Geri Dön

Farklı biber ve sarımsakla üretilen afşin çamanı'nın kalitesinin belirlenmesi

Determination of the quality of afşin çamani produced with different peppers and garlic

PDF İndir

  1. Tez No: 931589
  2. Yazar: HASAN YİĞİT
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ KURBAN YAŞAR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2025
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 80

Özet

Bu çalışmada Coğrafi işaretli iki farklı sarımsak (Afşin Koçovası Sarımsağı ve Taşköprü Sarımsağı), Coğrafi işaretli iki farklı biber (Maraş Biberi (Acı kırmızı pul-yaprak biber) ve Şanlıurfa Biberi (İsot)) kullanılarak Afşin Çamanı üretilmiş, fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri araştırılmıştır. Farklı biber türlerinin kullanımı Afşin Çamanlarının pH, kurumadde, yağ, kül, L renk, a* renk, b* renk, toplam fenolik madde, toplam flavonoid madde, potasyum, demir, bakır değerleri üzerinde istatistiksel olarak anlamlı bir etkisi olduğu görülmüştür. Maraş Biberi (Acı kırmızı pul-yaprak biber) ile üretilen Afşin Çamanlarının pH, L renk, a* renk, b* renk, toplam fenolik madde, DPPH, potasyum değerleri, Şanlıurfa Biberi (İsot) ile üretilenlerden anlamlı derecede yüksek bulunmuştur. Şanlıurfa Biberi (İsot) ile üretilen Afşin Çamanlarının kurumadde, yağ, protein, kül, toplam flavonoid madde, kalsiyum, magnezyum, demir, çinko, bakır değerleri, Maraş Biberi (Acı kırmızı pul-yaprak biber) ile üretilenlerden anlamlı derecede daha yüksek bulunmuştur. Çaman üretiminde isot biber kullanımı rengin daha koyu olmasına neden olmuştur. Farklı biber türlerinin Afşin Çamanlarının genel kabul edilebilirlik değerleri üzerinde istatistiksel olarak anlamlı bir etkisinin olduğu tespit edilmiştir. Farklı sarımsak kullanımı ve biber x sarımsak interaksiyonun etkisi istatistiksel olarak önemsiz bulunmuştur. Maraş Biberi (Acı kırmızı pul-yaprak biber) ile üretilen Afşin Çamanlarının genel kabul edilebilirlik değerleri, Şanlıurfa Biberi (İsot) ile üretilenlerden anlamlı derecede yüksek bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

In this study, Afşin Çamanı was produced by using two different types of garlic with geographical indication (Afşin Koçovası Garlic and Taşköprü Garlic) and two different types of chillies with geographical indication (Maraş Pepper (Hot red flake-leaf pepper) and Şanlıurfa Pepper (Isot)) and its physical, chemical and sensory properties were investigated. It was observed that the use of different pepper types had a statistically significant effect on the pH, dry matter, fat, ash, L colour, a* colour, b* colour, total phenolic matter, total flavonoid matter, potassium, iron, copper values of Afşin Çaman. The pH, L colour, a* colour, b* colour, total phenolic matter, DPPH, potassium values of Afşin Çaman produced with Maraş Pepper (Hot red flake-leaf pepper) were significantly higher than those produced with Şanlıurfa Pepper (Isot). The dry matter, fat, protein, ash, total flavonoid matter, calcium, magnesium, iron, zinc, copper values of Afşin Çaman produced with Şanlıurfa Pepper (Isot) were significantly higher than those produced with Maraş Pepper (Hot red flake-leaf pepper). The use of isot pepper in Çaman production caused the colour to be darker. It was determined that different chilli types had a statistically significant effect on the general acceptability values of Afşin Çaman. The effect of different garlic usage and chilli x garlic interaction was found to be statistically insignificant. The general acceptability values of Afşin Çaman produced with Maraş pepper (Hot red flake-leaf pepper) were found to be significantly higher than those produced with Şanlıurfa pepper (Isot).

Benzer Tezler

  1. Tez No

    139057

    Çanakkale yöresinde bazı sebze türlerinin organik tarım yöntemiyle yetiştirilmesi

    Growing some vegetable species with organic farming systems in Çanakkale

    SEÇKİN KAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KENAN KAYNAŞ

  2. Tez No

    726518

    Gerçek-sonrası dönemde sosyal medya dezenformasyonu ve sahte haberler: Türkiye'de COVİD-19 salgını örneği

    Social media disinformation and fake news in the post-truth era: The case of the COVID-19 outbreak in Turkey

    AYŞEGÜL DAHİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    GazetecilikMarmara Üniversitesi

    Gazetecilik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NURŞEN MAZICI

  3. Tez No

    237486

    Sürülebilir aromalandırılmış süzme yoğurt üretimi

    A research about spreadable aromatized concentrated (torba) yoghurt production

    İPEK EMİNE ŞİŞMAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NİHAT AKIN

  4. Tez No

    430021

    Fermente sarımsak ve kırmızı biber kullanımının sucuğun bazı özelliklerine etkisi

    The effect of using fermented garlic and red pepper on some properties of sucuk

    ZEYNEP ŞİMŞEK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ

    YRD. DOÇ. DR. İSMET ÖZTÜRK

  5. Tez No

    462547

    Farklı alüminyum folyolar kullanılarak fırınlanan çeşitli et türlerinde alüminyum geçişlerinin saptanması

    Detection of aluminium migration in various baked meat types by using different aluminium foils

    ELİF İNAN EROĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Beslenme ve DiyetetikHacettepe Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AYLİN AYAZ

Geri Dön