Gastronomi eğitimi için geliştirilen ciddi oyun uygulamalarının öğrencilerin başarısı üzerine etkisi
The effect of serious game applications developed for gastronomy education on students achievement
- Tez No: 944323
- Danışmanlar: PROF. DR. MENEKŞE CÖMERT
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Eğitim ve Öğretim, Gastronomy and Culinary Arts, Education and Training
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Araştırmanın temel amacını Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünde eğitim alan öğrencilere pişirilerek hazırlanan hamur çeşidi konusunun ciddi oyun aracılığıyla verilmesinin öğrencilerin bilgi düzeylerine ve uygulama becerilerine olan etkisinin belirlenmesi oluşturmaktadır. Bu çalışmanın diğer amacı ise, öğrencilerin hazırlanmış olan ciddi oyun hakkındaki görüşlerinin belirlenmesidir. Temel amaç doğrultusunda Gagne'nin Öğretim Durumları Modeli pedagojik çerçeve, MDA Modeli oyun tasarım çerçevesi olarak kullanılarak pişirilerek hazırlanan hamurlara yönelik ciddi oyun hazırlanmıştır. İkinci aşamada uygulaması yapılmıştır. Araştırma karma yöntem araştırması olarak yürütülmüştür. Nicel araştırma kısmı gerçek deneysel olarak tasarlanmış olup kontrol gruplu ön test- son test deseni kullanılmıştır. Nitel araştırma kısmında ise fenomenolojik nitel araştırma deseninden yararlanılmıştır. Araştırmanın evrenini 56 öğrenci örneklemini ise 33 öğrenci oluşturmaktadır. Araştırmada veriler pişirilerek hazırlanan hamurlara yönelik bilgi testi, pişirilerek hazırlanan hamurlara yönelik uygulama gözlem formu ve görüşme formu kullanılarak toplanmıştır. Araştırma kapsamında elde edilen nicel veriler SPSS 27.0 paket programı kullanılarak analiz edilmiştir. Nitel verilerin analizinde ise MAQDA 2020 paket programından yararlanılmıştır. Bilgi testi puanlarının karşılaştırılmasında bağımsız örneklem t testi, tekrarlayan ölçümler için tek yönlü varyans analizi kullanılmıştır. Gözlem formundan elde edilen verilerin analizinde Mann Whitney U testi kullanılmıştır. Nitel verilerin analizinde ise tematik analiz ve içerik analizinden faydalanılmıştır. Verilerin analizi sonucunda; deney ve kontrol gruplarının ön test puan ortalamaları arasında istatistiksel olarak anlamlı bir farklılık tespit edilmemiştir. Grupların son test puan ortalamaları arasında istatistiksel olarak anlamlı bir farklılık tespit edilmiştir. Grup içi ikili karşılaştırma sonucunda deney grubunda yer alan öğrencilerin ön test/son test ve ön test/kalıcılık testi arasında istatistiksel olarak anlamlı bir farklılık tespit edilmiştir. Son test/kalıcılık testi arasında ise istatistiksel olarak anlamlı bir farklılık tespit edilmemiştir. Araştırma sonucunda ciddi oyunun öğrencilerin bilgi düzeyleri üzerinde olumlu yönde etkisi olduğu tespit edilmiştir. Öğrenci görüşmeleri sonucunda ise, öğrencilerin oyunla eğitim almayı eğlenceli ve motive edici buldukları tespit edilmiştir. Zihinde işlem basamaklarını görselleştirmeyi kolaylaştırarak uygulamada yardımcı olduğu belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
The main purpose of this study is to determine the effect of teaching dough types prepared by cooking through a serious game on the knowledge levels and application skills of students in the Gastronomy and Culinary Arts department. Another aim of this study is to determine students' opinions about the serious game. To achieve these aims, Gagne's Teaching Situations Model was used as a pedagogical framework, the MDA Model was used as a game design framework, and a serious game about baked doughs was developed. In the second stage, the game was implemented. The research was conducted using a mixed-methods approach. The quantitative part of the research was designed as a true experimental design, using a pretest-posttest design with a control group. For the qualitative research, a phenomenological design was used. The study population consisted of 56 students, and the sample consisted of 33 students. Data were collected using a knowledge test on baked doughs, an observation form on the application of baked doughs, and an interview form. The quantitative data obtained within the scope of the research were analyzed using the SPSS 27.0 program. The MAQDA 2020 program was used to analyze the qualitative data. An independent sample t-test and a one-way analysis of variance for repeated measures were used to compare knowledge test scores. The Mann-Whitney U test was used to analyze the data obtained from the observation form. Thematic and content analyses were used to analyze the qualitative data. Following the data analysis, no statistically significant difference was found between the pre-test mean scores of the experimental and control groups. However, a statistically significant difference was found between the post-test mean scores of the groups. Within-group pairwise comparison revealed a statistically significant difference between the pretest/posttest and pretest/retention tests of the experimental group students. There was no statistically significant difference between the posttest and retention test. The research determined that the serious game positively affected students' knowledge levels. Student interviews revealed that they found receiving an education through games fun and motivating. The interviews revealed that the game facilitated visualization of the steps in the process and helped with practice.
Benzer Tezler
- Yıldızlarda erke üretimi
Başlık çevirisi yok
M.CAN AKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Astronomi ve Uzay BilimleriEge ÜniversitesiAstronomi ve Uzay Bilimleri Ana Bilim Dalı
- Otelcilik ve gastronomi alanında iş organizasyonu ve yönetimi
Başlık çevirisi yok
YUSUF HACISÜLEYMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Turizmİstanbul ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CEMAL ŞANLI
- İstanbul Üniversitesi Rasathanesi'nin enlemi
The Latitude of the Istanbul University observatory
ADNAN ÖKTEN
Doktora
Türkçe
1985
Astronomi ve Uzay Bilimleriİstanbul ÜniversitesiAstronomi ve Uzay Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TARIK GÖKMEN
- Leke alanlarındaki doğu-batı asimetrisinin nedenleri üzerine
Başlık çevirisi yok
M. TÜRKER ÖZKAN
Doktora
Türkçe
1986
Astronomi ve Uzay Bilimleriİstanbul ÜniversitesiAstronomi ve Uzay Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. METİN HOTİNLİ
- Die Sprache und der Sprachstil Arno Schmidt's in:“Die Gelehrtenrepublik”
Başlık çevirisi yok
ZİHNİ TUNCER
