Mikrodalga tekniği ile kurutulan çınar yapraklarının kurutma kinetiği ve kalite parametreleri açısından incelenmesi
Investigation of drying kinetics and quality parameters of plane tree leaves dried by microwave technique
- Tez No: 887692
- Danışmanlar: PROF. DR. ELÇİN YILMAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya Mühendisliği, Chemical Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 109
Özet
Kurutulmuş gıdalar; kimyasal, enzimatik ve mikrobiyolojik bozunmalara dayanıklı hale gelir. Sanayileşme ile; güneşte kurutma tekniği yerini, fırın kurutucular, püskürtmeli kurutucular, vakum kurutucular, mikrodalga kurutucular gibi kurutuculara bırakmıştır. Mikrodalga kurutma, kısa sürede olduğu için tercih edilmektedir. Bu çalışmada, çınar yapraklarının geleneksel tıpta ve medikal ürünlerde kullanılması, özellikle yaprağın infüzyonu veya ekstreleri, idrar söktürücü, antioksidan veya diğer sağlık yararları için kullanılabilen çınar yapraklarının mikrodalga tekniğiyle kurutularak kuruma, renk değişim ve rehidratasyon özelliklerinin incelenmesi ve modellenmesi amaçlanmıştır. Mikrodalga çıkış gücünün numune ağırlığı üzerine etkisini incelemek için 25 g ağırlığındaki çınar yaprakları beş farklı mikrodalga çıkış gücünde (180, 360, 540, 720 ve 900 W) kurutulmuştur. Sonuçlar, çınar yapraklarının mikrodalga yöntemiyle kurutulmasının uygun olduğunu göstermektedir. Ayrıca, elde edilen verilerin bu çalışmada kullanılan ev tipi mikrodalga fırının özellikleriyle sınırlı olduğu dikkate alınmalıdır.
Özet (Çeviri)
Dried foods become durable against chemical, enzymatic and microbiological degradation. As a result of industrialization, the sun-drying method is replaced by various drying methods such as oven-drying, spray-drying, vacuum- drying, microwave drying and etc. In the present study, it was aimed to investigate the effects of microwave heat treatment on drying of plane tree leaf as these dried samples can be used as a natural colorant in the food industry, an ingredient in medical products and tea. In order to investigate the effect of microwave output power on sample weight, 25 g of plane tree leaf were dried at various microwave output powers (180, 360, 540, 720 and 900 W). As a result, microwave technique is found to be a suitable method for drying of the plane tree leaf. But, it should be noted that the results obtained are limited with the features of domestic microwave oven used.
Benzer Tezler
- Mikrodalga tekniği ile kurutulan dut yapraklarının kuruma, renk ve rehidratasyon kinetiklerinin modellenmesi
Modelling studies on drying, colour change and rehydration kinetics of microwave-dried mulberry leaves
BERAT YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Kimya MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BELMA ÖZBEK
- Mikrodalga tekniği ile kurutulan güvem eriği kabuklarının kuruma, renk değişim ve rehidratasyon özelliklerinin incelenmesi ve modellenmesi
Experimental investigation of drying, colour change and rehydration kinetics of microwave-dried blackthorn fruit epicarps and modelling studies
EDA ÖZDEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Kimya MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BELMA ÖZBEK
- Mikrodalga tekniği kullanılarak kurutulan gıdaların C vitamini içeriğinin incelenmesi ve modellenmesi
Modelling and experimental study on vitamin C content of foods dried by microwave technique
ZEYNEP AKPINAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Kimya MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. BELMA KIN ÖZBEK
- Maraş tarhana cipsinin farklı kurutma yöntemleri ile kurutulması
Drying Maraş tarhana chips using different drying methods
ESRA KARATOP
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıSakarya Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HAMZA BOZKIR
- Kırmızı biberin (capsıcum annuum l.) mikrodalga- vakumkurutma tekniği ile kurutulması ve kaliteparametrelerinin incelenmesi
Drying of red pepper (capsicum annum l.) by microwave-vacuum drying technique and investigation parameters
DUYGU BOZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiNiğde Ömer Halisdemir ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CEM BALTACIOĞLU