Conjugation of gelatin with phenolic compounds extracted from different industrial wastes
Jelatı̇nı̇n farklı endüstrı̇yel atıklardan ekstrakt edilen fenolı̇k bı̇leşı̇klerle konjugasyonu
- Tez No: 887361
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ÖMER SAİD TOKER, PROF. DR. RASİM ALPER ORAL
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 123
Özet
Bu çalışmada, dört farklı endüstriyel gıda atığının (nar kabuğu (PP), üzüm posası ve çekirdeği (GP), siyah çay (BT) ve yeşil çay (GT)) fenolik ekstraktları (IFWEs) üç farklı konsantrasyonda (%1, %3 ve %5 kuru jelatin) kullanılarak modifiye sığır jelatinler üretilmiştir. Fenolik bileşiklerin jelatinle çapraz bağ yapan kinonlara dönüştürülmesi amacıyla alkali ortamda oksijen gazı verilerek modifikasyon işlemi gerçekleştirildi. Modifiye edilmiş jelatinler daha sonra jel ve boncuk üretiminde kullanıldı. Atık türü ve konsantrasyonunun jelatin jelinin tekstürel, reolojik, emülsifiye edici, köpük oluşturma, şişme ve renk özellikleri ile toplam fenolik içeriği ve antioksidan aktivitesi üzerine etkisileri araştırılmıştır. Oksitlenmiş IFWE'lerle yapılan modifikasyonla jelatin jellerin jel mukavemetinde, termal özelliklerinde ve jelleşme hızında önemli artışlar elde edildi. Kontrol örneğiyle karşılaştırıldığında GT5 numunesinde %46,24 daha yüksek Bloom kuvveti, PP5 numunesinde sırasıyla 5,29 ve 6,01 °C daha yüksek jelleşme ve erime sıcaklıkları ve GT3 örneğinde %85,70 daha düşük tmodel değeri gözlenmiştir. Ayrıca modifiye jellerin toplam fenolik içeriği, antioksidan aktivitesi, köpük ve emülsiyon özellikleri önemli ölçüde artmıştır. İkinci bölümünde jelatin modifikasyonunun jelatinlerin kapsülasyon yeteneğine etkisi araştırılmıştır. Jelatinler ilk olarak dört farklı oksidasyon süresi (OT) (0, 10, 15 ve 20 dakika) kullanılarak modifiye edildi ve daha sonra üç farklı sıcaklıktaki yağ banyolarına (OBT) (10, 15 ve 20 °C) damlatılarak kapsüller üretildi. Öz materyal ve IFW kaynağı olarak sırasıyla gallik asit ve nar kabuğu ekstraktı (PPE) kullanıldı. OT ve OBT'nin kapsüllerin boyutu, şekli, şişmesi, enkapsülasyon etkinliği (EE), yükleme kapasitesi (LC) ve üretim verimi (PY) üzerindeki etkileri araştırıldı. Modifiye kapsüllerde kontrol numunelerine kıyasla daha homojen boyut dağılımları, daha iyi şekil özellikleri ve daha yüksek EE, LC ve PY elde edildi. Bu çalışma, endüstriyel gıda atıklarından elde edilen oksitlenmiş fenolik ekstraktların jelatinin modifikasyonunda çapraz bağlayıcı ajan olarak kullanılmasıyla teknolojik ve fonksiyonel özellikleri iyileştirilmiş jelatinlerin üretilebileceğini ortaya koymuştur.
Özet (Çeviri)
In this study, modified bovine gelatins were produced using four different industrial food waste (pomegranate peel (PP), grape pomace and seed (GP), black tea (BT), and green tea (GT)) phenolic extracts (IFWEs) at three different concentrations (1, 3, and 5% based on dry gelatin). The modification process was carried out by providing oxygen gas in an alkaline environment to convert phenolic compounds into quinones that cross-link with gelatin. The modified gelatins were then used in gel and bead productions. The effects of waste type and concentration on the textural, rheological, emulsifying, foaming, swelling, and color properties of gelatin gel as well as its total phenolic content and antioxidant activity were investigated. Significant increases in gel strength, thermal properties, and gelation rate of gelatin gels were achieved by modification with oxidized IFWEs. Compared to the control sample, 46.24% higher Bloom strength in the GT5 sample, 5.29 and 6.01 °C higher gelling and melting temperatures in the PP5 sample, respectively, and 85.70% lower tmodel value in the GT3 sample were observed. Additionally, the total phenolic content, antioxidant activity, foam, and emulsion properties of the modified gels increased significantly. In the second part, the effect of gelatin modification on the encapsulation ability of gelatins was investigated. Gelatins were first modified using four different oxidation times (OT) (0, 10, 15, and 20 min) and then dropped into oil baths at three different temperatures (OBT) (10, 15, and 20 °C) to produce beads. Gallic acid and pomegranate peel extract (PPE) were used as core material and IFW source, respectively. The effects of the OT and OBT on the size, shape, swelling, encapsulation efficiency (EE), loading capacity (LC), and production yield (PY) of the beads were investigated. Uniform size distributions, better shape characteristics, and higher EE, LC, and PY were obtained in the modified beads compared to the control samples. This study revealed that gelatins with improved technological and functional properties can be produced by using oxidized phenolic extracts obtained from industrial food wastes as cross-linking agents in the modification of gelatin.
Benzer Tezler
- Controlled release systems for anticancer drugs and drug targeting in cancer therapy
Anti-kanser ilaçların kontrollü salımı ve ilaç hedefleme
ASLI MUVAFFAK
Doktora
İngilizce
2003
BiyoteknolojiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NESRİN HASIRCI
PROF. DR. UFUK GÜNDÜZ
- Çok fonksiyonlu süperparamanyetik grafen oksit nano-malzemelerin hazırlanması ve kanser tedavisinde kullanılabilirliğinin araştırılması
Preparation of multi-functional superparamagnetic graphene oxide and investigation of usability in cancer treatment
NIZAMUDIN AWEL HUSSIEN
Doktora
Türkçe
2018
KimyaKırıkkale ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURAN IŞIKLAN
PROF. DR. MUSTAFA TÜRK
- Hidroksiapatit/poliakrilik asit kompozit malzeme üretimi ve 5-fluorourasil taşınım performansının incelenmesi
Başlık çevirisi yok
ESRA KADI
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLHAYAT SAYGILI
- Probiyotik olarak kullanım potansiyeli olan Enterococcus cinsi bakterilerin güvenilirliğinin belirlenmesi
Determination of the safety of Enterococcus species bacteria that use potential as probiotic
ORHAN ORUÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
BiyoteknolojiAksaray ÜniversitesiBiyoteknoloji ve Moleküler Biyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DERYA ÖNAL DARILMAZ
- Design, fabrication and characterization of light-responsive functionalized hydrogel for tissue engineering applications
Doku mühendisliği uygulamaları için ışığa duyarlı fonksiyonelleştirilmiş hidrojelin tasarımı, imalatı ve karakterizasyonu
SYEDA RUBAB BATOOL
Doktora
İngilizce
2021
BiyomühendislikKoç ÜniversitesiBiyomedikal Bilimler ve Mühendislik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEDA KIZILEL