Geri Dön

Arı sütü enkapsülasyonu

Encapsulation of royal jelly

PDF İndir

  1. Tez No: 924122
  2. Yazar: ENES EMRE ATA
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ SEDA ÖZGEN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2025
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çankırı Karatekin Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 53

Özet

İnsan beslenmesi ve sağlığı için oldukça önemli olan ve her geçen gün kullanımı artan arı sütü, hassas yapısı sebebi ile hasat edilir edilmez soğuk zincir koşullarında taşınmak ve depolanmak zorundadır. Bu çalışmada taze arı sütü ve farklı kaplama materyalleri kullanılarak enkapsüle edilmiş arı sütü örnekleri, antioksidan, antimikrobiyal aktivite ve trans-10-hidroksi-2-dekanoik asit (10-HDA) miktarları açısından kıyaslanmış ve üretilen kapsüller FTIR, SEM ve optik mikroskop kullanılarak karakterize edilmiştir. Enkapsülasyonda sodyum aljinat, pektin ve ksantan gam biyopolimerleri kaplama maddesi olarak kullanılmıştır. Sodyum aljinat ve pektinin birlikte kullanıldığı kapsüllerde en iyi sonuçlara ulaşılmış ve çekirdek maddesini en iyi oranda hapsettiği görülmüştür. %88,35 enkapsülasyon verimi, 1,77 mm ortalama partikül çapında ve %62,16 antioksidan aktivite değerine sahip kapsüller elde edilmiştir. Bu sonuçlar kalite için uluslararası bir standart olarak kabul edilen 10-HDA analizi de desteklemektedir. Saf arı sütünde bulunan %1,91 değerine en yakın sonuç, sodyum aljinat ve pektinin ile kaplanmış kapsüllerde %1,61 olarak elde edilmiştir. Ayrıca saf arı sütünün de kapsüllenmiş arı sütünün de E. coli ve S. aureus'a karşı antibakteriyel aktivite gösterdiği de tespit edilmiştir. Sonuç olarak muhafaza edilmesi zor olan ve soğuk zincir ile ulaştırılması gereken bu kıymetli ürünün farklı bir yöntem ile biyokimyasal aktivitelerini de koruyarak muhafaza edilebileceği ve yeni bir ürün elde edilebileceği sonucuna varılmıştır.

Özet (Çeviri)

Royal jelly, which is very important for human nutrition and health and whose usage is increasing day by day, must be transported and stored under cold chain conditions as soon as it is harvested due to its sensitive structure. In this study, fresh royal jelly and royal jelly samples encapsulated using different coating materials were compared in terms of antioxidant, antimicrobial activity, and trans-10-hydroxy-2-decanoic acid (10-HDA) amounts and the produced capsules were characterized using FTIR, SEM and optical microscope. Sodium alginate, pectin and xanthan gum biopolymers were used as coating materials in encapsulation. The best results were achieved in capsules where sodium alginate and pectin were used together and it was seen that they trapped the core material at the best rate. Capsules with 88.35% encapsulation efficiency, 1.77 mm average particle diameter and 62.16% antioxidant activity value were obtained. These results also support 10-HDA analysis, which is accepted as an international standard for quality. The closest result to the 1.91% value found in pure royal jelly was obtained as 1.61% in capsules coated with sodium alginate and pectin. It was also determined that both pure royal jelly and encapsulated royal jelly exhibited antibacterial activity against E. coli and S. aureus. As a result, it was concluded that this valuable product, which is difficult to preserve and must be delivered with a cold chain, can be preserved with a different method while preserving its biochemical activities and a new product can be obtained.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    874174

    Characterization of Turkish bee products such as propolis, pollen and royal jelly in terms of bioactive components, health effects and encapsulation

    Türkiye'ye ait arı sütü, propolis ve polen gibi arı ürünlerinin biyoaktif bileşenler, sağlık etkileri ve enkapsülasyonu açısından karakterizasyonu

    ÜMİT ALTUNTAŞ

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK

  2. Tez No

    562028

    Encapsulation of phenolic extract of pollen in chitosan coated liposomes and in-vitro bioaccesibility studies

    Fenoliklerce zengin polen ekstartlarının kitosan kaplı lipozomlar ile enkapsulasyonu ve biyoyararlılık calismalari

    İLAYDA HIZIR KADI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK

  3. Tez No

    541465

    Arı sütü ekstraktının T-BHP ile uyarılmış oksidatif hasara karşı koruyucu etkisi

    Investigation of protective effect of royall jelly against oxidative damage induced BY T-NHP

    ALI ASGHARI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    BiyokimyaKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Tıbbi Biyokimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ORHAN DEĞER

  4. Tez No

    958838

    Arı sütü uygulamasının huvec hücrelerinde telomer regülasyonuna etkisi: TERT, TERF1, TERF2 ve PINX1 gen expresyonlarının değerlendirilmesi

    Effect of royal jelly application on telomere regulation in huvec cells: Evaluation of TERT, TERF1, TERF2 and PINX1 gene expressions

    FATMA BUKET ÖZKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2025

    BiyolojiSivas Cumhuriyet Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEVGİ DURNA DAŞTAN

  5. Tez No

    715066

    Deneysel diyabet oluşturulmuş ratlarda arı sütünün dna koruyucu etkinliği

    DNA protective efficacy of royal jelly in experimental diabetic rats

    SULTAN GÜNDEŞ KUT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Eczacılık ve FarmakolojiAydın Adnan Menderes Üniversitesi

    Farmakoloji ve Toksikoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SELİM SEKKİN

Geri Dön