Aronya meyvesinden ultrases destekli yöntem ile fenolik bileşenlerin ekstraksiyonu ve karakterizasyonu
Extraction and characterization of aronia melanocarpa fruit phenolic components with ultrasound supported method
- Tez No: 962231
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ KADER TOKATLI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 104
Özet
Bu tez çalışmasında, aronya meyvesinden fenolik bileşiklerin yanıt yüzey yöntemi kullanılarak ultrases destekli yöntemle ekstraksiyonunun optimizasyonu, geleneksel ve ultrases destekli ekstraksiyon yöntemleri ile elde edilen aronya fenolik ekstraktların bazı biyoaktif özelliklerinin belirlenmesi ve karşılaştırılması amaçlanmıştır. Çalışmanın ilk aşamasında Box-Behnken deney tasarımı kullanılarak ultrases destekli ekstraksiyon koşullarının optimizasyonunda toplam fenolik madde miktarı üzerine çözgen konsantrasyonu (%40-90 etanol), sonikatör gücü (50-200 Watt), görev döngüsü (10:6-10:10 sn:sn) ve ekstraksiyon süresinin (5-20 dakika) etkisi incelenmiştir. Optimizasyon sonrasında optimum ultrases destekli ekstraksiyon koşulları için etanol konsantrasyonu %50, sonikatör gücü 94 Watt, görev döngüsü 10:6 sn/sn ve ekstraksiyon süresi 13 dakika olarak saptanmıştır. Çalışmanın diğer aşamasında aronya fenolik ekstraktı geleneksel ekstraksiyon yöntemi (etanol konsantrasyonu %50, ekstraksiyon süresi 13 dakika, ekstraksiyon sıcaklığı 50℃) ile de üretilmiştir. Çalışmanın son aşamasında ise her iki yöntemle üretilen ekstraktların pH, toplam asitlik, ekstraksiyon verimi, toplam fenolik madde, toplam antosiyanin, toplam flavonoid madde, antioksidan kapasite ve fenolik bileşenlerinin kompozisyonları belirlenmiştir. Ekstraktlar benzer pH ve toplam asitlik değerleri göstermiş; ultrases destekli ekstraksiyonla üretilen aronya ekstraktı toplam fenolik madde, toplam antosiyanin, toplam flavonoid madde ve antioksidan kapasite açısından daha üstün özellikler sergilemiştir. Klorojenik asit, kuersetin 3 beta D glikozid, rutin, rosmarinik asit, kuersetin dihidrat, suksinik asit ve genistisi asit ekstraktlarda en çok bulunan fenolik bileşikler olarak saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
In this thesis study, the optimization of phenolic compound extraction from aronia fruit using ultrasound-assisted method based on the response surface methodology was aimed, as well as the determination and comparison of certain bioactive properties of aronia phenolic extracts obtained through both conventional and ultrasound-assisted extraction methods. In the first stage of the study, the effects of solvent concentration (40–90% ethanol), sonicator power (50–200 Watt), duty cycle (10:6–10:10 s:s), and extraction time (5–20 minutes) on the total phenolic content were investigated using a Box-Behnken experimental design to optimize the ultrasound-assisted extraction conditions. Following the optimization, the optimal ultrasound-assisted extraction conditions were determined as 50% ethanol concentration, 94 Watt sonicator power, 10:6 s/s duty cycle, and 13 minutes of extraction time. In the subsequent stage of the study, aronia phenolic extract was also produced using a conventional extraction method (50% ethanol concentration, 13-minute extraction time, and 50°C extraction temperature). In the final stage of the research, pH, total acidity, extraction yield, total phenolic content, total anthocyanin content, total flavonoid content, antioxidant capacity, and phenolic composition of the extracts obtained via both methods were analyzed. The extracts exhibited similar pH and total acidity values; however, the ultrasound-assisted extract demonstrated superior characteristics in terms of total phenolic content, total anthocyanin content, total flavonoid content, and antioxidant capacity. Chlorogenic acid, quercetin 3-β-D-glucoside, rutin, rosmarinic acid, quercetin dihydrate, succinic acid, and genistic acid were identified as the most abundant phenolic compounds present in the extracts.
Benzer Tezler
- Aronya suyu atığından antosiyanin bazlı doğal boya üretimi mikroenkapsülasyonu ve meyveli soslarda kullanımı
Microencapsulation of anthocyanin based natural dyes from aronia juice wastes and their use in fruit dressing
EDA KAZANCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SALİH KARASU
- Aronya (Aronia melanocarpa) meyvesinden değerli biyoaktif bileşenlerin ekstraksiyonu ve ağızda eriyen ince şerit üretiminde kullanılması
Extraction of valuable bioactive compounds from black chokeberry (Aronia melanocarpa) fruit and using in production of oral dissolving strips
CEREN EVRİM MATARACI
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEHER KUMCUOĞLU
- Aronia melanocarpa meyve ekstresinin insan meme kanseri hücreleri üzerine etkisi
Effect of Aronia melanocarpa fruit extract on human breast cancer cells
BETÜL YÜKSEL
- Fermente edilmiş aronya (Aronia melanocarpa) meyvesinden geleneksel yöntemle ve hidrokolloid eklenerek pestil üretimi ve kalite özelliklerinin belirlenmesi
Fruit leather production from fermented aronia (Aronia melanocarpa)fruit by traditional methods and hydrocolloid incorporation anddetermination of quality characteristics
EYLÜL ELİF METİNER
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEDA ERSUS
- Sıcak hava-mikrodalga kombinasyonu ile kurutulan aronya meyvesinin kuruma karakteristiklerinin belirlenmesi ve optimizasyonu
Determination and optimization of drying characteristics of aronia fruit dried by hot air-microwave conbination
MESUT FİDAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
BiyomühendislikPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SAMİ GÖKHAN ÖZKAL