Geri Dön

Hastane toplu beslenme hizmetinde kritik kontrol noktalarında tehlike analizi (HACCP) sistemi üzerine bir araştırma

Hazard analysis and critical control point (HACCP) system in food service operations in the hospital a research

  1. Tez No: 88880
  2. Yazar: ÖZGÜR MÜGE ERDOĞAN
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. MUHİTTİN TAYFUR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Beslenme ve Diyetetik, Food Hygiene and Technology, Nutrition and Dietetics
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1999
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Toplu Beslenme Sistemleri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 84

Özet

Özet yok.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT This study was made on the menus chosen from the Nutrition and Diet Unit of Physical Treatment and Rehabilitation Center of Başkent University in Ayaş. Physical and microbiological practices of Hazard Analysis and Critical Control Point-HACCP that was developed to manage and inspect hygiene in Food Service operations in the hospital were carried out. In the first step of the research a preliminary test on hygiene was applied to meat and meals with meat and salads produced in the nutrition service were examined in the microbiological aspect prior to the training of the staff in the kitchen. In total 13 nutrition samples; Salmonella in meat and meals with meat and E.coli in salads were not found. In the nutrition samples taken after the application of the last test following the training on HACCP and hygiene Salmonella and E.coli were not detected with in the frame of ISO 9001 received according to the results obtained and the training on the principles of HACCP the hygiene quality of the institute proved to be on high levels. The HACCP system should be developed as paralel to the Statutory Decree 560 dated November 17, 1997 in Turkey. Keywords : HACCP, ISO-9001, Hygiene V

Benzer Tezler

  1. Vezirköprü Devlet Hastanesinde çalışan personelin toplu beslenme hizmetinden memnuniyet durumunun ve tabak artık düzeylerinin belirlenmesi

    Determination of satisfaction with collective nutrition service and plate leftover levels of staff working in Vezirköprü State Hospital

    MÜCAHİT TALHA SENCAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Beslenme ve DiyetetikSelçuk Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. DİDEM ÖNAY DERİN

  2. Aydın ilinde farklı beslenme hizmeti verilen iki hastanede bu hizmetlerden yararlanan personelin memnuniyet durumlarının belirlenmesi

    An assessment of the level of satisfaction of personnel of two hospitals in Aydın, which have different catering services

    SEVİNÇ PINAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Beslenme ve DiyetetikHacettepe Üniversitesi

    Toplu Beslenme Sistemleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MİNE YURTTAGÜL

  3. Gaziantep ili kamu hastanelerinde verilen taşımalı yemek hizmetlerinin değerlendirilmesi

    Evaluation of transported food services provided in Gaziantep public hospitals

    BEGÜM UĞURLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Beslenme ve DiyetetikHasan Kalyoncu Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YASEMİN BEYHAN

  4. Türkiye'de bulunan suriyeli sığınmacıların ulusal sağlık sistemi üzerine etkisinin değerlendirilmesi

    Assessment of Turkish health system resilience;the impact of syrian refugees on the turkish health system

    KEREM KINIK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Halk SağlığıBezm-i Alem Vakıf Üniversitesi

    Afet Tıbbı Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALPASLAN MAYADAĞLI

  5. Hastanelerde toplu beslenme sistemi (Hopa Devlet Hastanesi örneği)

    Cateri̇ng system i̇n hospi̇tals (Example of hopa state hospi̇tal)

    MUSTAFA ÇELİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Beslenme ve DiyetetikBeykent Üniversitesi

    İşletme Yönetimi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET FİKRET GEZGİN