Zeytin meyvesinin olgunlaşması sırasında bazı bileşenlerindeki değişmelerin araştırılması
Investigation of the changes of some components of olives during maturation
- Tez No: 90738
- Danışmanlar: DOÇ. DR. CEVDET NERGİZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1999
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Celal Bayar Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Bilimleri Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 62
Özet
ÖZET Bu çalışmanın amacı.zeytin meyvesinin olgunlaşması sırasında bazı bileşenlerindeki değişimlerin incelenmesidir. Belirlenen iki çeşit zeytinden (domat ve memecik) meyve oluşumu sırasında birer aylık periyotlarla örnekler toplanmıştır. Toplanan bu örneklerde; toplam yağ, yağ asitleri kompozisyonu, glukoz, fruktoz, toplam ve indirgen şeker, mineral madde ve iz element miktarları tayin edilmiştir. Çalışma sırasında, elde edilen bulgulardan meyve oluşumu sırasındaki bazı bileşenlerin değişimleri ve bu bileşenlerin aralarındaki ilişkiler ortaya konularak literatürdeki değerlerle karşılaştırılmıştır.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT The aim of this study is to investigate the changes of some components of olives during maturatiqn. The samples of two varieties of olives (domat and memecik) were collected every month during maturation of olives. In these samples; the amount of total fat, fatty acid compositions, glucose, fructose, total and invert sugar, minerals and trace elements were determined. At the end of this study, the changes of some components during maturation of olives and the interactions of these components were established and compared with literature. VI
Benzer Tezler
- Zeytin meyvesinin olgunlaşması sırasında, bileşimindeki organik asit miktarındaki değişimler ve bu değişimlerin yağ birikimiyle olan ilişkisinin araştırılması
Changes in organic acid in olive composition during ripening and investigation the relationships among these changes accumulation
PELİN ERGÖNÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda MühendisliğiCelal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CEVDET NERGİZ
- Zeytin (Olea europaea L.) beta-glukozidaz geninin pichia pastoris'te hücre dışı ifadesi
Extracellular expression of Olive (Olea europaea) beta-glucosidase gene in pichia pastoris
SERPİL DEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
BiyoteknolojiYıldız Teknik ÜniversitesiMoleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ŞENAY VURAL KORKUT
- Influence of the olive ripening and nonthermal plasma process on aroma-active, phenolic compounds and other quality parameters of virgin olive oil
Sızma zeytinyağında zeytinin olgunlaşması ve soğuk plazma işleminin aroma aktif, fenol bileşikleri ve diğer kalite parametreleri üzerine etkisi
ASGHAR AMANPOUR
Doktora
İngilizce
2017
BiyoteknolojiÇukurova ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SERKAN SELLİ
- Pektolitik ve selülolitik enzim izolasyonu
Pektolitic and selulolitic enzyme isolation
NİLGÜN ŞEYLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
BiyolojiSüleyman Demirel ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. M. LÜTFİ ÇAKMAKÇI
- Mikrobiyel yolla üretilen indol asetik asidin zeytin hasadında kullanılma olanakları
The use of indole acetic acid produced by microorganisms during olive harvest
NEYLAN ÇETİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. AYNUR GÜL KARAHAN