Endonezya'daki iğnesiz arı türleri tarafından üretilen bazı balların fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of physicochemical and microbiological properties of some honeys produced by stingless bee species in indonesia
- Tez No: 952068
- Danışmanlar: DOÇ. DR. KEVSER KARAMAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoteknoloji, Biotechnology
- Anahtar Kelimeler: İğnesiz arı balı, fizikokimyasal özellikler, antioksidanlar, mikrobiyoloji, FTIR, uçucu bileşen profili, stingless bee honey, physicochemical properties, antioxidants, microbiology, FTIR, volatile compound profile
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Erciyes Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Tarımsal Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 98
Özet
İğnesiz arılar (Meliponini), iğnesiz küçük arı türleridir ve çiçek balı üretirler. Bu çalışmada, Endonezya'nın Batı Sumatra bölgesindeki Sijunjung İli'ne bağlı Nagari Lubuak Tarok'ta aynı nektar alanında bulunan 27 farklı bitki kaynağından yararlanan dokuz farklı iğnesiz arı türüne ait ballar değerlendirilmiştir. Araştırmanın amacı, bal örneklerinin fizikokimyasal özelliklerini, antioksidan aktivitelerini, mikrobiyolojik karakteristiklerini, FTIR spektrumlarını ve uçucu bileşik profillerini analiz etmektir. Fiziksel analizlerde nem içeriği (%38.75–50.17), pH (2.80–3.68), Briks (%49.83–61.25), viskozite (30.62–175.22 cP) ve renk parametreleri (L*: 52.346-56.746; a*: 1.896-3.746; b*: 17.646-21.924; c*: 17.752-22.4) belirlenmiştir. Kimyasal analizlerde EC (0.253-0.751 mS/cm), HMF (2.47-12.78 mg/kg), TPC (1.08-3.12 mg GAE/g), TFC (0.04-0. 31 mg RE/g) analizleri ile karşılaştırmalar gerçekleştirilmiştir. FTIR spektrumlarında ana absorpsiyon bantları 3198-3239 cm-¹ (O-H), 2870-2933 cm-¹ (C-H) ve 1629-1640 cm-¹ (C=O) iken, polisakkaritler için 818-821 cm-¹ ve 769-778 cm-¹ 'de bantlar elde edilmiştir. Uçucu bileşik analizinde toplam 29 bileşik tespit edilmiştir ve junenol gibi yeni aroma bileşikleri belirlenmiştir. Antioksidan aktivite DPPH (%16.10-%22.84) ve FRAP (255.16 -809.86 µM Fe²⁺/100g) kullanılarak tespit edilmiştir. Mikrobiyolojik analizlerde H4, H7 ve H8 örneklerinde laktik asit bakterileri tespit edilirken, hiçbir örnekte maya veya küfe rastlanmamıştır. Elde edilen sonuçlardaki farklılıkların arı türü, hasat zamanı, iklim koşulları, nektar kaynağı çeşitliliği, arıların çiçek tercihleri ve kullanılan ekstraksiyon yöntemlerine bağlı olabileceği sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
Stingless bees (Meliponini) are small stingless bee species that produce flower honey. In this study, honey from nine different stingless bee species utilising 27 different plant sources in the same nectar area in Nagari Lubuak Tarok, Sijunjung District, West Sumatra, Indonesia, was evaluated. The aim of the study was to analyse the physicochemical properties, antioxidant activities, microbiological characteristics, FTIR spectra, and volatile compound profiles of the honey samples. Physical analyses revealed moisture content (38.75–50.17%), pH (2.80–3.68), Brix (%49.83–61.25), viscosity (30.62–175. 22 cP), and colour parameters (L*: 52.346–56.746; a*: 1.896–3.746; b*: 17.646–21.924; c*: 17.752–22.4) were determined. Chemical analyses were compared using EC (0.253–0.751 mS/cm), HMF (2.47–12.78 mg/kg), TPC (1.08–3.12 mg GAE/g), and TFC (0.04–0.31 mg RE/g) analyses. In FTIR spectra, the main absorption bands were 3198–3239 cm-¹ (O-H), 2870–2933 cm-¹ (C-H), and 1629–1640 cm-¹ (C=O), while bands at 818–821 cm-¹ and 769–778 cm-¹ were obtained for polysaccharides. In the volatile compound analysis, a total of 29 compounds were identified, including new aroma compounds such as junenol. Antioxidant activity was determined using DPPH (%16.10–%22.84) and FRAP (255.16–809.86 µM Fe²⁺/100g). In microbiological analyses, lactic acid bacteria were detected in samples H4, H7, and H8, while no yeast or mould was found in any of the samples. It was concluded that the differences in the results obtained may be due to bee species, harvest time, climatic conditions, nectar source diversity, bee flower preferences, and the extraction methods used.
Benzer Tezler
- The transformation of Ludruk theatre in Indonesia: The case of Irama Budaya Sinar Nusantara and the Luntas groups in the city of Surabaya
Endonezya'da Ludruk tiyatrosunun dönüşümü: Surabaya şehrinde İrama Budaya Sinar Nusantara ve Luntas grupları örneği
AULIA ANIS
Yüksek Lisans
İngilizce
2020
Halk Bilimi (Folklor)Sakarya ÜniversitesiKültürel Çalışmalar Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ TÜLAY ÇELİK
- Endonezya'daki konut değerlerini etkileyen faktörlerin hedonik fiyat analizi ile belirlenmesi
Determining the factors affecting housing values in Indonesia using hedonic price analysis
HERMANSYAH HERMANSYAH
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Şehircilik ve Bölge PlanlamaKonya Teknik ÜniversitesiŞehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET TOPÇU
- Türk dizilerinin Endonezya'daki popüler kültüre etkisi
The effect of Turkish TV series on popular culture in Indonesia
RAIHAN NUSYUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Radyo-TelevizyonMarmara ÜniversitesiRadyo Televizyon ve Sinema Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YUSUF DEVRAN
- Turkish cultural diplomacy in indonesia: A study on İndonesian students in Türkiye
Endonezya'da Türk kültürel diplomasisi: Türkiye'deki Endonezyalı öğrenciler üzerinde bir araştırma
MUHAMMAD SULTAN ZAKARIA
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Uluslararası İlişkilerİstanbul Sabahattin Zaim ÜniversitesiSiyaset Bilimi ve Uluslararası İlişkiler Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ RAVZA ALTUNTAŞ ÇAKIR
- Osmanlı nakit vakfı yönetimi ve Endonezya'daki nakit vakfı yönetimiyle ilişkisinin değerlendirilmesi
Evaluation of the Ottoman cash waqf management and its relationship with the Indonesian cash waqf management
MUHAMMAD FAKHRI AL -KAHFİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Ekonomiİstanbul Üniversitesiİslam İktisadı ve Finansı Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ADEM ESEN