Extraction of carotenoids from carrot pomace by using microwave-CO2 system
Mikrodalga-CO2 sistemi kullanılarak havuç posasından karotenoid ekstraksiyonu
- Tez No: 899109
- Danışmanlar: DOÇ. DR. DERYA KOÇAK YANIK, DR. ÖĞR. ÜYESİ AYSEL ELİK DEMİR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Bilimleri Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
β-karoten, sağlığı geliştirici özellikleriyle önemli, yağda çözünen biyoaktif bir bileşiktir. Havuç, yüksek β-karoten konsantrasyonu ile değerli β-karoten kaynaklarından biridir. Bu nedenle, havuç endüstrisi işleme çıktıları olan havuç posası da β-karoten açısından zengindir. Bu çalışmada, β-karoten, mikrodalga destekli yüksek basınçlı CO2 (MW-HPCO2) sistemi ile havuç posası tozundan ayçiçeği tohumu yağına ekstrakte edilmiştir. Ekstraksiyon sıcaklığı, süresi ve yağ-katı oranı olmak üzere 3 bağımsız değişken, mümkün olan en yüksek verimi elde etmek için 3 faktörlü Box-Behnken tasarımı ile optimize edilmiştir. Ekstraksiyon parametrelerinin sınırları sırasıyla sıcaklık, zaman ve yağ-katı oranı için 80-120°C, 2-12 dakika ve 10-30 olarak belirlenmiştir. β-karoten ekstraksiyonu için optimum koşullar %48,27±0,561 geri kazanım ile 108°C, 146 saniye ve 27,3 yağ/katı oranı olarak bulunmuştur. Ekstraksiyon süresi ve sıcaklık β-karoten geri kazanımı üzerinde önemli (p<0.05) bir etkiye sahipken, yağ/katı oranı önemli ölçüde etkili değildir. Peroksit değeri üzerinde anlamlı bir fark bulunmamıştır. Yağın asit değeri ve p-anisidin değeri MW-HPCO2 sonrasında önemli ölçüde farklı bulunmuştur ancak değerler sınırları aşmamıştır. Sonuçlara göre, havuç posası tozundan β-karotenin MW-HPCO2 ekstraksiyonunun etkili, hızlı ve yeşil bir teknoloji olduğu ve karotenoid ekstrakte edilen ayçiçeği çekirdeği yağının gıda endüstrisinde kullanılabileceği söylenebilir.
Özet (Çeviri)
β-carotene is an important liposoluble bioactive compound with its health-promoting properties. Carrot is one of the valuable β-carotene source with its high β-carotene concentration. Hence carrot pomace, carrot industry processing outputs, are also rich in β-carotene. In this study, β-carotene was extracted to sunflower seed oil (SO) from carrot pomace powder (CPP) by microwave-assisted high-pressure CO2 (MW-HPCO2) system. 3 independent variables which are extraction temperature, time and oil to solid ratio were optimized by 3 factor Box-Behnken design to obtain the highest yield possible. The limits of the extraction parameters were 80-120°C, 2-12 mins and 10-30 for temperature, time and oil to solid ratio, respectively. Optimum conditions for β-carotene extraction were found to be 108 °C, 146 sec and 27.3 oil to solid ratio with 48.27±0.561% recovery. The extraction time and temperature have a significant (p<0.05) on β-carotene recovery but oil to solid ratio was not significantly effective. There was no significant difference on peroxide value. Acid value and p-anisidine value of oil were found to be significantly different after MW-HPCO2 but the values did not exceed the limits. According to the result, it can be said that MW-HPCO2 extraction of β-carotene from CPP is an effective, fast and green technology and carotenoid extracted SO can be used in food industry.
Benzer Tezler
- Bazı bitkisel boyarmaddeler ile yün liflerinin boyanması yöntemlerinin ve haslıklarının araştırılması
Başlık çevirisi yok
TÜLAY GÜLÜMSER
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Tekstil ve Tekstil MühendisliğiEge ÜniversitesiTekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. NECDET SEVENTEKİN
- Şırnak asfaltitleri külünde nikel ve molibdenin spektrofotometrik tayini
Spectrophotometric determination of nickel and molybdenum in Şırnak asphaltites ash
OLCAY ŞİMŞEK
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Petrol ve Doğal Gaz MühendisliğiGazi ÜniversitesiYRD. DOÇ. DR. ALİ REHBER TÜRKER
- Rana ridibunda (anura-ranidae) kompleksi üzerinde morfolojik, serolojik ve ekolojik araştırmalar
Başlık çevirisi yok
HÜSEYİN ARIKAN
- Pınar un fabrikasında kullanılan ekipman ve kapasite ile un üretim diagramı arasındaki uygunluğun belirlenmesi
Başlık çevirisi yok
ERGUN KÖSE
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. S. SEZGİN ÜNAL