Vegan ve akdeniz diyetinde yer alan bazı yemeklerin besin değerlerinin ulusal gıda verileri kullanılarak uluslararası yemek tarifi hesaplama yöntemiyle belirlenmesi
Determination of the nutritional values of some dishes in vegan and mediterranean diets using national food data by international recipe calculation methods
- Tez No: 942341
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MUSTAFA YAMAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 114
Özet
Bu çalışma, sıklıkla daha düşük kolesterol seviyesi, daha düşük tansiyon seviyesi ve daha az tip 2 diyabet riski gibi birçok sağlık faydalarıyla ilişkilendirilen Vegan Diyeti ve Akdeniz Diyeti'nin sağlıklı beslenme yönünden değerlendirilip, bu diyetleri uygularken tüketilebilecek olan bazı yemeklerin besin değerlerini hesaplamak, pişirme ve hazırlama aşamaları sonucunda bu değerlerin nasıl değiştiğini görmek ve literatürde bu alandaki eksikliği gidermeyi amaçlamaktadır. Bu kapsamda bu diyetleri uygularken tüketilebilecek 16 farklı yemek değerlendirilmiş ve pişirme sonrası kalan mikro besin ögeleri TURKOMP ve USDA verileri kullanılarak, EuroFIR kılavuzuna göre hesaplanmıştır. Elde edilen sonuçlar sağlıklı bir değerlendirme olması için 1 porsiyonda ve 500 kaloride olmak üzere 2 kategori olarak karşılaştırma yapılmıştır. Sonuç olarak; makro besin ögesi bakımından Vegan Diyet daha dengeli bulunurken, mikro besin ögesi ve protein ihtiyacını karşılama konusunda Akdeniz Diyeti, Vegan Diyet' e göre daha üstün bulunmuştur. Ayrıca pişirmeye bağlı en fazla besin değeri kaybı; B12, B6, folat ve C vitamini başta olmak üzere vitaminlerde bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
This study aims to; evaluate Vegan and Mediterranean diets in terms of healthy eating, which are often associated with many health benefits such as lower cholesterol levels, lower blood pressure levels, and reduced risk of type 2 diabetes. It intends to calculate the nutritional values of certain meals that can be consumed while following these diets, observe how these values change during cooking and preparation stages, and address the existing gap in the literature. In this study, 16 meals commonly consumed in Vegan and Mediterranean diets were assessed, and the remaining micronutrients were calculated according to the EuroFIR guidelines using TURKOMP and USDA data. The results were compared in two categories, serving size and 500 calories, to ensure a comprehensive evaluation. In conclusion; While the Vegan Diet was found to be more balanced in terms of macronutrients, the Mediterranean Diet is considered superior to the Vegan Diet in providing the needs for micronutrients and protein needs. Additionally, the highest loss of nutritional value due to cooking is observed in vitamins, especially B12, B6, folate and vitamin C.
Benzer Tezler
- Sürdürülebilir gastronomi kapsamında beslenme eğilimleri ve otofaji
Nutritional trends and autophagy within the scope of sustainable gastronomy
HÜMEYRA BALKAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıİSTANBUL TOPKAPI ÜNİVERSİTESİGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MEHMET SALİH KARAÇALTI
- Sürdürülebilir beslenme kavramı çerçevesinde farklı diyet modellerinin karbon ve su ayak izi açısından değerlendirilmesi
Evaluation of different diet models in terms of carbon and water footprint within the concept of sustainable nutrition
MERVE TATLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Beslenme ve DiyetetikBiruni ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MELTEM SOYLU
- Application of lifespan entropy concept to diet controlled longevity and nutrition of cancer patients
Yaşam entropisi kavramanın beslenme kontrollü ömür süresi ve kanser hastaları diyetine uygulanması
MELEK ECE ÖNGEL
Yüksek Lisans
İngilizce
2020
Beslenme ve DiyetetikYeditepe ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA ÖZİLGEN
PROF. DR. BAYRAM YILMAZ
- Understanding the rheumatoid arthritis-gut axis by metabolic network analysis
Romatoid artrit hastalığı ile bağırsak mikrobiyomu ilişkisinin metabolik ağ analiz yöntemi ile incelenmesi
DESTİNA EKİNGEN GENÇ
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
Kimya MühendisliğiBoğaziçi ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. ŞEFİKA KUTLU ÜLGEN
DOÇ. NAZAR İLERİ ERCAN
- Akdeniz mutfaklarının ünlü yemeklerinin vegan/vejetaryen beslenmeye uygunluğunun incelenmesi ve vejetaryen grupları için uyarlanması
Investigation of famous dishes of Mediterranean cuisine in terms of vegan/vegetarian nutrition, and adaption for vegetarian groups
DAMLA PAYAS
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıKarabük ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖZLEM ÖZER ALTUNDAĞ