Konya mağara peynirlerinin duyusal, mikrobiyolojik, kimyasal analizleri ve turizme kazandırılması üzerine bir araştırma
A research on sensory, microbiological and chemical analyzes of Konya cave cheeses and their use in tourism
- Tez No: 926836
- Danışmanlar: DOÇ. DR. YILMAZ SEÇİM
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Necmettin Erbakan Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 116
Özet
Çalışma Konya ili sınırları içerisinde yer alan doğal oluşum mağaraların Konya gastronomisine katkı sağlaması ve gastronomi rotaları kapsamında peynir rota turizmini tanıtmak ve gelen ziyaretçilere üretim aşamalarını uygulaması konusunda bilgi vermek amaçlanmaktadır. Ayrıca halk sağlığını olumsuz yönde etkileyebilecek unsurların belirlenebilmesi için peynirlerin mikrobiyolojik özellikleri analiz edilmesi ve sonuçların karşılaştırılması amaçlanmıştır. Üretimi yapılan peynirlerin cam, plastik materyal ve deri tulumlar içine doldurarak her bir mağaranın farklı noktalarına 3'er adet bırakılmıştır. Kalite kriterlerini belirleyebilmek için ise kimyasal analizler uygulanmıştır. Mikrobiyolojik olarak; Koagülaz (+) Stafilokok, maya ve küf sayımı, koliform bakteri sayımı, toplam mezofilik aerobik mikroorganizma Escherichia coli sayımı ve Salmonella spp. aranması, Kimyasal olarak; asitlik tayini, kuru madde tayini, yağ tayini, tuz tayini ve kül tayini miktarlarına mineral madde olarak ise; kalsiyum, magnezyum ve fosfor değerleri incelemesi yapılmıştır. Duyusal analiz değerlendirmelerinde ise deneyimli panelistlerce (n=13) ve tekstürel özellikler konusunda testler uygulanmıştır. Araştırmada Salmonella spp. ve E. coli mikroorganizmalarına rastlanmamıştır. Tuz tayini, asitlik tayini, kül tayini değerlerinde (p
Özet (Çeviri)
The study aims to contribute to the gastronomy of Konya by introducing cheese route tourism within the scope of gastronomy routes and to inform visitors about the application of production stages. In addition, it is aimed to analyze the microbiological properties of cheeses and compare the results in order to determine the elements that may negatively affect public health. The cheeses produced were filled into glass, plastic material and leather overalls and 3 of them were left at different points of each cave. Chemical analyzes were applied to determine the quality criteria. Microbiologically; Coagulase (+) Staphylococcus, yeast and mold count, coliform bacteria count, total mesophilic aerobic microorganism Escherichia coli count and Salmonella spp. search, Chemically; acidity determination, dry matter determination, fat determination, salt determination and ash determination amounts, and as minerals; calcium, magnesium and phosphorus values were examined. In sensory analysis evaluations, tests on textural properties were applied by experienced panelists (n=13). In the study, Salmonella spp. and E. coli microorganisms were not found. Differences were detected in salt determination, acidity determination, ash determination values at the level of (p
Benzer Tezler
- Peynirini Mağarası'nın coğrafi özellikleri ve sürdürülebilir kullanımı, Derbent/Konya
Geographical features and sustainable use of the Peynirini Cave, Derbent/Konya
AYŞE DAĞLI
- Konya kapalı havzası (Orta Anadolu) geç pleyistosen-holosen ikliminin dikit kayıtları ile kurgulanması
Construction of late pleistocene-holocene climate in the Konya closed basin (Oentral Anatolia, turkey) from the records of stalagmites
GİZEM ERKAN
Doktora
Türkçe
2012
Jeoloji MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiJeoloji (Hidrejeoloji) Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. C. SERDAR BAYARI
- Derebucak (Beyşehir Konya) çevresindeki mağaraların duraylılıklarının incelenmesi
Investigation of the stability of caves around derebucak (Beysehir Konya)
NAJI SALEH SALEH AL-QUBALI
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Jeoloji MühendisliğiKonya Teknik ÜniversitesiJeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ALİ FERAT BAYRAM
- Konya ili, yeryüzü şekillerinin ekoturizm potansiyeli açısından değerlendirilmesi
Konya province, evaluation of earth shapes in terms of ecotourism potential
OKTAY ÜNAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
TurizmNecmettin Erbakan ÜniversitesiOrtaöğretim Sosyal Alanlar Eğitimi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ RECEP BOZYİĞİT
- Mağaralardaki damlataş sularının hidrojeokimya ve klimatoloji açısından değerlendirilmesi
The evaluate of speleothem dripwater in caves as hydrogeochemistry and climatology
TAMER TAŞDELEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Jeoloji MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiJeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALPER BABA
PROF. DR. MURAT TÜRKEŞ