Antioksidan özellikleri belirlenmiş kombu çayı mantarları ile üretilen keçi ve manda yoğurtlarının bazı kalite özelliklerinin araştırılması
Evaluating antioxidant properties of kombucha tea mushrooms and effects of their usage on some quality characteristics of goat and buffalo yogurts
- Tez No: 911024
- Danışmanlar: PROF. DR. GÜLDEN BAŞYİĞİT KILIÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Burdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 104
Özet
Bu tez çalışmasında, öncelikle ekinezya, lavanta, siyah çay, yeşil çay ile kombu çayı üretilmiş; elde edilen çayı kombu mantarlarının mikrobiyolojik ve fizikokimyasal özellikleri, toplam fenolik madde miktarı, antioksidan kapasitesi,uçucu aroma bileşenleri ve organik asit üretimleri belirlenmiştir. En iyi özellikteki yeşil çay yaprakları ve kurutulmuş ekinezya bitkisi ile hazırlanmış kombu çayı mantarı ile keçi (KK, KY, KE) ve manda (MK, MY, ME) yoğurdu üretilmiştir. 14 günlük depolama süresi boyunca tüm K gruplarına ait sertlik, kıvam ve yapışma enerjisi değerleri istatistiksel olarak değişmezken (p>0,05), yapışkanlık değeri depolama süresi sonunda artmıştır (p0,05). 14. günde KY grubu ile KE grubunun benzer FRAP miktarına sahip olduğu (p>0,05) ve bu değerin KK grubundan yüksek olduğu tespit edilmiştir (p
Özet (Çeviri)
In this thesis study, firstly, kombucha tea were produced echinacea, lavender, black tea, green tea. The microbiological and physicochemical properties, total phenolic content and antioxidant capacity, volatile aroma compounds and organic acid production of kombu mushrooms were determined. Goat (KK, KY, KE) and buffalo (MK, MY, ME) yogurts were produced with kombucha mushroom prepared with green tea leaves and dried echinacea plant, which were found to have the best antioxidant properties. It was observed that % acetic acid, lactic acid and gluconic acid values of KY, KE, MY and ME samples increased after 14 days of storage. During 14-days storage period, hardness, consistency and adhesion energy values of all K groups did not change statistically (p>0,05), while the cohesiveness value increased at the end of the storage period (p0,05). On day 14, it was determined that the FRAP value of KY group and the KE group were similar to each other (p>0,05) and this value was higher than that of KK group (p
Benzer Tezler
- Trabzon hurması ile yapılan Kombucha içeceğinin fonksiyonel özelliklerinin ve biyokimyasal bileşiminin belirlenmesi
Persimmon, kombucha beverage, functional properties, biochemical composition
HASRET NAZİFE SAVAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ARZU AKPINAR BAYİZİT
- Elma çeşitlerinin kurutulmasında farklı kurutma yöntemlerinin etkisinin belirlenmesi ve yapay zekâ algoritmalarıyla karşılaştırılması
Determination of the effects of different drying methods on drying of apple cultivars and comparison of artificial intelligence algorithms
NECATİ ÇETİN
Doktora
Türkçe
2021
ZiraatErciyes ÜniversitesiBiyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CEVDET SAĞLAM
- 'benzilaminopurinin (BAP) farklı dozlarının Allium tuncelianum'un mini soğanlarından bitki gelişimine olan etkilerinin belirlenmesi'
Determination of the effects of different doses of benzylaminopurines (BAP) on plant development and bulb formation from doughter bulblets of Allium tuncelianum
FEYYAZ KARCIOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
ZiraatBursa Uludağ ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MERYEM İPEK
PROF. DR. KHALID MAHMOOD KHAVAR
- Ratlarda dorsal ada flebinin yaşayabilirliğiüzerinde cerrahi delay fenomeni ve quercetınuygulamasının etkisinin karşılaştırılması
Comparison of the effect of delay phenomenon and quercetin application on the viability of dorsal island flaps in rats
KÜBRA Bİ
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2024
Plastik ve Rekonstrüktif CerrahiKaradeniz Teknik ÜniversitesiPlastik ve Rekonstrüktif Cerrahi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT LİVAOĞLU
- Photobromination of (+)-camphene and efficient synthesis of novel camphene based compounds through suitable reactions
(+)-kamfenin fotobrominasyonu ve uygun reaksiyonlar yoluyla yeni kamfen temelli bileşiklerin etkili sentezi
MD ZAHIDUL ISLAM
