Malatya mutfak kültürü, malatya mutfağının algılanan imajı ve malatya mutfak farkındalığının belirlenmesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 886016
- Danışmanlar: DOÇ. DR. CEMAL İNCE
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Turizm, Tourism
- Anahtar Kelimeler: Malatya Mutfağı, Malatya Mutfağının İmajı, Yiyeceklerin Özgünlüğü, Pişirme Sıklığı, Malatya Cuisine, Image of Malatya Cuisine, Originality of Food, Cooking Frequency
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 157
Özet
Bu araştırmanın temel amacı, Malatya halkı arasında gastronomik değerler açısından Malatya Mutfağına yönelik algının, farkındalığın ve yöresel yiyeceklerin, pişirilme sıklığı ve popülerliğinin belirlenmesidir. Bu amaç doğrultusunda ilgili literatür incelenerek bir model oluşturulmuş ve araştırma soruları geliştirilmiştir. Araştırmanın evrenini Malatya'nın yerel halkı oluşturmaktadır. Katılımcılar için kolayda örnekleme yöntemi tercih edilmiştir. Verilerin toplanmasında Malatya şehrinde yaşayan 425 kişiye anket yapılmıştır. Elde edilen verilerin soncu ışığında, Malatya halkının genel olarak Malatya mutfağının imajının, olumlu olduğu görülmektedir. Malatya halkı, 28 yemeği Malatya mutfağına özgün olarak değerlendirmekte olup, 1 yemeği ise özgün olarak görmemektedir. 6 yemeğin özgünlüğü konusunda ise fikirleri bulunmamaktadır. Kadın katılımcılara göre 9 yemek yılda 1 kere, pişirilmekte olup, erkek katılımcılara göre 4 yemek ayda bir kere, 1 yemek ayda iki kere ve bir yemeğinden ayda 4 kereden fazla pişirildiği sonucuna varılmaktadır. Geri kalan yemeklerde ise cinsiyete göre pişirilme sıklığında farklılık görülmemiştir.
Özet (Çeviri)
The main purpose of this research is to determine the perception and awareness of Malatya Cuisine and the popularity of local foods in terms of gastronomic values among the people of Malatya. For this purpose, a model was created by examining the relevant literature and research questions were developed. The population of the research consists of the local people of Malatya. Convenience sampling method was preferred for the participants. To collect the data, a survey was conducted on 425 people living in the city of Malatya. In the light of the results of the data obtained, it is seen that the general image of Malatya cuisine among Malatya people is positive. Malatya people consider 28 dishes to be unique to Malatya cuisine, and 1 dish is not considered unique. They have no idea about the originality of 6 dishes. According to female participants, 9 dishes are cooked once a year, while according to male participants, 4 dishes are cooked once a month, 1 dish is cooked twice a month, and one dish is cooked more than 4 times a month. For the remaining dishes, there was no difference in cooking frequency according to gender.
Benzer Tezler
- Coğrafi işaretli ürünlerin gastronomi turizmi destinasyonuna etkisi: Malatya ili örneği
The effect of geographical signed products on gastronomy tourism destination: The case of Malatya
RUKİYE BELGİN AKALIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
TurizmSivas Cumhuriyet ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MERAL YILMAZ
- UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı kapsamında Malatya'nın gastronomi şehri olma potansiyeli
Malatya's potential to become a gastronomy city within the scope of UNESCO Creative Cities Network
MERVE BİLGİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıKapadokya ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEHMET BAHAR
- Dolgulu artizan çikolata üretimine yönelik deneysel bir çalışma: Antioksidan içeriği yüksek coğrafi işaretli gıda maddelerinin kullanımı
An experimental study on the production of artizan chocolate with filling: The use of geographically marked foodstuffs with a high antioxidant content
GÖKÇE BARDAKÇI
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Besin Hijyeni ve TeknolojisiBaşkent ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NURTEN BEYTER
- Geleneksel Malatya evleri mutfaklarının çağdaşlaşma süreci temelinde dönüşümü
Transformation of traditional Malatya house kitchens on the basis of modernization process
YASEMİN KARAASLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
MimarlıkFatih Sultan Mehmet Vakıf Üniversitesiİç Mimarlık Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEÇİL ŞATIR