Günlük diyet içerisinde fermente süt ürünlerinin kullanımına bağlı olarak kan biyokimya parametrelerinde gözlenen değişimler
The impact of daily consumption of fermented dairyproducts on blood biochemical parameter
- Tez No: 963428
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SÜLEYMAN GÖKMEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Endüstri ve Endüstri Mühendisliği, Gıda Mühendisliği, Industrial and Industrial Engineering, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışma, bazı fermente süt ürünlerinin kan lipid profili ve vücut ağırlığı üzerindeki etkilerini değerlendirmek amacıyla yürütülmüştür. Araştırma kapsamında, 12 hafta boyunca günde üç porsiyon (iki ana ve bir ara öğün) fermente süt ürünü tüketen bireylerin başlangıç ve müdahale sonrasındaki kolesterol, LDL, HDL, trigliserit düzeyleri ile vücut ağırlıkları karşılaştırılmıştır. Bulgular, toplam kolesterolde (%44,57) ve LDL'de (%10,82) istatistiksel olarak anlamlı düşüşler (p<0,05) olduğunu; HDL düzeyinde ise %6,25 oranında artış meydana geldiğini göstermektedir. Ayrıca HDL ile negatif yönlü anlamlı bir ilişkinin bulunduğu belirlenmiştir (p<0,05). Sonuçlar, fermente süt ürünlerinin yalnızca lipid metabolizmasını düzenlemekle kalmayıp aynı zamanda kilo yönetiminde de potansiyel bir destekleyici rol üstlenebileceğini ortaya koymaktadır. Genel olarak, bu çalışma kefir gibi fonksiyonel süt ürünlerinin düzenli tüketiminin kardiyovasküler sağlığın korunması ve obezitenin önlenmesi açısından tamamlayıcı bir beslenme stratejisi olarak değerlendirilebileceğini göstermektedir.
Özet (Çeviri)
This study was conducted to evaluate the effects of certain fermented dairy products on blood lipid profile and body weight. Within the scope of the research, individuals who consumed three servings of fermented dairy products daily (two main and one snack portion) for 12 weeks were assessed in terms of their cholesterol, LDL, HDL, triglyceride levels, and body weight before and after the intervention. The findings revealed statistically significant decreases in total cholesterol (44.57%) and LDL (10.82%) levels (p<0.05), while HDL levels increased by 6.25%. In addition, a significant negative correlation was observed with HDL (p<0.05). These results indicate that fermented dairy products not only regulate lipid metabolism but may also play a potential supportive role in weight management. Overall, this study demonstrates that the regular consumption of functional dairy products such as kefir may be considered a complementary nutritional strategy for improving cardiovascular health and preventing obesity.
Benzer Tezler
- Valorization of carrot processing by-products through fermentation and extrusion for enhanced bioactive content and bioaccessibility
Havuç işleme yan ürünlerinin fermentasyon ve ekstrüzyon yoluyla değerlendirilmesi, biyoaktif içerik ve biyoerişilebilirliğin artırılması
DAMLA EZGİ UZUN
Doktora
İngilizce
2025
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN
- Farklı protein katkılarıyla zenginleştirilmiş fermente süt içeceklerinin duyusal tercihler ve fonksiyonel özellikleri üzerine etkisi
The effect on sensory preferences and functional characteristics of fermented milk beverages enhanced with different protein additives
DERYA SAYGILI
- Türkiye'ye özgü beslenmenin diş çürüklerine etkisi
The impact of Turkey-specific nutrition on tooth decay
BERK KIRANT
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Diş HekimliğiYeditepe ÜniversitesiPedodonti Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ELİF SUNGURTEKİN EKÇİ
- Fermente süt içecekleri üretiminde kombucha kültürü kullanımı
Use of kombucha culture in the production of fermented milk products
PINAR ŞARKAYA
- Safran (Crocus sativus L.) ekstraktı eklenmiş kefirin kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin araştırılması
Investigation of chemical and microbiological properties of kefir with saffron (Crocus sativus L.) extract added
SİBEL TELLİ KARTAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Güvenliği ve Beslenme Bilimleri Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
DR. AYLA ÜNVER ALÇAY