Geri Dön

Kayısı çekirdeği sütü üretiminde süreç optimizasyonu: Su-çekirdek oranı, sıcaklık ve sürenin etkisi

Process optimization in apricot kernel milk production: The effect of water-seed ratio, temperature and time

  1. Tez No: 898783
  2. Yazar: EBRU BOZKURT ABDİK
  3. Danışmanlar: PROF. DR. YALÇIN COŞKUNER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 86

Özet

Kayısının anavatanı Orta Asya, Batı Çin ve İran Kafkasya olarak bilinir ve bu meyve, başta Akdeniz ülkeleri olmak üzere birçok bölgede ekonomik olarak yetiştirilmektedir. Özellikle Akdeniz ülkeleri ve Avrupa'nın yanı sıra Özbekistan, İran ve Cezayir gibi ülkelerde de önemli miktarda kayısı üretimi yapılmaktadır. Kayısı suyu üretimi yapılan tesislerde, yıllık yaklaşık 5500 ton kayısı meyvesi işlenirken, bu meyvelerin %8,5'ini oluşturan çekirdekler üretim atığı olarak değerlendirilir. Bu çalışmanın amacı, kayısı çekirdeklerinin özütlenmesi yoluyla elde edilen sütlerde en yüksek verim değerini ve en düşük amigdalin içeriğini sağlamak için optimal üretim koşullarını belirlemektir. Bu hedefe ulaşmak için yanıt yüzey metodu (YYM) kullanılmıştır. Çalışmada, geleneksel özütleme (GÖ) yöntemi tercih edilmiş olup, deney koşulları olarak özütleme sıcaklığı (25°C, 50°C, 80°C), su-çekirdek oranı (3:1, 5:1, 7:1 g/mL) ve süre (8, 12, 16 saat) bağımsız değişkenler olarak belirlenmiştir. Optimizasyon işlemi sonucunda, YYM ile belirlenen optimum GÖ koşullarında (80°C özütleme sıcaklığı, süre 12 saat ve 7:1 S: Ç oranı) tahmini özütleme verimi %34,31 olarak bulunmuştur. Bu koşullarda elde edilen özütlerin fizikokimyasal özelliklerinde, özellikle amigdalin miktarında belirgin iyileşmeler gözlemlenmiştir. Ayrıca, üretilen kayısı çekirdeği sütü, hem fizikokimyasal hem de duyusal açıdan uygun bulunmuştur. Sonuç olarak, yüksek sıcaklık ve uzatılmış ekstraksiyon süresi, kayısı çekirdeği sütünün verimini ve kalitesini önemli ölçüde arttırmakta, bu da kayısı çekirdeği sütü üretimini optimize etmek ve kayısı çekirdeğinin ekonomik değerini arttırmak için etkili bir yöntem olduğunu göstermektedir.

Özet (Çeviri)

Apricot, native to Central Asia, Western China, and the Caucasus region of Iran, is a fruit economically cultivated in various regions, particularly in Mediterranean countries. In addition to these regions, significant apricot production also occurs in Uzbekistan, Iran, and Algeria. In facilities producing apricot juice, approximately 5500 tons of apricot fruit are processed annually, with apricot kernels constituting 8.5% of the processed fruit and regarded as production waste. This study aimed to determine the optimal production conditions for extracting apricot kernel milk with the highest yield and the lowest amygdalin content. Response surface methodology (RSM) was employed to achieve this goal. The study utilized conventional extraction (CE) methods with independent variables including extraction temperature (25°C, 50°C, 80°C), water ratio-to-kernel (3:1, 5:1, 7:1 g/mL), and extraction time (8, 12, 16 hours). The optimization results indicated that under the optimal CE conditions (80°C extraction temperature,12 hour and 7:1 water ratio-to-kernel), the predicted extraction yield was 34,31%. Notable improvements in physicochemical properties, particularly in amygdalin content, were observed under these conditions. Additionally, the apricot kernel milk produced was found to be suitable both in terms of physicochemical and sensory attributes. In conclusion, high temperature and extended extraction time significantly enhance the yield and quality of apricot kernel milk, indicating an effective method for optimizing apricot kernel milk production and increasing the economic value of apricot kernels.

Benzer Tezler

  1. Kayısı çekirdeği sütünden kefir üretimi ve optimizasyonu

    Kefir production and optimization from apricot kernel milk

    KÜBRA URUÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda Mühendisliğiİnönü Üniversitesi

    Gıda Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ ADNAN HAYALOĞLU

  2. Kefir üretiminde ikame süt olarak kayısı çekirdeği içi sütü kullanım olanakları

    Usage possibilities of apricot kernel as milk replacement in kefir production

    ÖZGE ÖZGÜL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiHarran Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUTLU BUKET AKIN

  3. Kayısı çekirdeği sütü ile probiyotik yoğurt üretim olanaklarının araştırılması ve optimizasyon çalışmalarının yapılması

    Investigation about production possibilities of probiotic yoghurt with apricot kernel milk and optimization studies

    GAMZE ALKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda Mühendisliğiİnönü Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ DİDEM ŞAHİNGİL

  4. Kayısı çekirdeği sütünden proteince zengin toz eldesi ile sporcu içeceği üretimi ve optimizasyonu

    Production and optimization of sports drinks by obtaining protein-rich powder from apricot kernel milk

    TUĞBA GÜL DİKME

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda Mühendisliğiİnönü Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ ADNAN HAYALOĞLU

  5. Kayısı çekirdeğindeki yağ cisimciklerinin in vitro mide ve ince bağırsak sindirimi sırasındaki davranışı

    The behavior of apricot kernel oil bodies during in vitro gastric and intestinal digestion

    ASLI KANCABAŞ KILINÇ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SİBEL KARAKAYA