Hatay mutfağına özgü yiyeceklerin fonksiyonel özellikleri ve tüketicilerin fonksiyonel besinler hakkında bilgi düzeyi ölçümü
Foods unique to Hatay cuisine functional features and measurement of consumers' knowledge level about functional foods
- Tez No: 899106
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ HEYSEM SUAT BATU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Kent Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 111
Özet
Hatay mutfağı, kendi tat ve damak zevkine göre geleneksel ve yeni bir mutfak olmayı başararak sentez mutfak özelliği taşımaktadır. Hatay“Gastronomi Şehri”adıyla 2017'de Yaratıcı Şehirler Ağın'da yer almıştır. Hatay ili gün geçtikçe gastronomi turizm bakımından cazibe noktası haline gelmektedir. Fonksiyonel besinler genellikle vücudun temel besin gereksinmelerini karşılamasının yanında, insanın metabolik fonksiyonları ve fizyolojisi ve üzerinde ekstra olumlu etkiler sağlayan bileşenleri bulunduran, geleneksel bir besin olan ya da bu geleneksel olarak atfedilen, normal beslenme rutininde bir parçası olan besinler veya besin bileşenleridir. Bu çalışmada Hatay'ın yöresel yemeklerinin fonksiyonel açıdan değerlendirilmesi yapılmış ve tüketicilerin Hatay yöresel yemeklerinin, fonksiyonel besin özellikleri yönünden bilgi düzeyleri incelenmiştir. Araştırmada kullanılan anket, demografik sorular ve fonksiyonel besin kavramına ve yöresel yemeklerin fonksiyonel açıdan değerlendirilmesine yönelik sorulardan oluşmaktadır. Araştırma verilerinin değerlendirilme ve analiz süreci ise SPSS 27.0 istatistik programı kullanılarak yapılmıştır. Çalışmaya 143(%53) erkek, 127 (%47) kadın toplam 270 kişi katılmıştır. Katılımcıların fonksiyonel besinlere yönelik bilgi düzeyleri yaşa göre farklılaşmaktadır (p
Özet (Çeviri)
Hatay cuisine has the feature of synthesis cuisine, succeeding in being a traditional and new cuisine according to its own taste and palate. Hatay was included in the Creative Cities Network in 2017 under the name“Gastronomy City”. Hatay province is becoming a point of attraction in terms of gastronomy tourism day by day. Functional foods are foods or nutritional components that, in addition to meeting the body's basic nutritional needs, contain components that provide extra positive effects on human metabolic functions and physiology, are traditional nutrients, or are traditionally attributed to this and are a part of the normal nutritional routine. In this study, consumers' functional evaluation of Hatay local dishes and their knowledge levels about functional foods were examined. In the survey used in the research; demographic questions consist of questions about the concept of functional food and the functional evaluation of local dishes. The evaluation and analysis process of the research data was carried out using the SPSS 27.0 statistical program. A total of 270 people, 143 (53%) men and 127 (47%) women, participated in the study. Participants' knowledge levels about functional foods vary according to age (p
Benzer Tezler
- Geleneksel Hatay mutfağından seçilen yemeklerin günümüzdeki değişimlerinin karşılaştırılmalı incelenmesi
Comparative study of today's changes of the food selected from the traditional Hatay cuisine
MEHMET FATİH KURTAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıİSTANBUL AYVANSARAY ÜNİVERSİTESİGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İLKAY YILMAZ
- Türkiye gastronomi kültürü içerisinde Hatay mutfağı ve tuzlu yoğurdun yemeklerde kullanımı
Hatay cuisine and use of salty yogurt in meals in Turkish gastronomy culture
MEHMET HANİFİ EJDER
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıBaşkent ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. M. FİKRET ATEŞ
- Coğrafi işaretli ürünlerin gastronomi turizmi destinasyonuna etkisi: Malatya ili örneği
The effect of geographical signed products on gastronomy tourism destination: The case of Malatya
RUKİYE BELGİN AKALIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
TurizmSivas Cumhuriyet ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MERAL YILMAZ
- Hatay ili Dörtyol ilçesi halk kültürü araştırması
Hatay province Dörtyol district folk culture research
YÜKSEL AKGÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Türk Dili ve EdebiyatıÇağ ÜniversitesiTürk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ BEGÜM KURT
- Karşılaştırmalı bir kültürel coğrafya araştırması: Samandağ, Yayladağı ve Kumlu (Hatay) kırsalında tandır fırını üretimi ve kültürü
A comparative cultural geography research: Tandoor oven production and culture at the rural of Samandağ, Yayladaği and Kumlu (Hatay)
RAHİME ŞEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
CoğrafyaMustafa Kemal ÜniversitesiCoğrafya Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. HULUSİ KARAGEL