Alanya'da yetiştirilen bazı tropikal meyvelerden üretilen yenilebilir kaplamaların çilek raf ömrü kalitesine etkisinin incelenmesi
Investigation of the effect of edible coatings produced from some tropical fruits grown in Alanya on the shelf life quality of strawberry
- Tez No: 940341
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SİNAN UZUNLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Dikenli incir, Pomelo, Kumkuat, Yenilebilir kaplama, Yenilebilir film, Prickly pear, Pomelo, Kumquat, Edible coating, Edible film
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Alanya Alaaddin Keykubat Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 89
Özet
Bu çalışmada, halk arasında dikenli incir olarak bilinen Opuntia ficus-indica'nın kladodundan ekstrakte edilen müsilaj madde ile farklı kaplama yöntemleri (daldırarak ve film) kullanılarak kaplanan çilek meyvelerinin soğuk depolama koşullarında fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri incelenmiştir. Daldırarak kaplama da üç farklı deneme grubu (CAC, %1'lik A1B1, %1'lik PA1) ile kaplanan çilek meyveleri 4℃'de 14 gün depolanırken, film ile kaplanan çilek meyveleri 4℃'de 21 gün depolanmıştır. Kullanılan iki yöntemde de depolamanın ilk 14 gününde yapılan analizlerde, 4℃'de muhafaza edilen çilek örneklerinde mikrobiyolojik üreme gözlenmemiştir. Ancak film ile kaplanan çilek örneklerinde depolamanın 14. gününden itibaren toplam aerobik mezofilik bakteri ve maya/küf üremesi tespit edilmiştir. Depolama boyunca tüm örnek gruplarının pH ve ağırlık değerleri azalma göstermiştir. Tüketici tercihinde en önemli kalite parametresi olarak değerlendirilen CIE a* değeri açısından, film ile kaplamada CIE a* değerindeki azalma 21 günde %6.48 olur iken, daldırarak kaplanan çilek örneğinde 14 günde %8.14 olarak tespit edilmiştir. Sonuç olarak, doğrudan gıda olarak tüketemediğimiz dikenli incir, pomelo albedo ve kumkuat kabuğunun gıdaların muhafazasında ve bölgeye katkı sağlaması açısından kullanılabileceği düşünülmektedir.
Özet (Çeviri)
In this study, the physicochemical and microbiological properties of strawberry fruits coated with mucilage extracted from the cladode of Opuntia ficus-indica, commonly known as the prickly fig, using different coating methods (dipping and film) were investigated under refrigerated storage conditions. Strawberry fruits coated with three different experimental groups (CAC, 1% A1B1, 1% PA1) in dip coating were stored at 4℃ for 14 days, while strawberry fruits coated with film were stored at 4℃ for 21 days. In the analyses performed in the first 14 days of storage in both methods used, no microbiological growth was observed in strawberry samples stored at 4℃. However, total aerobic mesophilic bacteria and yeast/mold growth was detected in strawberry samples coated with film starting from the 14th day of storage. pH and weight values of all sample groups decreased throughout storage. The CIE a* value, which is considered the most important quality parameter in consumer preference, was measured as, the decrease in CIE a* value was 6.48% in the film-coated strawberry sample in 21 days, while it was determined for dip-coated samples as 8.14% in 14 days. As a result, it is thought that prickly pear, pomelo albedo and kumquat peel, which we cannot consume directly as food, can be used in the preservation of food and to contribute to the region.
Benzer Tezler
- Farklı yetiştirme ve terbiye sistemlerinin passiflora (Passiflora L.)'da büyüme-gelişme, verim ve kalite üzerine etkileri
The effects of different growing and training systems on growth-development, yield and quality of passiflora (Passiflora L.)
RECEP BALKIÇ
- Alanya'da yetiştirilen grand naine muzlarının A vitamini, C vitamini ve bazı ağır metal derişimlerinin tayini
The determination of vitamin A, vitamin C and some heavy metal concentrations of grand naine bananas grown in Alanya
SÜLEYMAN KILINÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
KimyaKaramanoğlu Mehmetbey ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FEVZİ KILIÇEL
- Antalya ilinde muz (Musa cavendishii Lam. Ex. Payton) üretim alanlarında sorun olan yabancı otlar ve muz ekstraktlarının allelopatik potansiyelinin belirlenmesi
Determination of weed species which cause problem in banana (Musa cavendishii Lam. Ex. Payton) archard in Antalya province and allelopathic patential of banana extract an weed species
ESRA YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatTokat Gaziosmanpaşa ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İZZET KADIOĞLU
- Mersin-Anamur ile Antalya-Alanya yörelerinde kimyasal ve organik muz yetiştirilen alanlardaki toprak özellikleriyle, verim vekalite unsurlarının araştırılması
Investigation of the quality criteria of banana fruit and yield, and characteristics of the soil grown in chemical and organic bananas in Anamur-Antalya and Alanya-Antalya
ÜMMÜ PINAR YURDULU
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatAtatürk ÜniversitesiToprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ADİL AYDIN
- Yeni bazı muz çeşit ve klonlarında fenolojik ve pomolojik özellikler ile bitki besin maddeleri ve hormonların dönemsel değişimlerinin belirlenmesi
Determination of phenological and pomological features and seasonal changes of nutrient and hormones in some new banana clones
DİLEK GÜVEN