Sert ve yumuşak buğday irmiklerinin nem sorpsiyon özelliklerinin bazı sorpsiyon eşitliklerine uygunluklarının araştırılması
Investigation of fitness some sorption equations to moisture sorption characteristics of semolina and farina
- Tez No: 90524
- Danışmanlar: PROF. DR. MUHARREM CERTEL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Sorpsiyon izotermi, desorpsiyon, adsorpsiyon, sorpsiyon eşitliği, histerisiz, izosterik ısı, irmik, Sorpsiyon, Sorption isotherms, desorption, adsorption, sorption equations, hysteresis, isosteric heat, semolina, Sorption
- Yıl: 1999
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
öz SERT VE YUMUŞAK BUĞDAY İRMİKLERİNİN NEM SORPSİYON ÖZELLİKLERİNİN BAZI SORPSİYON EŞİTLİKLERİNE UYGUNLUKLARININ ARAŞTIRILMASI Mustafa ERBAŞ Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Haziran 1998, 102 Sayfa Bu çalışmada sert ve yumuşak buğday irmiklerinin adsorpsiyon ve desorpsiyon verileri belirlenerek, bu verilere ait izoterm ve histerisiz grafikleri çizilip matematik modellere dönüştürülmüştür. Sorpsiyon serbest enerji değişim değerleri ve sorpsiyon izosterik ısı değerleri belirlenerek prosesler bazında değerlendirilmiştir. Araştırma sonucunda sorpsiyon izotermlerinin 3. dereceden bir fonksiyon ile en iyi ifade edilebileceği, sert buğday irmiğinin desorpsiyon verilerine Halsey Sorpsiyon Eşitliğinin, yumuşak buğday irmiğinin desorpsiyon verilerine Harkins-Jura Sorpsiyon Eşitliğinin, adsorpsiyon prosesinde ise iki irmik eşitine de Henderson Sorpsiyon Eşitliğinin en iyi uyumu sağladığı belirlenmiştir. Sorpsiyon serbest enerji değişim ve sorpsiyon izosterik ısı değerlerinin su içeriği azalması ile logaritmik olarak arttığı hesaplanmıştır.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT INVESTIGATION OF FITNESS OF SOME SORPTION EQUATIONS TO MOISTURE SORPTION CHARACTERISTICS OF SEMOLINA AND FARINA Mustafa ERBAŞ M.Sc. in Food Engineering Adviser: Prof. Dr. Muharrem CERTEL June, 1998, 102 pages Adsorption and desorption data, sorption isotherms and hysteresis graphics were of both semolina and farina determined in this research. In addition sorption data were applied to mathematical models. The free energy changes of sorption and isosteric heat of sorption were determined for each process. While Henderson equation showed the best fitness to the adsorption data of semolina and farina, Halsey equation fit desorption data of semolina the best. On the other hand Harkins-Jura equation were suited to the desorption data of the farina. The free energy changes value of sorption and isosteric heat of sorption decrease logarithmically with the increasing moisture content in all process.
Benzer Tezler
- Stres faktörlerinin buğday hücreleri genetik sistemlerinde meydana getirdiği değişmeler ve bu değişmelere hormonların etkisi
Alternations caused by stress factors in genetic systems of wheat cells and the effect of hormones on those alternations
FATMA AVCI
- Dövme buğdayda kalite parametreleri ve bu parametreler üzerine buğday çeşidinin etkisi
Quality parameters in cracked wheat and the effect of wheat variety on these parameters
ÖNAY ALTUNAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiMersin ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEDAT SAYAR
- Değişik çevre şartlarında yetiştirilen ekmeklik buğday hat ve çeşitlerinin bazı teknolojik özellikleri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
MUSTAFA ÇAĞLAYAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ADEM ELGÜN
- Kızılötesi destekli termal ve hidrotermal işlemlerin kuyruk pasajlarından elde edilen düşük kaliteli buğday ununun teknolojik özelliklerine etkisi
Effects of infrared-assisted thermal and hydrothermal treatments on the technological properties of low-quality wheat flour obtained from tail-end passages
BARIŞ BURAK ALBAYRAK
Doktora
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NECATİ BARIŞ TUNCEL