAT AYDOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıNevşehir Hacı Bektaş Veli ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜNAY EROL
- Yiyecek ve içecek işletmesi çalışanlarının gıda güvenliği konusunda bilgi, tutum ve uygulama düzeylerinin incelenmesi: Elâzığ örneği
Examination of knowledge, attitude and practice levels on food safety of food and beverage facilities employees: Elazığ case
MUHAMMED RAŞİT ÖZKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
GastroenterolojiMardin Artuklu ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ASLI ÇELİKEL GÜNGÖR
- Ankara'daki bir kamu kurumu sosyal tesislerinin mutfaklarında çalışan aşçıların gıda güvenliği konusunda bilgi, tutum ve davranışları
Knowledge, attitude and behaviours of food safety amongst cooks working in the kitchens of A public institution's social facilities in Ankara
ÇAĞATAY ÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Halk SağlığıAnkara ÜniversitesiHalk Sağlığı Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MELTEM ÇÖL
- Türkiye ve Kazakistan'daki 4-5 yıldızlı otellerde ki işgörenlerin gıda güvenliğine ilişkin bilgi, tutum ve davranışlarının saptanması
An analysis on the knowledge, attitude and behaviors on employees working in the 4 and 5 star hotels in Turkey and Kazakhstan regarding food safety
AKTOLKİN ABUBAKİROVA
Doktora
Türkçe
2014
TurizmGazi ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BURHAN ÇİL
PROF. DR. NEVİN ŞANLIER
- Düzce ilindeki mutfak çalışanlarının iş güvenliği bilgi düzeylerinin saptanması ve kaza geçirme oranlarıyla karşılaştırılması
Determination and comparison of labor safety knowledge levels and accidental ratios of kitchen staff in duzce province
METE HAN ÜNER
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Okan Üniversitesiİş Sağlığı ve Güvenliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAMZA SAVAŞ AYBERK