Toplu beslenme sistemleri ve gıda kaynaklı bulaşıcı hastalıklar
Mass nutrition systems and food-borne infectious diseases
- Tez No: 927441
- Danışmanlar: PROF. DR. ERSİN NAZLICAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Halk Sağlığı, Public Health
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Halk Sağlığı Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Halk Sağlığı Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu tez çalışması, toplu beslenme sistemlerinde çalışan personelin hizmet içi eğitim alma durumunu, üretim basamaklarında bulaşıcı hastalıklara neden olabilecek etmenleri, personel ile çalışma alanı hijyenini bilme ve uygulama durumunu incelemeyi amaçlamaktadır. Araştırma, toplu yemek hizmeti veren bir şirketin üç farklı ilindeki mutfaklarda, gıda kaynaklı bulaşıcı hastalık bilgi durumlarını ölçmek ve uygulamalarını tespit etmek amacıyla Şubat ile Temmuz 2024 ayları arasında, 160 kişi ile yapılmış kesitsel bir çalışmadır. Veri toplama aracı olarak anket formu ve saha kontrol formu kullanılmıştır. Toplanan veriler IBM SPSS Statistics Versiyon 25.0 paket programı kullanılarak analiz edilmiştir. Araştırma kapsamında; frekans ve yüzde dağılımları, ortalama ve standart sapma değerleri verilmiştir. Veriler arasındaki karşılaştırmalarda ki-kare testi uygulanmıştır. Veriler p<0,05 düzeyinde anlamlı kabul edilmiştir. Araştırmaya göre Hepatit A (%57,5), Hepatit E (%50,0) ve Kolera (%48,1) en çok Clostridium Botulinum (%10,0) ve Staphylococcus Aureus (%8,1) en az bilinen hastalıklardır. Çalışanların hijyen eğitimi sıklığı ortalama 4.12, bulaşıcı hastalık eğitimi alma sıklığı ortalama 1,92'dir. Eğitim düzeyi ile bulaşıcı hastalık eğitimi alma arasında istatiksel olarak anlamlı bir fark bulunmuştur (p<0,001), hijyen eğitimi alma ile arasında anlamlı fark bulunmamıştır (p=0,055). Bölgeler arasında hijyen eğitimi alma oranı en yüksek Şanlıurfa (%92,5), bulaşıcı hastalık eğitimi alma oranı en yüksek Diyarbakır (%76,1) bulunmuştur. Araştırmanın sonucunda toplu yemek hizmeti veren kuruluşlarda eğitim içeriğine gıda kaynaklı bulaşıcı hastalıkların konu olarak eklenmesi gerektiği, aylık düzenlenen hizmet içi eğitimlerin sıklıklarının arttırılması ve personellerin bulaşıcı hastalıklara yönelik davranış ve tutumlarının desteklenmesi gerektiği kanısına varılmıştır.
Özet (Çeviri)
This thesis aims to examine the in-service training status of personnel working in mass feeding systems, the factors that may cause infectious diseases during production stages, and the knowledge and implementation of hygiene practices by personnel and in the workplace The study is a cross-sectional research conducted between February and July 2024 with 160 participants in the kitchens of a catering company operating in three different provinces. The aim was to measure the knowledge of foodborne infectious diseases and to identify practices. A questionnaire and a field control form were used as data collection tools. The collected data were analyzed using IBM SPSS Statistics Version 25.0 software. Within the scope of the study, frequency and percentage distributions, as well as mean and standard deviation values, were provided. The chi-square test was applied for comparisons between data, and Pearson correlation analysis was used to determine the relationships between variables. The data were considered significant at p<0.05. According to the study, Hepatitis A (57.5%), Hepatitis E (50.0%), and Cholera (48.1%) were the most commonly known diseases, while Clostridium botulinum (10.0%) and Staphylococcus aureus (8.1%) were the least known. The average frequency of hygiene training among employees was 4.12, and the average frequency of receiving infectious disease training was 1.92. A statistically significant difference was found between education level and receiving infectious disease training (p<0.001), while no significant difference was found with hygiene training (p=0.055). Among the regions, the highest rate of receiving hygiene training was in Şanlıurfa (92.5%), and the highest rate of receiving infectious disease training was in Diyarbakır (76.1%). The study concluded that the content of training programs in catering organizations should include foodborne infectious diseases as a topic, the frequency of monthly in-service training sessions should be increased, and employees' behaviors and attitudes toward infectious diseases should be supported.
Benzer Tezler
- Toplu beslenme sistemleri çalışanlarına yönelik besin güvenliği eğitiminin çalışanların besin güvenliği bilgi düzeyleri ve davranışları üzerine etkisi
Effect of food safety training on food handler's food safety knowledge and attitudes
TUĞBA NUR İNALKAÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiToplu Beslenme Sistemleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEVLÜDE KIZIL
- İstanbul'da toplu yemek üretimi yapan işletmelerden alınan yemek örneklerinin Bacillus cereus, Salmonella spp. ve Escherichia coli O157:h7 bakımından incelenmesi
Examination of food samples taken from catering enterprises in i̇stanbul terms of Bacillus cereus, Salmonella spp. and Escherichia coli O157:h7
AYLİN ACUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAYDAR ÖZPINAR
- El hijyeni eğitimi uygulamalarında sanal gerçeklik yönteminin etkinliğinin değerlendirilmesi
Evaluation of the efficiency of virtual reality method in hand hygiene training practices
ÖMER FARUK KARABULUT
Doktora
Türkçe
2025
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiDiyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DERYA DİKMEN
DOÇ. DR. UFUK ÇELİKCAN
- Sivas Cumhuriyet Üniversitesi sağlık hizmetleri uygulama ve araştırma hastanesi mutfağının hijyen ve sanitasyon durumu
Hygiene and sanitation status of Sivas Cumhuriyet University health care application and research hospital kitchen
NURAN FEYZA GEZEGEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Sağlık Kurumları YönetimiSivas Cumhuriyet ÜniversitesiSağlık Kurumları Yöneticiliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İLHAN ÇETİN
- Otel mutfağında farklı dezenfeksiyon yöntemlerinin mevsim salatası ve meyve salatasında mikrobiyal ve duyusal kalitesi üzerine etkisi
The effect of di̇fferent di̇si̇nfecti̇on methods on the mi̇crobi̇al and sensory quali̇ty of seasonal salad and frui̇t salad i̇n the hotel ki̇tchen
MEHMET YÖNTEM
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Besin Hijyeni ve TeknolojisiHacettepe ÜniversitesiToplu Beslenme Sistemleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MERCAN MERVE TENGİLİMOĞLU METİN