Geri Dön

Mikrodalga tekniği ile çilek yapraklarının kurutulması: Kuruma, renk ve rehidratasyon kinetiğinin modellenmesi

Drying of strawberry leaves by microwave technique: Modelling of drying, colour and rehydration kinetics

PDF İndir

  1. Tez No: 926283
  2. Yazar: EZGİ ÇETİNKAYA
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ELÇİN YILMAZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Kimya Mühendisliği, Gıda Mühendisliği, Kimya, Chemical Engineering, Food Engineering, Chemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Çilek Yaprakları, Mikrodalga Kurutma, Kurutma Kinetiği, Modelleme, Matematiksel modelleme, Strawberry Leaves, Microwave Drying, Drying Kinetics, Modelling, Mathematical modelling
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

'Kurutma' kelimesi genellikle bir maddeden suyun uzaklaştırıldığı herhangi bir işlemi tanımlamak için kullanılır. Gıda kurutmada, gıdaların nem içeriğini düşük bir seviyeye indirerek raf ömrünü uzatmak için gıdalara bir veya daha fazla enerji formu verilir. Çoğu zaman gıdaya sıcak hava yoluyla ısı verilir ve bu da gıdadaki nemi giderir. Gıdanın kurutulması sırasında kütle ve ısı aynı anda gıda ve gıdaya enerji aktarımı için kullanılan ortam içinde aktarılır. Hemen hemen her gıda, hazırlanması sırasında en az bir kez kurutulur. Kuru bir gıda bakteri, küf ve böceklerin oluşması nedeniyle bozulmaya daha az duyarlıdır. Gıda veya yemlerin birçok faydalı özelliği ve besin değeri kurutma ile iyileştirilebilir. Çilek yaprakları salatalarda, smoothie'lerde, çayda kullanılmaktadır ve güçlü bir aromaya sahiptir. Bu çalışmada, mikrodalga çıkış güçlerinin çilek yapraklarının nem içeriği, nem oranı ve kuruma süresi üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Kurutma deneyleri için ev tipi bir mikrodalga fırın kullanılmıştır. Deneyler, çilek yaprakları için kuruma süresinin mikrodalga çıkış güçleri ile orantılı olduğunu göstermiştir. Proses koşullarına bağlı olarak matematiksel modeller de geliştirilmiştir.

Özet (Çeviri)

The word 'drying' is commonly used to describe any process in which water is removed from a substance. In food drying, the moisture content of foods is reduced to a low level in order to extend their shelf life by supplying one or more forms of energy to the foods. Most often, heat is supplied to food by hot air, which removes moisture from food. During the drying of food, mass and heat are simultaneously transferred within the food and the medium used for energy transfer to the food. Almost every food is dried at least once during its preparation. A dry food is less susceptible to spoilage due to the growth of bacteria, mold and insects. Many beneficial properties and nutritional values of food or feed can be improved by drying. Strawberry leaves have been used in salads, smoothies, tea and have strong flavor. In the present study, the effects of microwave output powers on moisture content, moisture ratio and drying time of strawberry leaves were investigated. A domestic microwave oven was used for the drying experiments. Experiments showed that drying time was proportional to microwave output powers for strawberry leaves. The mathematical models depending on process conditions were also developed.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    1306

    Generalized chebyshev low pass filter design and construction using suspended substrate stripline structure

    Başlık çevirisi yok

    ÜMİT KENAN ÇAĞLAR

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1987

    Elektrik ve Elektronik MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    DOÇ. DR. NEVZAT YILDIRIM

  2. Tez No

    2671

    Uydu yayın alıcısı

    Başlık çevirisi yok

    İSMAİL HAKKI ÇAVDAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1988

    Elektrik ve Elektronik MühendisliğiKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Elektrik-Elektronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HASAN DİNÇER

  3. Tez No

    3755

    Electromagnetic scattering properties of dielectric disk and cylinder with applications to ice clouds

    Başlık çevirisi yok

    MUSTAFA KOCATÜRK

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1987

    Elektrik ve Elektronik MühendisliğiBoğaziçi Üniversitesi

    DOÇ. DR. SELİM ŞEKER

  4. Tez No

    4056

    Equivalent edge current method for microwave reflector antennas

    Başlık çevirisi yok

    HAYRULLAH YILDIZ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1988

    Elektrik ve Elektronik MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    DOÇ. DR. ALTUNKAN HIZAL

  5. Tez No

    3766

    Noise figure meter

    Başlık çevirisi yok

    AYTUĞ ERGİNBAŞ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1987

    Elektrik ve Elektronik MühendisliğiBoğaziçi Üniversitesi

    DOÇ. DR. ÖMER CERİD

Geri Dön