Soğuk plazma tekniği ve kara mürver ekstratı ilavesinin sığır kıymalarında kalite özelliklerine etkisinin belirlenmesi
Determination of the effect of cold plasma technique and black elderberry (Sambucus nigra) extract on the quality characteristics of beef mince
- Tez No: 893282
- Danışmanlar: PROF. DR. İSMAİL YILMAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 80
Özet
Soğuk plazma uygulamaları, gıda sektöründe yeni ve etkili bir yaklaşım olarak kabul edilmektedir. Özellikle et ve et ürünlerinde mikrobiyolojik riskleri azaltmak için sıkça kullanılan bir yöntemdir. Son yıllarda, fenolik ve antioksidan içeriği yüksek bitkisel ürünlerin et ve et ürünlerinde kullanımı da önemli bir araştırma konusu haline gelmiştir. Bu çalışmada, soğuk plazma tekniğinin ve kara mürver (Sambucus nigra) ekstraktının, sığır kıymasının fizikokimyasal ve mikrobiyal parametreleri üzerindeki etkileri depolama süresi boyunca incelenmiştir. Örnekler, kontrol grubu, plazma uygulanan grup ve kara mürver ekstraktı ilave edilen grup olmak üzere altı farklı grupta hazırlanmıştır. Örnekler, +4°C'de 8 gün boyunca depolama yapılmıştır. Çalışmada Openair APPJ sistemi kullanılmış olup, bu sistem 1 kW gücünde plazma oluşturan bir jeneratör ve diğer bileşenlerden oluşmaktadır. Proses gazı olarak kuru hava kullanılmış ve plazma gazının çıkış frekansı ile giriş basıncı sırasıyla 13,56 MHz ve 3 bar sabitlenmiştir. Soğuk plazma işleminin kıyma numunelerinin pH değerleri üzerinde önemli bir etkisinin olmadığı belirlenmiştir (P>0,05). Su aktivitesi (aw) değerleri kontrol örneğine göre azalış göstermiştir. Renk değerlerinde (L*, a*, b*) depolama süresi boyunca istatistiksel olarak anlamlı değişimler gözlemlenmiştir (P
Özet (Çeviri)
Cold plasma applications are considered a new and effective approach in the food industry. It is a frequently used method to reduce microbiological risks, especially in meat and meat products. In recent years, the use of herbal products with high phenolic and antioxidant content in meat and meat products has an important research topic. In this study, the effects of cold plasma technique and black elderberry (Sambucus nigra) extract on the physicochemical and microbial parameters of ground examined throughout the storage period. The samples were prepared in six different groups: control group, plasma applied group and elderberry extract added group. Samples were stored at +4°C for 8 days. The Openair APPJ system was used in the study, and this system consists of a generator that creates plasma with a power of 1 kW and other components. Dry air was used as the process gas, and the output frequency and inlet of the plasma gas were fixed at 13.56 MHz and 3 bar, respectively. It was determined that cold plasma treatment did not significant effect on the pH values of ground meat samples (P>0.05). Water activity (aw) values decreased compared to the control sample. Statistically significant changes were observed in color values (L*, a*, b*) during the storage period (P
Benzer Tezler
- Şilempeden karbon esaslı malzemelerin hazırlanması ve sudaki bazı organik-inorganik kirleticilerin giderimi için kullanılması
Preparation of carbon based materials from vinasse and their use for the removal of some organic-inorganic pollutants from water
ÖMER KAZAK
Doktora
Türkçe
2019
Çevre MühendisliğiNecmettin Erbakan ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ TOR
- Atmosferik soğuk plazmanın yüksek ihracat kapasitesine sahip kuru incir ve kuru üzümdeki aflatoksinler ve okratoksin a üzerine etkisi
The effect of atmospheric cold plasma on aflatoxins and ocratoxin a in dried figs and raisins with high export capacity
DUYGU BENZER GÜREL
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiManisa Celal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÖZLEM ÇAĞINDI
- Soğuk plazma tekniği uygulamasının inek kaymağının fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine etkisi
Effect of cold plasma technique on physiochemical and microbiological properties of cow cream
BETÜL ÖZKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GÖKHAN AKARCA
- Investigation of electromagnetic scattering in cold plasma
Soğuk plazma içerisindeki elektromanyetik saçılmanın incelenmesi
NEZAHAT GÜNENÇ TUNCEL
Yüksek Lisans
İngilizce
2013
Elektrik ve Elektronik MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiElektrik-Elektronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAMİT SERBEST
- Soğuk akan post-deşarj plazma reaktörlerinin üretimi ve bazı özelliklerinin incelenmesi
Production of cold flowing post-discharge plasma reactors and investigation on their some properties
ERKAN İLİK
Doktora
Türkçe
2017
Fizik ve Fizik MühendisliğiEskişehir Osmangazi ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TAMER AKAN