Biyopolimer esaslı kompozit gıda ambalajlarının üretimi ve karakterizasyonu
Production and characterization of biopolymer-based composite food packaging
- Tez No: 920721
- Danışmanlar: DOÇ. DR. GÜLSÜM AYDIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoteknoloji, Biotechnology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 49
Özet
Besinlerin doğru şekilde korunması için insanlığın geçmişten günümüze arayışı devam etmektedir. Gıda ambalajı olarak kullanılan sentetik bazlı polimerlerin; çevreye karşı gösterdikleri toksik etkileri, pahalı olmaları ve kolay elde edilememeleri sebepleriyle kullanım oranları azalmış ve yeni ürün arayışları ortaya çıkmıştır. Doğal polimerler, yeni ürün arayışı için uygun özelliklere sahiplerdir. Doğada bulunan maddelerden elde edilebilirlikleri sayesinde çevreye herhangi bir toksik etki göstermeyen doğal polimerler, aynı zamanda biyolojik yollarla da elde edilebilmektedirler. Nişasta, bitkiler ve özellikle ekinler (mısır, buğday, pirinç) tarafından büyük miktarlarda üretilen karmaşık bir karbonhidrat polimerdir ve toksik olmaması, biyobozunur olması ve film oluşturma özelliğinden dolayı film üretiminde sıklıkla tercih edilen bir doğal polimerdir. Nişasta taşıdığı bu özellikler sayesinde yapılan bu çalışmada tercih edilmiştir. Nişasta esaslı filmlerin içeriğine farklı oranlarda (ağırlıkça %1, %3 ve %5) yenibahar özütü eklenmiş ve doğal polimer filmlerin özelliklerinin güçlendirilmesi ve filmlere antibakteriyel özellik kazandırılması amaçlanmıştır. Yenibahar (Pimenta racemosa), Myrtaceae familyasına ait en çok bilinen baharat çeşitlerinden biridir. Yapılan çalışmalar bu bitkinin sulu özütünün, antimikrobiyal, antioksidan ve anti-inflamatuar özellikler gösterdiğini ortaya koymuştur. Yapılan bu çalışmada elde edilen yenibahar özütü katkılı nişasta bazlı filmlerin antibakteriyel özellikleri, suda çözünme ve şişme özellikleri, su buharı geçirgenlikleri, ışık geçirgenlikleri, kalınlıkları ve yoğunlukları incelenmiştir. Ayrıca FTIR ve SEM analizleri ile yapısal özellikleri karakterize edilmiştir. Elde edilen sonuçlar nişasta esaslı polimer filmlerin içeriğindeki yenibahar özüt miktarı arttığında filmlerin; antibakteriyel özelliklerinde, opaklık, su buharı geçirgenliği, yoğunluk, çözünürlük ve şişme oranlarında, saf nişasta içeren filmlere göre anlamlı şekilde artış görülmüştür. Elde edilen bu sonuçlar üretilen yenibahar özütü katkılı, nişasta esaslı polimer filmlerin gıda ambalajı olarak kullanım potansiyellerinin olabileceğine işaret etmektedir.
Özet (Çeviri)
Humanity's search for the correct preservation of food has continued from the past to the present. The usage rates of synthetic-based polymers used as food packaging have decreased due to their toxic effects on the environment, their cost and their inability to be easily obtained, and new product searches have emerged. Natural polymers have suitable properties for the search for new products. Natural polymers, which do not have any toxic effects on the environment thanks to their availability from substances found in nature, can also be obtained through biological means. Starch is a complex carbohydrate polymer produced in large quantities by plants and especially crops (corn, wheat, rice) and is a natural polymer frequently preferred in film production due to its non-toxicity, biodegradability and film-forming properties. Starch was preferred in this study due to these properties it carries. Allspice extract was added to the content of starch-based films at different rates (1%, 3% and 5% by weight) and it was aimed to strengthen the properties of natural polymer films and to provide antibacterial properties to the films. Allspice (Pimenta racemosa) is one of the most well-known spice varieties belonging to the Myrtaceae family. Studies have shown that the aqueous extract of this plant exhibits antimicrobial, antioxidant and anti-inflammatory properties. In this study, the antibacterial properties, water solubility and swelling properties, water vapor permeability, light transmittance, thickness and density of allspice extract-added starch-based films were examined. Additionally, the structural properties were characterized using FTIR and SEM analyses. The results obtained showed that when the amount of allspice extract in the starch-based polymer films increased, a significant increase was observed in the antibacterial properties, opacity, water vapor permeability, density, solubility and swelling rates of the films compared to films containing pure starch. These results indicate that the allspice extract-added starch-based polymer films produced may have potential for use as food packaging.
Benzer Tezler
- Preparation and characterization of carbon quantum dot- based composite thin films
Karbon kuantum nokta esaslı kompozit ince filmlerinin hazırlanması ve karakterizasyonu
RAMAZAN FERHAT ERDEN
Yüksek Lisans
İngilizce
2025
Fizik ve Fizik Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiNanobilim ve Nanomühendislik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEDEN BEYHAN
- Menengiç bitki ekstresi takviyeli kitosan esaslı antibakteriyel kompozit film üretim ve karakterizasyonu
Turpentin plant extract reinforced chitosan based antibacterial composite film production and characterization
ALİ KAAN GÜMECİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Metalurji MühendisliğiBursa Teknik ÜniversitesiMetalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYŞE KALEMTAŞ
- Jelatin – karragenan esaslı biyo-bozunur film üretimi ve bazı özelliklerinin belirlenmesi
Production of gelatin- carrageenan based biodegradable film and defining some properties
BERK DEMİR DÜLGER
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiKanatlı Hayvan Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AYDIN ERGE
- Miselyum esaslı biyokompozit üretimi ve ısı yalıtım malzemesi olarak kullanım olanaklarının deneysel çalışmalarla irdelenmesi
Production of mycelium based biocomposite and examination of usage opportunities as a thermal insulation material with experimental studies
SEBAHAT SEVDE SAĞLAM
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Mimarlıkİstanbul Teknik ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEDEN ACUN ÖZGÜNLER
- Comprehensıve analysıs of vıtamın D3 adsorptıon and monıtorıng usıng QCM wıth hydrophobıc algınate-halloysıte nanoclay composıte bılayers
Hidrofobik aljinat-halloysit nanokil kompozitleri QCM kullanılarak D3 vitamini adsorpsiyonu ve izlenmesinin kapsamlı analizi
MERVENUR KİRAZOĞLU
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
Biyomühendislikİstanbul Teknik ÜniversitesiNanobilim ve Nanomühendislik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BİRGÜL BENLİ