Yiyecek korkusu ve yiyecek arzusunun davranışsal niyetlere etkisinde mutfak imajının düzenleyici rolü: Kore restoranları üzerine bir araştırma
The moderating role of culinary image on the effect of food neophobia and food desire on behavioral intentions: A study on Korean restaurants
- Tez No: 900252
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ADEM ARMAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Turizm, Tourism
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 96
Özet
Bu araştırma, yiyecek korkusu ve yiyecek arzusu gibi psikolojik faktörlerin bireylerin davranışsal niyetleri üzerindeki etkisini incelemekte ve bu süreçte mutfak imajının düzenleyici rolünü test etmektedir. Çalışmanın temel amacı, Türk tüketicilerin Kore restoranlarına yönelik davranışlarını anlamak olup, özellikle bu tüketicilerin yiyecek seçimlerinde etkili olan duygusal ve psikolojik süreçlere odaklanmaktadır. Araştırmanın örneklemi, kolayda örnekleme yöntemi ile seçilmiş ve Kore restoranlarında yemek yeme deneyimi olan 604 katılımcıdan oluşmaktadır. Katılımcılar, bu restoranlarda yaşadıkları deneyimlere dayalı olarak anket sorularını yanıtlamıştır. Veriler hem yüz yüze hem de çevrimiçi anketler aracılığıyla toplanarak geniş bir örnekleme ulaşıldığı düşünülmektedir. Araştırmada, kullanılan ölçeklerin güvenilirliği ve geçerliliği kapsamlı bir analiz sürecine tabi tutulmuştur. Yapı geçerliliğini değerlendirmek amacıyla ilk olarak Açıklayıcı Faktör Analizi (AFA) uygulanmış ve her bir ölçeğin faktör yapısının teorik çerçeve ile uyumlu olduğu görülmüştür. Ölçeklerin güvenilirlik analizleri Cronbach Alfa katsayılarıyla yapılmış ve yeterli düzeyde iç tutarlılık sağlanmıştır. Ardından, Doğrulayıcı Faktör Analizi (DFA) ile ölçeklerin yapı geçerliliği daha derinlemesine incelenmiştir. Çalışmada hipotezler, değişkenler arasındaki ilişkilerin analizine imkân tanıyan Yapısal Eşitlik Modeli (YEM) kullanılarak test edilmiştir. YEM analizi, yiyecek korkusu ve yiyecek arzusu gibi psikolojik değişkenlerin tüketicilerin Kore restoranlarını ziyaret etme niyeti üzerindeki etkilerini değerlendirmiştir. Bulgular, yiyecek korkusunun davranışsal niyetleri olumsuz yönde etkilediğini; yiyecek arzusunun ise olumlu davranışsal niyetleri güçlü bir şekilde desteklediğini göstermiştir. Yiyecek arzusu yüksek olan katılımcıların, Kore restoranlarını ziyaret etme ve bu restoranlara olumlu bir yaklaşım geliştirme eğiliminde oldukları belirlenmiştir. Ayrıca, mutfak imajı değişkeni, yiyecek korkusu ve yiyecek arzusu arasındaki ilişkilerde düzenleyici bir role sahiptir. Kore mutfağına yönelik olumlu algılar, yiyecek arzusunu artırırken, yiyecek korkusu üzerindeki düzenleyici etkisinin sınırlı kaldığı görülmüştür. Mutfak imajı, yiyecek arzusu üzerinde olumlu bir etki yaratarak bireylerin Kore restoranlarına karşı pozitif bir davranış geliştirmelerine katkıda bulunmuştur. Araştırma sonuçları, Kore restoranlarının pazarlama stratejilerinin geliştirilmesine yönelik önemli çıkarımlar sunmaktadır. Kore mutfağına ilişkin olumlu imajın, yiyecek arzusu yüksek tüketicilerde müşteri memnuniyeti ve tekrar ziyaret niyetini artırdığı sonucuna ulaşılmıştır. Buna karşılık, yiyecek korkusu yüksek bireyler için daha dikkatli bir pazarlama stratejisi geliştirilmesi önerilmektedir. Bulgular, yiyecek korkusu ve yiyecek arzusu gibi psikolojik faktörlerin bireylerin yiyecek tercihlerini ve davranışlarını önemli ölçüde etkilediğini göstermekte ve bu durum, gıda pazarlaması ile restoran yönetimi alanında stratejik yaklaşımların şekillendirilmesine katkı sağlamaktadır. Sonuç olarak, bu çalışma, yiyecek korkusu, yiyecek arzusu ve mutfak imajı gibi faktörlerin Kore mutfağı bağlamında bireylerin davranışsal niyetlerine olan etkilerini ele almakta ve bu konuda literatüre değerli katkılar sağlamaktadır. Kore restoranlarına yönelik tüketici davranışlarını daha iyi anlamak ve bu bağlamda pazarlama stratejileri geliştirmek açısından da önemli içgörüler sunmaktadır.
Özet (Çeviri)
This study examines the impact of psychological factors, such as food fear and food desire, on individuals' behavioral intentions, and tests the moderating role of culinary image within this process. The primary aim of the research is to understand Turkish consumers' attitudes toward Korean restaurants, with a specific focus on the emotional and psychological processes influencing their food choices. The sample for the study consists of 604 participants selected through convenience sampling, all of whom have prior dining experience at Korean restaurants and completed the survey based on these experiences. Data collection was carried out through both face-to-face and online surveys, allowing for a broad sample base. The reliability and validity of the scales used in the study were thoroughly analyzed. Initially, Exploratory Factor Analysis (EFA) was conducted to evaluate construct validity, revealing that each scale's factor structure aligned with the theoretical framework. The scales' reliability was assessed using Cronbach's alpha coefficients, confirming adequate internal consistency. Subsequently, Confirmatory Factor Analysis (CFA) was applied to further investigate the construct validity of the scales. The study's hypotheses were tested using Structural Equation Modeling (SEM), a method that allows for the examination of relationships among variables. SEM analysis evaluated the effects of psychological factors, such as food fear and food desire, on consumers' intentions to visit Korean restaurants. The findings showed that food fear negatively influenced behavioral intentions, whereas food desire had a strong positive impact. Participants with higher food desire displayed a greater tendency to visit Korean restaurants and held a more favorable outlook toward these establishments. Additionally, the culinary image variable played a moderating role in the relationship between food fear and food desire. Positive perceptions of Korean cuisine enhanced food desire, though the moderating effect on food fear was limited. Culinary image was found to strengthen the effect of food desire, contributing to individuals' positive behavioral responses toward Korean restaurants. The study's findings provide important insights for developing marketing strategies for Korean restaurants. The positive image of Korean cuisine appears to increase customer satisfaction and the intention for repeat visits among consumers with high food desire, while a more cautious marketing strategy is recommended for individuals with high food fear. The results also suggest that psychological factors like food fear and food desire significantly impact individuals' food preferences and behaviors, offering valuable contributions to strategic approaches in food marketing and restaurant management. In conclusion, this research addresses the effects of factors such as food fear, food desire, and culinary image on individuals' behavioral intentions within the context of Korean cuisine, contributing meaningfully to the literature. It also provides key insights for understanding consumer behavior toward Korean restaurants and developing effective marketing strategies in this context.
Benzer Tezler
- Yiyecekle ilgili kişilik özellikleri, sağlıklı yiyecek seçimi, sağlık değeri ve lezzet davranışı ilişkisi: Kayseri'deki restoranların müşterileri üzerinde bir araştırma
Başlık çevirisi yok
ERŞAN YILDIZ
Doktora
Türkçe
2019
Beslenme ve DiyetetikMersin ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ABDULCELİL ÇAKICI
- Yiyecek korkusu ve merakının kaygı, güven ve yerel yiyecek tüketim niyetine etkisi
The effect of neophobia and neophilia on anxiety, trust and local food consumption intention
ENGİN PULLUK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
TurizmBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT YEŞİLTAŞ
- Çeşitlilik arayışı, yiyecek korkusu ve yiyecek tüketim motivasyonunun turistlerin yerel yiyecek satın alma niyetine etkisi: İstanbul örneği
The effects of variety seeking, food neophobia and food consumption motivation on tourists' intention of local food purchase: The case of Istanbul
HİLAL GÜNDOĞAN
Doktora
Türkçe
2022
TurizmNecmettin Erbakan ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HİLMİ BAHADIR AKIN
- Gastronomik deneyim, yiyecek imajı ve otantizmin turistlerin yerel yiyecek tüketim niyetine etkisi: Yiyecek korkusunun düzenleyici rolü
The effects of gastronomic experience, food image, and authenticity on tourists' intention to consumption of local food: Moderating effects of food neophobia
GÖKHAN YILMAZ
Doktora
Türkçe
2021
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAkdeniz ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BAHATTİN ÖZDEMİR
- Restoranlar bağlamında balık tüketimi: Planlı Davranış Kuramı ve yiyecek korkusu üzerinden bir inceleme
Fish consumption in the context of restaurants: An examination on Planned Behavior Theory and food neophobia
FURKAN DURSUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAkdeniz ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ BAHAR GÜMÜŞ