Evaluation of food safety processes by numerical methods in catering and fast-food chains in adana after the Covid-19 pandemic
Adana'da Covid-19 pandemisi sonrası catering ve fast-food zincirlerinde gıda güvenliği süreçlerinin sayısal yöntemlerle değerlendirilmesi
- Tez No: 886780
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ SELİM GÜNDÜZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: İşletme, Business Administration
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Adana Alparslan Türkeş Bilim ve Teknoloji Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: İşletme Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, Adana, Türkiye'deki catering endüstrisi ve fast-food zincirlerinde COVID-19 pandemisinin gıda güvenliği uygulamalarına etkisini araştırmak amaçlanmıştır. Restoranlardan gıda üretim şirketlerine kadar çeşitli gıda ile ilgili işletmeleri temsil eden 103 katılımcı üzerinde anketler yapılmıştır. Çalışma, şirket karakteristiklerini, boyutu, iş türünü, çalışan sayısını ve gıda güvenliği yönetim sistemi (GGYS) durumunu incelemektedir. Ayrıca, katılımcılar ile COVID-19 ile ilişkilendirilen gıda güvenliği önlemlerini tartışılmıştır. Sonuçlar, çoğunluğun gıda güvenliği yönetimi için Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) sistemlerini uyguladığını göstermiştir. Çoğu işletmenin, GGYS içinde pandemileri potansiyel acil durumlar olarak tanıdığı; ancak, personel eğitimi ve kaynak temini konusunda farklılıkları bulunduğu belirlnemiştir. Katılımcılar, ekipman/ham madde hijyenini ve personel farkındalığını önceliklendirmiştir. Genel olarak, çalışma, COVID-19 pandemisi gibi krizler sırasında gıda güvenliği direncini sağlamak için proaktif önlemlerin ve sürekli adapte olmanın önemini vurgulamaktadır.
Özet (Çeviri)
This study investigates the impact of the COVID-19 pandemic on food safety practices within the catering industry and fast-food chains in Adana, Turkey. Surveys were conducted among 103 participants representing various food-related businesses, ranging from restaurants to food manufacturing companies. The study examined company characteristics, including size, type of business, employee count, and food safety management system (FSMS) status. Additionally, participants ranked COVID-19 attributes associated with food safety measures. Results revealed a predominance of medium and large-sized establishments, with the majority implementing Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) systems for food safety management. While most companies recognized pandemics as potential emergency situations within their FSMS, there were discrepancies in staff training and resource availability. Participants prioritized measures such as hygiene of utensils/raw materials and staff awareness. Overall, the study underscores the importance of proactive measures and continuous adaptation to ensure food safety resilience during crises like the COVID-19 pandemic.
Benzer Tezler
- Boya üretim fabrikasının yangın güvenliği ve Fine-Kinney analiz metodu ile yangın riskinin değerlendirilmesi
Fire safety of paint production factory and assessment of fire risk using Fine-Kinney analysis method
FATİH GÜLLE
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
KimyaSakarya ÜniversitesiYangın ve Yangın Güvenliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA ŞAHİN DÜNDAR
- Derecelendirme yöntemi ile risk analizi ve otomotiv sektörüne uyarlanması
Başlık çevirisi yok
AYÇA TÜKEL
- COVİD-19 geçiren ve geçirmeyen bireylerin gıda güvenliği algıları, satın alma davranışları ve hijyen uygulamalarının değerlendirilmesi
Evaluation of food safety perceptions, purchasing behaviors and hygiene practices of individuals COVİD-19 positive and COVİD-19 negative
RABİA BÜŞRA IŞIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiToplu Beslenme Sistemleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEVLÜDE KIZIL
- Enterosin üreticisi Enterococcus faecalis MBE1-9 suşu tarafından üretilen enterosinin karakterizasyonu ve gıda endüstrisinde kullanım potansiyelinin belirlenmesi
Characterization of enterocin produced by the enterocin producer Enterococcus faecalis MBE1-9 strain and determination of the potential usage in the food industry
PINAR ÖZTÜRK
Doktora
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BANU ÖZDEN TUNCER
- Küçükbaş hayvan ağız sütlerinden izole edilen bakteriyosin üreticisi laktik asit bakterilerinin fonksiyonel özellikleri ve güvenlik değerlendirmesi
Functional properties and safety evaluation of bacteriocin producer lactic acid bacteria isolated from small cattle colostrum
HÜSEYİN ÖZTÜRK
Doktora
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YASİN TUNCER