Okullu şefleri profesyonel mutfaklardan uzaklaştıran etmenler üzerine bir anlatı araştırması
A narrative research on the reasons that keep university graduate chefs away from professional kitchens
- Tez No: 960158
- Danışmanlar: DOÇ. DR. OĞUZ NEBİOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Örgütsel kariyer, Organizational career
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Alanya Alaaddin Keykubat Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Çalışmanın amacı her yıl giderek artan gastronomi ve mutfak sanatları bölümünü kazanıp eğitim alan mezunların neden mesleği bıraktıklarını anlamaktır. Literatürde lisans, ön lisans veya lisede turizm eğitimi almış öğrencilerin mesleğe karşı tutumları, beklentileri, sektörde çalışma istekleri konusunda bolca çalışma yapılmıştır. Bahsedilen çalışmaların tamamının nicel yöntemle yapıldığı görülmüştür. Yürütülen araştırmanın amacı bütüncül bir bakış açısıyla mezunların okulu nasıl seçtiği, eğitimi ve işi sırasında neler yaşadığı ve hangi olaylar sonrasında mesleği bırakma kararı aldıklarına odaklanır. Katılım grubu olarak öğrenciler yerine mezunlar tercih edilerek meslekten soğuma nedenleri anlaşılmaya çalışılır. Literatürdeki çalışmaların aksine nitel yöntem ile anlamaya odaklanır.
Özet (Çeviri)
The aim of the study is to understand why graduates of the gastronomy and culinary arts department, which is increasing every year, leave the profession. In the literature, there have been many studies on the attitudes of students who have undergraduate, associate or high school tourism education towards the profession, their expectations and their willingness to work in the sector. It was observed that all of the mentioned studies were conducted with quantitative method. The aim of the research conducted is to take a holistic perspective and focus on how graduates chose the school, what they experienced during their education and work, after which events they decided to leave the profession. Graduates instead of students are preferred as the participation group to understand the reasons for disengagement from the profession. Unlike the studies in the literature, qualitative method will be used.
Benzer Tezler
- Türkiye'deki askeri bando şefi yetiştirme ve geliştirme sürecine yönelik bir model önerisi
A model proposal for the training and development process of military band conductor in Turkey
ERKUT ÇAĞLAK
- Adana, Gaziantep, Hatay, Kahramanmaraş bölgesi halk oyunlarının yapısal özellikleri ve karşılaştırmalı analizi
Structural characteristics of regional folk dances: A comparetive analysis of Adana, Gaziantep, Hatay and Kahramanmaraş distincts
MUZAFFER SÜMBÜL
Doktora
Türkçe
2004
Halk Bilimi (Folklor)Ankara ÜniversitesiHalk Bilimi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. NEVZAT GÖZAYDIN
- The chefs in the Turkish Michelin Green-Starred restaurants:Challenges and opportunities in sustainable gastronomy
Michelin Yeşil Yıldızlı Türkiye restoranlarının şefleri:Sürdürülebilir gastronomide zorluklar ve fırsatlar
JÜLİDE BANU ÖZTÜRK İNEGÖLLÜOĞLU
Yüksek Lisans
İngilizce
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıBoğaziçi ÜniversitesiSürdürülebilir Turizm Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ DUYGU SALMAN ÖZTÜRK
- Antik Çağ'da iki okul: Lykeion ve İskenderiye Okulu'nun karşılaştırılması
Two schools in Ancient Age: A comparison of Lyceum and Alexandrian School
TARIK EMRE KARAGÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
TarihMarmara ÜniversitesiEğitim Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEYFİ KENAN