Türkiye'deki yöresel yemek konulu çalışmaların bibliyometrik analizi
Bibliometric analysis of regional cuisine studies in Türkiye
- Tez No: 950162
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ ZEHRA YARDI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Aydın Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 162
Özet
Bu çalışma, Türkiye'de yöresel yemek kültürü üzerine yapılmış akademik yayınları bibliyometrik ve içerik analizi yöntemleriyle inceleyerek, literatürdeki genel eğilimleri, tematik odakları ve yöntemsel yaklaşımları ortaya koymayı amaçlamaktadır. Araştırmanın kapsamını, 1985-2024 yılları arasında YÖK Ulusal Tez Merkezi ve DergiPark veri tabanlarında belirlenen anahtar kelimelerle yapılan tarama sonucunda ulaşılan, eleme kriterlerine uygun 146 akademik çalışma (49 tez, 97 makale) oluşturmaktadır. Bibliyometrik analiz bulguları, özellikle 2010 sonrası dönemde akademik ilgide belirgin bir artış olduğunu, 2015 itibarıyla ise bu artışın ivme kazandığını göstermektedir. Bu eğilim, gastronomi bölümlerinin yaygınlaşması, UNESCO politikaları, coğrafi işaretleme uygulamaları ve gastronomi turizmine yönelik stratejilerle ilişkilidir. Çalışmalar, beş ana tema etrafında toplanmaktadır: besin içerikleri, gastronomik miras, turizm ilişkisi, mutfak çeşitliliği ve coğrafi işaretler. Bununla birlikte, literatürde yöntemsel tekdüzelik dikkat çekicidir. Çalışmaların çoğu nitel yaklaşıma dayalıdır; nicel ve duyusal araştırmalar sınırlıdır. Ayrıca, belirli illerde yoğunlaşma gözlenirken, potansiyeli yüksek bazı bölgeler yeterince temsil edilmemiştir. Uluslararası alanda öne çıkan kültürel sürdürülebilirlik, deneyimsel turizm ve yerel motivasyon gibi kavramların ise çalışmalarda sınırlı yer bulduğu görülmektedir. Sonuç olarak, yöresel yemek kültürü alanındaki akademik üretim artmakla birlikte, kuramsal derinlik, yöntemsel çeşitlilik ve coğrafi kapsayıcılık açısından gelişime açıktır. Gelecek araştırmalarda bu eksik yönlerin giderilmesi ve kültürel boyutların bütüncül biçimde ele alınması önerilmektedir.
Özet (Çeviri)
This study aims to examine academic publications on local food culture in Turkey through bibliometric and content analysis methods, revealing general trends, thematic focuses, and methodological approaches in the literature. The scope of the research consists of 146 academic studies (49 theses and 97 articles) that were identified through keyword searches in the YÖK National Thesis Center and DergiPark databases between 1985 and 2024, in accordance with specific inclusion criteria. Findings from the bibliometric analysis indicate a significant increase in academic interest, especially after 2010, with a noticeable acceleration from 2015 onwards. This trend is associated with the proliferation of gastronomy departments, UNESCO policies, geographical indication practices, and strategies targeting gastronomy tourism. The studies are clustered around five main themes: nutritional content, gastronomic heritage, the relationship with tourism, culinary diversity, and geographical indications. However, a notable methodological uniformity is observed in the literature. Most studies adopt qualitative approaches, while quantitative and sensory research remains limited. There is also a regional concentration in specific provinces, whereas some areas with high potential are underrepresented. Furthermore, internationally prominent concepts such as cultural sustainability, experiential tourism, and local motivation are found to be scarcely addressed in these studies. In conclusion, although academic production in the field of local food culture is increasing, it remains open to development in terms of theoretical depth, methodological diversity, and geographical inclusivity. Future research is encouraged to address these shortcomings and to approach the cultural dimensions of the topic in a more holistic manner.
Benzer Tezler
- Yeni Anadolu mutfağı bağlamında Türkiye'nin yöresel köfteleri
Turkey's local meatballs in the context of new Anatolian cuisine
MAKSUT ÖZKEŞKEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAnadolu ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ALEV DÜNDAR ARIKAN
- Gastronomi turizmi açısından yöresel ürünlerin bölgesel sınıflandırılması
Regional classification of local products in terms of gastronomy tourism
NAZLI KARDEŞ ÇOLAKOĞLU
Doktora
Türkçe
2023
TurizmSakarya Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET SARIIŞIK
- Abant Gölü tabiat parkı'nda ziyaretçi harcamalarının sosyoekonomik analizi
Socioeconomic analysis of visitor expenditures in Abant Gölü nature park
ZEKERİYA YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Ormancılık ve Orman Mühendisliğiİstanbul Üniversitesi-CerrahpaşaOrman Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TANER OKAN
- Gastronomi turizmi kapsamında Türkiye'nin vegan, vejetaryen, pesketaryen yöresel yemekleri
Vegan, vegetarian, pescatarian local food in the scope of gastronomy tourism of Turkey
ÖZNUR TABU
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıGümüşhane ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ UĞUR AKDU
- Uygulamalı halkbilimi ve etnobotanik bağlamında Van bitkileri
Plants of Van in the context of applied folklore and ethnobotany
LATİFE DOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Halk Bilimi (Folklor)Van Yüzüncü Yıl ÜniversitesiTürk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ BORA YILMAZ