Geri Dön

Functional screening of beneficial strains and consortia to maximize healthy fermentation potential

Sağlıklı fermentasyon potansiyelini üst düzeye çıkarmak için yararlı suşlar ve konsorsiyumların fonksiyonel olarak taranması

PDF İndir

  1. Tez No: 913640
  2. Yazar: ZEYNEP ÖZTÜRK
  3. Danışmanlar: DR. HANNA LEENA ALAKOMI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Belirtilmemiş.
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: University of Turku
  10. Enstitü: Yurtdışı Enstitü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 103

Özet

Baklagiller ve tahıllar, düşük yağ ve yüksek protein içeriği de dahil olmak üzere sağlık yararları ile bilinen, küresel olarak tüketilen bitkisel kaynaklardır. Ancak, antinütrisyonel besin elementleri de içermektedirler. Bu tez,“HealthFerm”adlı AB Horizon projesinin bir parçası olarak yürütüldü ve optimal fermantasyon ile sağlık teşvik edici etkileri olan laktik asit bakterilerini taramayı amaçlamıştır. Bu çalışmada, yulaf unu (OatF-F), yulaf protein konsantresi (OatF-C) ve bakla protein konsantresi (Faba-C) bazlı besiyerleri kullanıldı. Genel olarak, suşlar tüm besiyerlerinde iyi bakteriyel büyümeyi göstermiştir, özellikle Faba-C besiyerinde olumlu bir büyümeyi desteklemiştir. Ayrıca, çalkalama olmadan besiyerinin gece boyunca inkübasyonun suş büyümesi üzerindeki etkisi incelenmiştir. Çalışmada büyüme hızının OatF-F'de daha yüksek olduğu bulunmuştur. Ayrıca, çalkalama olmadan gece boyunca inkübe edilmemiş olan besiyerlerinde genel olarak suşların büyüme hızı daha yüksek bulunmuştur. Seçilen suşlar ile tüm besiyerlerinde pH düşüşleri gözlenmiştir.Büyük ölçekte gerçekleştirilen fermantasyonda, 24 saat sonra en düşük pH değerleri sırasıyla OatF-C (3.4±0.03), OatF-F (3.5±0.02) ve Faba-C (4.4±0.03) ortamlarında gözlenmiştir. Antinütrisyonel besin elementlerden olan ramnoz şekeri hiçbir besiyerinde tespit edilmemiştir. Ayrıca Faba-C'de rafinoz belirlenmemiştir. OatF-C'de rafinozun tam degredasyonu elde edilmiştir. Faba-C besiyerinde sükrozun tam degredasyonu gözlenmiştir. Faba-C besiyerinde glukoz daha yüksek bir konsantrasyonda (1.49 g/L) bulunmuştur, ancak fermentasyon sonrasında tam hidroliz gözlenmiştir.

Özet (Çeviri)

Legumes and cereals are globally consumed plant-based sources known for their health benefits, including low-fat and high protein content. However, they also contain antinutritional elements. This thesis, conducted as part of the EU Horizon project“Healthferm,”aimed to screen food fermentation lactic acid bacteria for optimal fermentation and health-promoting effects. In this study, oat flour (OatF-F), oat protein concentrate (OatF-C) and faba bean protein concentrate (Faba C) based media were used. Overall, the strains demonstrated good bacterial growth in all media, notably, Faba-C supported favorable growth. Additionally, the impact of overnight incubation without shaking on strain growth was examined. The study found that the growth rate was higher in OatF-F. Moreover, the growth rate of strains in media not incubated overnight with shaking was generally higher. Reductions in pH were observed with selected strains in all media. In the scale-up fermentation, the lowest pH values after 24 hours were observed in OatF- F (3.5±0.02), OatF-C (3.4±0.03), and Faba-C (4.4±0.03). Rhamnose was not detectable in any of the samples, and raffinose was not detected in Faba-C. Complete degradation of raffinose was achieved in OatF-C. Complete hydrolysis of sucrose was observed in Faba-C. Faba-C exhibited a higher concentration of glucose (1.49 g/L), but complete hydrolysis was observed.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    445037

    Laktik asit bakterilerinden sentezlenen ekzopolisakkaritlerin buğday suyu özelliklerine etkisinin incelenmesi

    Effects of exopolysaccharides produced by lactic acid bacteria on the liquid wheat

    SELİN DAĞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEYNEP DİLEK HEPERKAN

  2. Tez No

    543993

    Genom boyu taramaları ve moleküler genetik yaklaşımlarıyla Escherichia coli bakterisinde bor toleransı ile ilgili genlerin araştırılması

    Investigation of genes related to boron tolerance in Escherichia coli using genome-wide screening and molecular genetic approaches

    MERVE SEZER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    BiyolojiMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BEKİR ÇÖL

  3. Tez No

    868607

    Rational design and applications of advanced functional polymer gels

    İleri fonksiyonel polimer jellerin rasyonel tasarımı ve uygulamaları

    MERTCAN ER

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Kimyaİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NERMİN ORAKDÖĞEN

  4. Tez No

    728534

    Anesteziyoloji ve reanimasyon hekimlerinin kırılganlık ve kırılganlık testleri hakkında bilgi ve tutumlarının değerlendirilmesi

    Evaluation of the perception and knowledge about frailty and frailty assessment among anesthesiology and reanimation professionals

    CEREN YURTTAŞ

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Anestezi ve ReanimasyonBursa Uludağ Üniversitesi

    Anesteziyoloji ve Reanimasyon Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YUNUS GÜRKAN TÜRKER

    DOÇ. DR. SELCAN AKESEN

  5. Tez No

    619512

    İnme rehabilitasyonunda eylem gözlem terapisi yönteminin üst ekstremite fonksiyonlarına etkisi

    The effect of action observation therapy on upper extremity functions in stroke rehabilitation

    FATMA KUTLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Fizyoterapi ve RehabilitasyonKocaeli Üniversitesi

    Fizik Tedavi ve Rehabilitasyon Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ERBİL DURSUN

Geri Dön