Akdeniz bölgesi bitki çeşitliliğinin mutfak kültürüne yansıması : Mersin ili örneği
Mediterranean region, reflection of plant diversity on the menu: Mersin province example
- Tez No: 947535
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ UFUK EREN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İSTANBUL NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 143
Özet
Bu tez çalışmasında, Akdeniz Bölgesi'nin iklim koşullarında yetişen bitkilerin menülerde ne derecede yer aldığı araştırılmaktadır. Akdeniz havzasına ait mutfak kültürleri üzerine de incelemeler yapılmıştır. Bölgedeki toplumlar yüzyıllardır bir arada yaşadığı için kültürel birikimler aktarılmış, bunun yanında beslenme alışkanlıkları birbirinden etkilenmiştir. Akdeniz havzası üç fitocoğrafik bölgenin kesişiminde olduğu için birçok farklı bitki türüne ev sahipliği yapmaktadır. Akdeniz'de var olan bitki çeşitliliğindeki zenginlik mutfak kültürüne de yansımıştır. Tez çalışmasında nitel araştırma yönteminden görüşme yöntemi kullanılmıştır. Mersin'de akademik kariyer yapan, mutfak sektöründe çalışan, yerli ve daha sonra bölgeye yerleşmiş bireylerle yapılan yarı yapılandırılmış görüşme tekniğiyle veriler toplanmıştır. Rum, Girit, Arap, Ermeni, Osmanlı mutfaklarından etkilenen Mersin mutfağında baharat kullanımı, zeytinyağı, taze otlar, sebze ve meyveler sıklıkla tüketilmektedir. Mersin'e ait yöresel yemekler tantuni, batırık, yüksük çorbası, sıkma, Tarsus kebabıdır. Bu tez çalışmasıyla birçok dünya mutfağının yanında Türk ve Akdeniz mutfağı hakkında bilgiler bir arada verilmektedir. Ayrıca temel amacı Mersin mutfak kültürünün araştırılması, Mersin mutfağının yöresel yemeklerinin ne derece tanıtımının yapıldığı veya sofra ve menülerde hangi sıklıkla yer aldığının belirlenmesidir. Mersin mutfağının reklamının yapılması, bölgenin gastronomi turizminin geliştirilmesi, sahip olduğu bitki çeşitliliğinin kullanımın arttırılması için çalışma sonucunda tavsiyeler mevcuttur.
Özet (Çeviri)
This thesis study investigates the extent to which plants grown in the climatic conditions of the Mediterranean region. Studies have also been conducted on the culinary cultures of the Mediterranean basin. Since the societies in the region have lived together for centuries, cultural accumulations have been transferred and their eating habits have been influenced by each other. Since the Mediterranean basin is at the intersection of three phytogeographic regions, it hosts many different plant species. The richness of plant diversity in the Mediterranean is also reflected in the culinary culture. In the thesis study, the interview method from the qualitative research method was used. Data were collected with semi-structured interview technique conducted with individuals who have an academic career in Mersin, work in the kitchen sector, locals and later settled in the region. Influenced by Greek, Cretan, Arab, Armenian, and Ottoman cuisines, spices, olive oil, fresh herbs, vegetables, and fruits are frequently consumed in Mersin cuisine. Local food belonging to Mersin are tantuni, batırık, yüksük çorbası, sıkma, and Tarsus kebab. This thesis study provides information about Turkish and Mediterranean cuisines as well as many world cuisines. In addition, its main purpose is to investigate Mersin cuisine culture to determine to what extent the local dishes of Mersin cuisine are promoted or how often they are included in tables and menus. The study includes recommendations for the promotion of Mersin cuisine, the development of gastronomic tourism in the region, and the increase in the use of its plant diversity.
Benzer Tezler
- Karstik ekosistemlerde farklı arazi kullanım şekilleri altında gelişen toprakların bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinin araştırılması
Research on some physical and chemical properties of soil developed under different land use forms at karst ecosystems
ÖMER BOLAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Ormancılık ve Orman MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiOrman Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. TURGAY DİNDAROĞLU
- Bezar dağı (Adıyaman) florası
Bezar Mountain,(Adıyaman) flora
ZEYNAL ÇİFTÇİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
BiyolojiIğdır ÜniversitesiTarım Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET ZAFER TEL
- Kırdağ'ının (Oltu-Erzurum) bitki çeşitliliğinin araştırılması
Investigation of plant diversity of kirdağ (Oltu-Erzurum)
ADEM ATAGÜL
- Flora of Çaltepe and Çeletepe (Bolu)
Çaltepe ve Çeletepe (Bolu)'nin florası
AYDIN ÇELİK
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
BiyolojiBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İSMAİL EKER
- Baran dağı'nın (Kaman-Kırşehir) florası
Flora of Baran mountain (Kaman-Kırşehir)
BURAK BAHAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Ormancılık ve Orman MühendisliğiDüzce ÜniversitesiOrman Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NEVAL GÜNEŞ ÖZKAN