Geri Dön

Genetic diversity of wheat gluten proteins and their importance in dough making properties of flour

Buğday gluten proteinlerinin genetik farklılıkları ve ekmeklik un özelliklerindeki önemi

PDF İndir

  1. Tez No: 90967
  2. Yazar: VELİ CENGİZ ÖZALP
  3. Danışmanlar: PROF.DR. HÜSEYİN AVNİ ÖKTEM, PROF.DR. MERAL YÜCEL
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Biyoloji, Biology
  6. Anahtar Kelimeler: Buğday, Hamur Kalitesi, Pichiapastoris, Ay geni, Glütenin vı, Wheat, Dough making quality, Pichia pastoris, Ay gene, Glütenin iv
  7. Yıl: 2000
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 166

Özet

oz BUĞDAY GLUTEN PROTEİNLERİNİN GENETİK FARKLILIKLARI VE EKMEKLİK UN ÖZELLİKLERİNDEKİ ÖNEMİ ÖZALP, Veli Cengiz Doktora Biyoloji Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr, Meral Yücel Ortak Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Hüseyin A. Öktem Şubat 2000, 151 sayfa Onüç Türk buğday çeşidi (Gün 91, Orso, Kıraç, Bezostaja, Yayla, Gerek, Atay 85, Sertak, Ak 702, Bolal, Tosun, Dicle 94, Çakmak) gluten proteinleri büyüklük dışlama HPLC ve SDS-PAGE elekroforetik yöntemlerle değerlendirildi. Bu iki teknikle çeşitler arasında gluten proteinleri altbirimleri açısından farklılıklar olduğu saptandı. Çalışılan çeşitler arasındaki ekmeklik kalitesi SDS çöktürme testi ile belirlenen kabarıklık hacmi yoluyla yapıldı. Genetik farklılıklar kullanılan primer çiftleri ile PCR yoluyla çoğaltılan parçalar yoluyla incelendi. Düşük moleküler ağırlıklı gluten altbirimleri için tasarlanan primer çifti farklılık saptayamazken, yüksek moleküler ağırlıklı glütenin altbirimleri için tasarlanan TEC TOBMÖĞRETÎM KDRDLl ysMMâprimer çifti ile farklılık bulundu. Bu farklılık Ay geni için hazırlanan primer çifti ile bulundu. Çalışmanın bundan sonraki kısmında 'Ay' geni ekmeklik buğday 'Yayla'dan daha önce yayınlanan sekansları kullanarak tasarlanan primerlerle klordandı. 'Ay' geni pPIC9 vektörüne Xhol ve EcoRI araşma yerleştirildi ve P. pastoris'e aktarıldı. Ortama yollanan protein kültürden doğrudan toplandı ve SDS- PAGE (66 kD) ve RP-HPLC yöntenleriyle incelendi. Üretim koşulları optimize edilerek 1.2 g/l oranında üretim sağlandı. Bu E. co/fden elde edilenin 4 katıdır. İzole edilen 'Ay' proteininden 0.7 mg 13 buğday çeşidinin unlanyla 1/7 (w/w) oranıyla karıştırılarak SDS çöktürme testi ile inceledi. Bu karışım unlarının kabarma hacimlerinde yükselme değerlerinin değiştiği gözlendi. 'Yayla' çeşidinin unu SDS çöktürme değerlerinde istatistiksel olarak önemli yükselmeler gösterdi.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT GENETIC DIVERSITY OF WHEAT GLUTEN PROTEINS AND THEIR IMPORTANCE IN DOUGH MAKING PROPERTIES OF FLOUR ÖZALP, Veli Cengiz Ph.D. Department of Biology Supervisor: Prof. Dr. Meral Yücel Co-supervisor: Prof. Dr. Hüseyin A. Öktem February 2000, 151 pages Glütenin protein differences for. 13 Turkish Wheat cultivars (Gün 91, Orso, Kıraç, Bezostaja, Yayla, Gerek, Atay 85, Sertak, Ak 702, Bolal, Tosun, Dicle 94, Çakmak) were assessed using SE-HPLC and SDS-PAGE. The glütenin subunit polymorphism among cultivars was shown by these techniques and tabulated. The dough making quality was evaluated by finding their loaf volumes using SDS sedimentation volume test. 'Yayla' had the highest value with a loaf volume of 3.24 ml. The polymorphism between cultivars were further investigated 111by PCR amplified fragments using two LMW and one HMW primers. Only HMW glütenin subunits Ay gene produced two different patterns. The rest of the study focused on the silent Ay gene such that, the new allele of gene was cloned and expressed in a heterologous yeast system in order to evaluate the influence of the Ay product on the dough making quality. For this purpose, the Ay gene was cloned from the genome of hexaploid 'Yayla' by PCR primers based on the published sequences. The Ay gene sequence was inserted in a pPIC9 expression vector between Xhol and EcoRI sites and was transformed into P. pastoris. The expression conditions were optimized to obtain production of 1.2 g protein per liter medium. This production level is about 4 fold as that gained from previous E. coli expression studies. The secretory products were directly collected from culture medium. The identity of the product was verified as Ay protein by SDS-PAGE (66 kD) and RP- HPLC (32 min retention time). The influence of the silent gene product on dough making quality was studied by evaluating its effect on loaf volume as determined by SDS-microsedimentation method. Incorporation of Ay protein into flour of 13 different cultivars resulted in increased loaf volume indicating a possible improvement in dough making quality. The Ay added flour of 'Yayla' showed a significant increase in SDS Sedimentation value compared to that of the flour of 'Yayla'.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    771365

    Kars yöresine ait ata buğdayı Kavılca ve modern ekmeklik buğdaydan hazırlanan un ve ekmeğin fonksiyonel özelliklerinin ve sağlık etkilerinin incelenmesi

    Investigation of the functional properties and health effects of flour and bread prepared from Kavılca wheat grown in Kars and modern bread wheat

    ELİF FEYZA AYDAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK

  2. Tez No

    377175

    Türkiye'deki bazı yerel ekmeklik buğday çeşitlerinde gluten polimorfizmi ve gen çeşitliliğinin belirlenmesi

    Determination of gluten polymorphism and gene diversity in some local bread wheat varieties of Turkey

    RIDVAN TEMİZGÜL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    BiyolojiErciyes Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MİKAİL AKBULUT

  3. Tez No

    900466

    Genom boyu ilişkilendirme haritalaması aracılığıyla makarnalık buğdayda su kullanım etkinliği ve kalite özellikleriyle bağlantılı DNA markörlerinin belirlenmesi

    Identification of DNA markers related to water use efficiency and quality characteristics in durum wheat by genome wide association studies

    İBRAHİM KÖKEN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    BiyoteknolojiNiğde Ömer Halisdemir Üniversitesi

    Tarımsal Genetik Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. UFUK DEMİREL

  4. Tez No

    763604

    Diyarbakır ili sınırlarından toplanan yerel makarnalık buğday popülasyonlarının karakterizasyonu

    Characterization of local pasta wheat populations collected from diyarbakir provinces

    MUHAMMED ALİ ÖZATEŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    ZiraatMardin Artuklu Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ENVER KENDAL

  5. Tez No

    532931

    Bazı makarnalık buğday çeşitlerinin allel spesifik DNA markörlerle karakterizasyonu

    Characterization of some durum wheat cultivars by allele specific DNA markers

    ÖZGÜR KEKİLLİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    BiyoteknolojiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Tarımsal Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ZİYA DUMLUPINAR

Geri Dön