Bitkisel süt ikamelerinden üretilen probiyotik içeceklerde escherichia coli ve staphylococcus aureus canlılık düzeyinin belirlenmesi
Determination of escherichia coli and staphylococcus aureus viability levels in probiotic beverages produced from vegetable milk substitutes
- Tez No: 913591
- Danışmanlar: DOÇ. ARİFE EZGİ TELLİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı
- Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 88
Özet
Çalışmanın amacı, tüketiciler tarafından sıklıkla tercih edilen bitkisel süt ikamelerine probiyotik ilavesi ile içecekler üreterek, seçilmiş patojenlere karşı inhibe edici etkinliklerini değerlendirmektir. Bu amaçla piyasadan temin edilen soya, Hindistan cevizi ve badem sütü ile kontrol grubu inek sütüne probiyotik Lactobacillus rhamnosus GG (LbGG) ilavesi yapılmıştır. Çalışmanın ikinci aşamasında, hazırlanan probiyotikli içeceklerin Gram (+) özellikteki Staphlococcus aureus ve Gram (-) özellikteki Escherichia coli patojenlerine karşı inhibe edici etkinlikleri incelenmiştir. Ayrıca fermantasyon ve depolama süresi boyunca farklı zamanlarda pH ve asitlik analizi yapılmıştır. Probiyotikli içecekler 4°C sıcaklıkta 21 gün depolanmıştır. Depolamanın belirli günlerinde (0., 1., 7., 14. ve 21. gün) bitkisel süt ikameleri ve inek sütünde LbGG'nin canlılık düzeyi incelenmiştir. LbGG tüm içeceklerde probiyotik etki gösterecek düzeyde canlılığını korurken (>7 log KOB/ml), gruplar arasında farklılık oluşmamıştır (p>0,05). LbGG'nin, S. aureus'u inhibe edici etkisinin, Hindistan cevizi sütü ile badem sütünde diğerlerinden daha yüksek düzeyde olduğu belirlenmiştir (p
Özet (Çeviri)
This study was to produce beverages with the addition of probiotics to vegetable milk substitutes, which are frequently preferred by consumers, and to evaluate their inhibitory activities against selected pathogens. For this purpose, probiotic Lactobacillus rhamnosus GG (LbGG) was added to soy, coconut and almond milks obtained from the market and control group cow milk. In the second phase of the study, the inhibitory activities of the prepared probiotic beverages against Gram (+) Staphlococcus aureus and Gram (-) Escherichia coli pathogens were investigated. In addition, pH and acidity were analyzed at different times during fermentation and storage. Probiotic drinks were stored at 4°C for 21 days. At certain days of storage (0, 1, 7, 14 and 21 days), the viability level of LbGG in vegetable milk substitutes and cow's milk was analysed. While LbGG maintained its viability at a level to show probiotic effect in all beverages (>7 log KOB/ml), there was no difference between the groups (p>0,05). The inhibitory effect of LbGG on S. aureus was found to be higher in coconut milk and almond milk (p
Benzer Tezler
- Bitkisel süt ikamelerinden yoğurt eldesi ve fonksiyonel tarhana yapımında kullanımı
Obtaining yoghurt from herbal milk substitutes and its use in making functional tarhana
ESRA ARBAĞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiNecmettin Erbakan ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NİLGÜN ERTAŞ
- Probiyotik laktik asit bakterileri kullanılarak bitkisel süt ikamelerinden fermente içecek tasarımı
Production of novel vegetal based beverages fermented by probiotic lactic acid bacteria
BÜŞRA DEMİRCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP DİLEK HEPERKAN
- Farklı yağlı tohumlardan elde edilen sütlerden üretilen kefirlerin özellikleri
Properties of kefir made from milk from different oilseeds
EBRU KOPTAGEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Beslenme ve DiyetetikAkdeniz ÜniversitesiBeslenme Bilimleri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ EMİNE MİNE ÇOMAK GÖÇER
- Çeşitli bitkisel sütlerin mikrobiyal ve duyusal özelliklerinin incelenmesi
Microbial and sensory properties of various plant based milks
SEÇİN BURCU SEZGİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK
- Kenevir tohumundan bitkisel süt ekstraksiyonu ve özelliklerinin belirlenmesi
Extraction and characterization of plant-based milk from hemp seed
NİL IŞIK YEŞİL KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ