Farklı oranlarda diyet lif ilavesinin yer fıstığı ezmesinin kimyasal ve reolojik özelliklerine etkisinin incelenmesi
Investigation of the effect of different rate of dietary fiber addition on the chemical and rheological properties of peanut butter
- Tez No: 930509
- Danışmanlar: PROF. DR. ADNAN BOZDOĞAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 45
Özet
Bu çalışmada, limon lifi (LL), elma lifi (EL) ve kakao lifi (KL) (%1, %2, %4 ve %8 oranlarında) ilavesinin yer fıstığı ezmelerinin reolojik ve duyusal özellikleri üzerindeki etkileri incelenmiştir. Reolojik analizlerde, yer fıstığı ezmeleri Newtonyen olmayan pseudoplastik akış davranışı sergilemiş ve bu davranış Ostwald de Waele modeli ile tanımlanmıştır. Viskozite ve kıvam açısından en yüksek artış EL ilavesiyle sağlanırken, en düşük artış KL ilavesiyle gözlemlenmiştir. Renk analizinde, LL, EL ve KL ilavelerinin L, a ve b renk parametreleri üzerinde istatistiksel olarak anlamlı etkileri olduğu tespit edilmiştir(p
Özet (Çeviri)
In this study, the effects of lemon fiber (LL), apple fiber (EL) and cocoa fiber (KL) (at 1%, 2%, 4% and 8%) additions on the rheological and sensory properties of peanut butter were investigated. In rheological analyses, it was determined that peanut butters exhibited non-Newtonian pseudoplastic flow behavior and this behavior was described by the Ostwald de Waele model. While the highest increase in terms of viscosity and consistency was provided by EL addition, the lowest increase was observed with KL addition. In color analysis, it was determined that LL, EL and KL additions had statistically significant effects on the color parameters L, a and b (p
Benzer Tezler
- İncir çekirdeği unu kullanılarak glutenli ve glutensiz sanayi tipi mufin üretimi
Production of gluten containing and gluten-free industrial type muffin by using fig seed flour
HANDE ÖZKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜLYA GÜL
- İncir çekirdeği unu kullanılarak glutenli ve glutensiz bisküvi üretimi
Production of gluten containing and gluten-free cookies with fig seed flour
ŞEYMA ULUTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HÜLYA GÜL
- Yer bademi posası katkılı erişte yapma olanaklarının araştırılması
Researching the possibilities of making noodles with tiger nut pomace
GÖKSU GÖKÇE
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiAdana Alparslan Türkeş Bilim Ve Teknoloji ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MURAT REİS AKKAYA
- Gıda örneklerine hedefli kapiler elektroforez-lazer indüklenmiş floresans tekniği ile yeni analiz yöntemleri geliştirilmesi
Development of novel capillary electrophoresis - laser induced fluorescence techniques for the analysis of food samples
FİLİZ TEZCAN TEKELİ
- Farklı oranlarda yenilebilir bitkisel lif kullanılarak üretilen probiyotik dondurmaların bazı özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some properties of probiotic ice cream produced by using different rations edible vegetable fiber
GİZEM ÇAM
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NİHAT AKIN