Geri Dön

Meyveli içeceklerde kıvam arttırıcıların kullanımı

Use of thickeners in fruit beverages

  1. Tez No: 93707
  2. Yazar: IŞIK YAVUZ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET PALA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Kimya Mühendisliği, Chemical Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2000
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 77

Özet

ÖZET Her geçen gün gelişen Gıda Sektörü ve tüketicinin artan talep ve ihtiyaçlarını karşılayabilme gerekliliği, meyveli içecek sektöründe de ürün ve üretim kalitesini geliştirmeyi zorunlu kılmaktadır. Bu zorunluluk, üreticileri, yeni yöntem ve içerik maddelerini belirlemeye itmiştir. Bu çalışmada, meyveli içeceklerin içerik maddelerinden olan kıvam vericilerin tür ve miktarlanndaki değişimin, içeceğin viskozitesine ve duyusal özelliklerine olan etkisi incelenmiştir. Yalnız şekerli, şekerli ve tatlandırıcılı ve yalnız tatlandırıcılı olarak hazırlanan portakallı içeceklere değişik miktar (0, 0,2, 0,4, 0,6, 0,8, 1, 1,2, 1,4, 1,6, 1,8, 2 g/l) ve çeşitte (pektin, guar gum, locust bean gum) katılarak, bunların viskoziteleri ölçülmüş ayrıca bu numunelere duyusal testler uygulanmıştır. Yapılan çalışmada yalnız şekerli portakal aromalı içeceklerde kıvam vericilerin yaklaşık %0,4, yan şekerli yan tatlandırıcılı portakal aromalı içeceklerde %0,8 ve yalnız tatlandırıcılı portakal aromalı içeceklerde %0,8-l konsantrasyonlarında^ numunelerin daha çok beğenildiği saptanmıştır. vııı

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Developing food sector day by day and increasing demand and needs of consumers make a necessity to improve quality of products in fruiled beverage sector. This necessity push the producer to find new methods and contents matters. In this study, changing of kind and amount of thickeners which are the content substances of fruited beverage how effect on viscosity of drink and sensorial properties of beverage was investigated. Different kind of beverages were prepared. These are, with sugar, with sugar and sweetaner and different amount of (0, 0,2, 0,4, 0,4, 0,6, 0,8, 1, 1,2, 1,4, 1,6, 1,8, 2 g/1) pectin, guar gum, locust bean gum was added in beverage which included only sugar and then viscosity of tese beverages were measured and sensorial tests of them were done. In this study, it was found that in orange aroma beverages, sample with only sugar is at 0,4% concentration, sample with half a sugar and half a sweetener is at 0,8% concentration and sample with only sweetener is at 0,8-1% concentration were liked more by tested people. IX

Benzer Tezler

  1. Tez No

    244070

    Değişik kıvam verici maddelerin meyveli içeceklerin viskoziteleri üzerine etkileri

    The effects of various thickeners on the beverage viscosity

    SEDA KAYRAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Kimya MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET PALA

  2. Tez No

    425990

    Meyveli probiyotik fermente süt içeceği üretimi

    Production of fruit-based probiotic fermented milk beverage

    ABDULLAH BARAT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. TÜLAY ÖZCAN

  3. Tez No

    245311

    Üzümsü meyvelerden elde edilen ekstraktların antioksidan aktivitelerinin belirlenmesi ve meyveli içeceklerdeki raf ömrüne etkisi

    Determination and calculation of antioxidant capacity of staphylofruits extract and effects on shelf life of fruity beverages

    ÖZLEM ÖZARDA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Gıda MühendisliğiGebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MURAT ÖZDEMİR

  4. Tez No

    523739

    Bazı meyveli toz içeceklerde tartrazin ve sunset yellow renklendiricilerinin HPLC/ DAD Yöntemi ile araştırılması

    Investigation of tartrazine and sunset yellow colorants in fruit powdered drinks with HPLC / DAD Method

    HİLAL İMRE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BÜLENT NAZLI

  5. Tez No

    274822

    Stevia rebaudiana yapraklarından ekstrakte edilen 'stevioside' ile 'rebaudioside A' nın meyveli ve gazlı içeceklerde kullanımı

    Using stevioside and rebaudioside a extracted from stevia leaves as a sweetener in fruit drinks and fizzy drinks

    SERPİL KARACA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Gıda MühendisliğiSakarya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. OSMAN KOLA

Geri Dön