Azot gazı altında depolanan kabuklu fındıkların depolama süresince mikrobiyal açıdan değerlendirilmesi
Microbial evaluation of shelled hazelnuts stored under nitrogen gasduring the storage period
- Tez No: 882947
- Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA TÜRKMEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Giresun Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 40
Özet
Ülkemiz için ihracat hacmi çok yüksek olan fındık, Dünya'da ilk ve tek olan Lisanslı depo sistemiyle ürün kalitesi ve piyasadaki değeri garanti altına alınmıştır. Ayrıca bu sistemle, hasat dönemindeki yığılmayı engellemek ve arz talep oluşumunu sağlamak için yıl içinde istenilen zaman diliminde ve kalitesi bozulmadan ürüne ulaşım kolaylaşmıştır. Bu çalışma, Lisanslı depolarda azot gazı altında saklanan fındığın zaman içinde mikrobiyal gelişimini takip etmek ve azot gazı ortamının ürünün kalitesini hangi yönde etkilediğini ölçmek için yapılmıştır. Ürün, fiziksel analizlerle belirlenmiş randıman sınıfına göre uygun depoya alınmış ve bu süreçten itibaren Giresun kalite ve Levant kalite olmak üzere iki tür fındık siloda geçirdiği süre boyunca düzenli aralıklarla mikrobiyal açıdan incelenmiş ve azot gazı ortamının ürünü korumadaki etkileri yorumlanmıştır. TS ISO 21527-1:2008 standardına göre maya-küf analizi ve TS EN ISO 4833-1 standardına göre toplam bakteri analizleri belli aralıklarla yapılmış, kontrol grubuna göre çıkan sonuçlar değerlendirilmiştir. İki ürün grubunun alındığı depolar ve bu depoların, çalışma süresi boyunca oksijen, sıcaklık, nem, azot seviyeleri takip edilmiştir. Yapılan analizler sonucunda azot gazı ortamında depolanan fındıklar, başlangıç numunesine göre değerlendirilmiş, Giresun kalite ve Levant kalite fındıklarda, toplam bakteri ve maya-küf miktarlarında azalma gözlenmiştir.
Özet (Çeviri)
Hazelnuts, which have a very high export volume for our country, are guaranteed with their product quality and value in the market with the Licensed Warehouse System, which is the first established for hazelnut and only in the world. In addition, with this system, it has become easier to access the product at the desired time during the year and without deteriorating its quality, with the aim of prevent accumulation during the harvest period and to ensure the formation of supply and demand. This study was conducted to follow the microbial development of hazelnuts retained under nitrogen gas in licensed warehouses over time and to measure how the nitrogen gas atmosphere affects the prodvet quality. The product was placed in the appropriate storage according to the yield class determined by physical analysis, and since this process, two types of hazelnuts, Giresun quality and Levant quality, were examined microbially at regular intervals during the time they spent in the silo, and the nitrogen gas atmosphere effects on protecting the product were interpreted. Yeast-mold analysis according to TS ISO 21527-1:2008 standard and total bacteria analysis according to TS EN ISO 4833-1 standard were realised at regular periods, and the results according to the control group were evaluated. The warehouses where the two product groups were taken and the O₂, temperature, humidity and nitrogen levels of these warehouses were monitored throughout the experimental study period. In conclusion the analyses, hazelnuts stored in nitrogen gas atmosphere were evaluated according to the initial sample, and a decrease in the total amount of bacteria and yeast-mold was observed in Giresun quality and Levant quality hazelnuts.
Benzer Tezler
- Oksijen tutucu içeren aktif kompozit film üretimi ve yer fıstığı ambalajlamada kullanımı
Production of active composite film containing oxygen scavenger and usage in packaging peanut
AHMET OKTAY KÜÇÜKÖZET
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA KEMAL USLU
- Farklı yenebilir film çözeltileri ile kaplanarak kurutulan meyvelerin kalite özellikleri ve depolanma stabilitelerinin belirlenmesi
Determination of the quality properties and storage stability of dried fruits coated using different edible coating solutions
AHMET AYGÜN
Doktora
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA KEMAL USLU
- Fındık cipsinin endüstriyel kalitesinin geliştirilmesi ve raf ömrünün belirlenmesi
Improvement of industrial quality of hazelnut chips and determination of shelf life
TUĞBA ER
Doktora
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET AKBULUT
- Soğuk hava koşullarında depolanan meyve ve sebzelerin raf ömrüne farklı uygulamaların etkisi
The effect of different applications on the shelf life of fruits and vegetables stored in cold air conditions
AYSU GÜRMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TANER BAYSAL
- Impact of electrification on diesel emissions for 13L long-haul trucks
13L uzun yol tırlarında elektrifikasyonun dizel emisyonlar üzerine etkisi
MUSTAFA CANER BULUT
Yüksek Lisans
İngilizce
2021
Mekatronik Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMekatronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İSMAİL BAYEZİT