Yenilikçi ışık teknolojilerinin kombine kullanımlarının ıspanakta Escherichia coli inaktivasyonu ve kalite özellikleri üzerine etkileri
Effects of innovative light-based technologies on Escherichia coli inactivation and quality characteristics of spinach
- Tez No: 925149
- Danışmanlar: PROF. DR. TANER BAYSAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 102
Özet
Taze tüketilen, besleyici bir yapraklı sebze olan ıspanak (Spinacia oleracea), yüzey kontaminasyonuna açık yapısı nedeniyle Escherichia coli O157:H7 gibi gıda kaynaklı patojenlere karşı hassas olup, halk sağlığı açısından önemli riskler taşımaktadır. Geleneksel yıkama yöntemlerinin bu patojenleri etkili bir şekilde uzaklaştıramaması, mikrobiyal güvenliği sağlarken ürünün besin değeri ve kalite özelliklerini koruyan ısıl olmayan gıda işleme teknolojilerine olan ilgiyi artırmıştır. Bu çalışmada, taze ıspanak üzerinde E. coli inaktivasyonunu sağlamak amacıyla Yüksek Yoğunluklu Vurgulu Işık (PL) ve Ultraviyole-C (UV-C) ışık uygulamalarının etkinliği incelenmiştir. Spot inokülasyon yöntemiyle E. coli ATCC 25922 ile inoküle edilen ıspanak yaprakları, PL ve UV-C uygulamalarıyla hem bireysel hem de kombine olarak dekontamine edilmiştir. Mikrobiyal inaktivasyon etkinliği ve renk, pH, nem içeriği, su aktivitesi, toplam fenolik madde, toplam klorofil ve tekstür gibi kalite parametreleri değerlendirilmiştir. Optimizasyon çalışmaları sonucunda, en uygun işlem parametreleri 12 J/cm² doz ve 12 cm mesafe olarak belirlenmiştir. Kombine uygulamalarda, UV-C uygulamasının ardından PL uygulaması ile en yüksek mikrobiyal inaktivasyon sağlanmış ve E. coli sayısında 1.72 log azalma kaydedilmiştir. Ayrıca, bu işlemlerin kalite parametreleri üzerinde olumsuz bir etkisi gözlemlenmemiştir. Bu bulgular, PL ve UV-C teknolojilerinin taze ıspanak üzerinde mikrobiyal yükü azaltmada ve kaliteyi korumada etkili olduğunu ve geleneksel dekontaminasyon yöntemlerine alternatif olarak kullanılabileceğini göstermektedir.
Özet (Çeviri)
Spinach (Spinacia oleracea), a nutrient-dense leafy vegetable, is frequently consumed fresh but is highly susceptible to surface contamination, particularly by foodborne pathogens such as Escherichia coli O157:H7, which poses significant public health risks. Conventional washing methods often fail to adequately remove pathogens, leading to increased interest in non-thermal food processing technologies that ensure microbial safety while maintaining fresh produce's nutritional and quality attributes. This study evaluates the efficacy of High-Intensity Pulsed Light (PL) and Ultraviolet-C light (UV-C) for the inactivation of E. coli on fresh spinach. Spinach leaves were inoculated with E. coli ATCC 25922 using spot inoculation and subjected to treatments with PL and UV-C, either individually or in combination. The microbial inactivation efficiency and quality parameters, including color, pH, moisture content, water activity, total phenolic content, total chlorophyll, and texture, were assessed. Optimization of treatment parameters has been identified with an optimal dose of 12 J/cm² at a distance of 12 cm. The combined application of UV-C followed by PL achieved the highest microbial inactivation, resulting in a 1.72 logaritmic reduction in E. coli counts while maintaining product quality parameters. These findings suggest that the combined use of PL and UV-C technologies represents a promising non-thermal approach for reducing microbial loads on fresh spinach without compromising its quality, offering a viable alternative to conventional decontamination methods.
Benzer Tezler
- Ticari dezenfektan, ultraviyole ışık ve yüksek yoğunluklu vurgulu ışık uygulamalarıyla dondurulmuş kirazın dekontaminasyonu
Decontamination of frozen cherries by commercial disinfectant, ultraviolet light and high intensity pulsed light treatments
BENGÜNUR KUTLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TANER BAYSAL
- Heykel sanatında malzeme olarak ışık ve anlatım olanakları
Light as a material in art of sculpture and narration possibilities
MUHARREM ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Güzel SanatlarDüzce ÜniversitesiHeykel Ana Sanat Dalı
PROF. DR. İLKER YARDIMCI
- Optik üretim süreçlerinde ölçüm ve kalite kontrol teknikleri
Measurement and quality control technics in optical manufacturing processes
MUSTAFA BUĞRA ERBIYIK
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Mühendislik BilimleriSivas Cumhuriyet ÜniversitesiOptik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATİH UNGAN
- Designing innovative applications using near field communication (NFC) technology
Yakın saha iletişimi teknolojisi ile yenilikçi servislerin geliştirilmesi
BÜŞRA ÖZDENİZCİ
Yüksek Lisans
İngilizce
2012
Bilim ve TeknolojiIşık ÜniversitesiEnformatik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. VEDAT COŞKUN
- Yüksek güçlü düz kazançlı geniş bant ase ışık kaynağı tasarımı ve gerçekleştirilmesi
Design and implementation of high power flat gain broadband ase source
ÖZCAN AKÇEŞME
Doktora
Türkçe
2025
Elektrik ve Elektronik MühendisliğiGazi ÜniversitesiElektrik-Elektronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT YÜCEL