Belek bölgesinde bulunan otellerde çalışan mutfak personellerinin gıda güvenliği algısı ve gıda mühendislerine karşı bakış açılarının belirlenmesi
Determination of food safety perception of kitchen staff working in hotels in Belek region and their perspectives towards food engineers
- Tez No: 926107
- Danışmanlar: DOÇ. DR. NESLİHAN ONUR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Turizm, Food Engineering, Tourism
- Anahtar Kelimeler: Turizm, Gıda Güvenliği, Gıda Mühendisi, Otel, Mutfak, Tourism, Food Safety, Food Engineer, Hotel, Kitchen
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Turizm Yönetimi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Turizm Yönetimi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Turizmin başını çeken otelcilik sektöründe öncelik misafir memnuniyetini üst düzeyde sağlamaktan geçmektedir. Oteller misafirlerine çeşitli hizmetler sunmaktadırlar. Misafir memnuniyetini en çok etkileyen hizmetlerin başında yiyecek-içecek hizmeti, temizlik hizmeti, eğlence hizmeti gibi faktörler bulunmaktadır. Misafir memnuniyetinin önemli bir parçası olan yiyecek ve içecek hizmetleri bu sebeple hizmetler içerisinde önemli bir rol oynamaktadır. Otel işletmesinin misafirlerine sunduğu sağlıklı ve güvenilir yiyecek-içecekler misafir memnuniyetini ve marka imajını güçlendirmektedir. Güvenilir yiyecek-içecek hizmeti sunabilmenin temeli gıda güvenliğini sağlamaktan geçmektedir. Güvenilir gıda hizmeti verebilmek için çalışanların bu konudaki bilgi düzeyleri ve gıda güvenliği algıları önem kazanmaktadır. Otel işletmelerinde gıda güvenliğinin sağlanması gıda mühendislerinin varlığı ile desteklenmektedir. Gıda mühendislerinin vermiş olduğu eğitimler, gıda güvenliği denetimleri ve farkındalığı sağlamaları açısından oldukça önemlidir. Bu tez çalışmasının amacı otellerdeki mutfak çalışanlarının gıda güvenliği algısı ve gıda mühendislerine bakış açılarını ölçmek ve yorumlamaktır. Gıda güvenliği algısı ile gıda mühendislerine bakış açısının demografik değişkenler ile ilişkili olup olmadığı araştırılmış ve değerlendirilmiştir. Çalışmanın kapsamı Antalya Belek bölgesinde bulunan otellerde çalışan mutfak personelleri oluşturmaktadır. Çalışmada nicel araştırmalardan faydalanılarak veri toplama tekniği olarak anket yöntemi seçilmiş, 431 mutfak çalışanı ile görüşülmüş, elde edilen veriler SPSS programından yararlanılarak çözümlenmiştir. Gıda güvenliği algısı ve gıda mühendislerine bakış açısı ölçekleri açımlayıcı faktör analizi ve doğrulayıcı faktör analizlerinden faydalanılarak geçerliliği ve güvenilirliği ölçülmüştür. Soru maddelerinden ölçek geçerliliğini bozan maddeler çıkartılmıştır. Çarpıklık ve basıklık analizleri yapılarak ölçeğin normal dağılım gösterdiği tespit edilmiştir. Anket çalışması ile alakalı hipotezler belirlenmiş ve istatistiksel analizleri yapılmıştır. İstatistiksel analiz olarak T testi ve Anova testi kullanılmıştır. Ölçekler arası korelasyon değerleri ölçülmüştür. Yapılan bu çalışma sonucunda demografik değişken ile gıda güvenliği algısı ölçeği, gıda mühendislerine bakış açısı ölçeği ve ölçeklerin alt boyutları arasında anlamlı bir farklılık olup olmadığı analiz edilerek yorumlanmıştır. Çalışanların yaş, mutfak bölümü, mesleki pozisyon, gıda güvenliği eğitimi alıp almamasına bağlı olarak anlamlı farklılıklar oluştuğu görülmüştür. Çalışanların yaşı arttıkça gelenekselliğe bağlılığının arttığı, gıda güvenliği eğitimi alması ile birlikte gıda güvenliği algısı ve gıda mühendislerine bakış açısının arttığı gözlemlenirken, cinsiyete bağlı olarak gıda güvenliği algısının değişmediği görülmüştür. Çalışanların mesleki denetimlerine bakılmaksızın gıda mühendislerine karşı olumlu bir bakış açısı gösterdikleri tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
In the accommodation sector, where tourism is at the forefront, the priority is to ensure a high level of guest satisfaction. Hotels offer various services to their guests. Factors such as food and beverage service, cleaning service and entertainment service are among the services that affect guest satisfaction the most. One of the most important among these services is the food and beverages consumed. Food and beverage services, which are an important part of guest satisfaction, therefore play an important role. Healthy and reliable food and beverages offered by the hotel business to its guests strengthen guest satisfaction and brand image. The basis of providing reliable food and beverage service is to ensure food safety. In order to provide reliable food service, the level of knowledge and food safety perceptions of employees on this issue gain importance. Ensuring food safety in hotel establishments is supported by the presence of food engineers. Trainings given by food engineers are very important in terms of food safety inspections and awareness. The aim of this thesis study is to measure and interpret the food safety perception of kitchen staff in hotels and their perspectives on food engineers. It was investigated and evaluated whether the perception of food safety and the perspective of food engineers are related to demographic variables. The scope of the research consists of kitchen staff working in hotels in Antalya Belek region. In the study, the survey method was selected as the data collection technique by using quantitative research, 431 kitchen workers were interviewed, and the data obtained were analysed using the SPSS programme. The validity and reliability of the food safety perception and food engineer perspective scales were measured by using exploratory factor analysis and confirmatory factor analysis. Items that violated the validity of the scale were removed from the question items. Skewness and kurtosis analyses were performed and it was determined that the scale showed a normal distribution. Hypotheses related to the questionnaire study were determined and statistical analyses were performed. T test and Anova test were used as statistical analyses. Correlation values between the scales were measured. As a result of this study, it was analysed and interpreted whether there is a significant difference between the demographic variable and the food safety perception scale, the food engineers' perspective scale and the sub-dimensions of the scales. It was observed that there were significant differences depending on the age, kitchen department, professional position and whether the employees received food safety training or not. It was observed that adherence to traditionalism increased as the age of the employees increased, the perception of food safety and the perspective of food engineers increased with food safety training, and the perception of food safety did not change depending on gender. It was determined that employees had a positive perspective towards food engineers regardless of professional supervision.
Benzer Tezler
- Otel çalışanlarının aşırı iş yükü, mesleki benlik saygısı, meslek aşkı ve iş yeri maneviyatlarının yaşam kalitelerine etkisi
The effect of hotel employees' work overload, professional self-esteem, calling and workplace spirituality on their life quality
MEHMET KASAP
Doktora
Türkçe
2025
TurizmNecmettin Erbakan ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET BÜYÜKŞALVARCI
- Örgütsel sinizm algısına duygusal zekânın etkisi: Konaklama işletmelerinde bir araştırma
The effect of emotional intelligence to organizational cynism perception: A research in accommodation establishments
MEHTAP DELLALOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
TurizmOndokuz Mayıs ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YETKİN BULUT
- Mikrobilgisayar kullanarak tarım işletmesi analizi üzerine bir çalışma
Başlık çevirisi yok
BÜLENT MİRAN
- Avrupa Topluluğu'nun bürokratik yapısı
Başlık çevirisi yok
GÜNİZ ODYAKMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Uluslararası İlişkilerİstanbul ÜniversitesiUluslararası İlişkiler Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BENER KARAKARTAL
- Tokat bölgesi folklorik giysileri
Başlık çevirisi yok
ESEN ÇAĞLAYAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Halk Bilimi (Folklor)Gazi ÜniversitesiGiyim Endüstrisi ve Giyim Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FİRDEVS KAYA