Fileto balığa ultraviyole ışın uygulaması
Ultraviolet radiation application to fish fillet
- Tez No: 965639
- Danışmanlar: PROF. DR. HANDE DEMİR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 64
Özet
Bu çalışmada, UV-C ışınlamanın çipura (Sparus aurata) balığı filetolarının mikrobiyal yükü, renk, pH, TVB-N içeriği ve tekstürel özellikleri üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Mikrobiyolojik analizler, UV-C uygulaması, aerobik koloni sayısını azaltmış ve depolama süresince mikrobiyal gelişimi yavaşlatmıştır. Koliform, Enterobacteriaceae, Escherichia coli ve Vibrio cholerae bakterilerinin doğal yükleri başlangıçta düşük (
Özet (Çeviri)
This study investigated the effects of UV-C irradiation on the microbial load, color, pH, TVB-N content, and textural properties of gilthead seabream (Sparus aurata) fillets. Microbiological analyses revealed that UV-C treatment significantly reduced aerobic colony counts and slowed microbial growth during storage. The initial natural loads of coliforms, Enterobacteriaceae, Escherichia coli, and Vibrio cholerae were low (
Benzer Tezler
- Levrek balığı fileto artıklarının balık köftesi olarak değerlendirilmesi ve raf ömrünün belirlenmesi
Evaluation of sea bass fillet wastes as a fish ball and determi̇nati̇on of shellf life
DEMET KARA
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Su ÜrünleriMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiSu Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TAÇNUR BAYGAR
- Gravlaks yöntemiyle hazırlanan palamut balığının (Sarda sarda, Bloch 1793) +4±1 oc 'deki muhafazası; fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik yönden incelenmesi
Storage of bonito (Sarda sarda, Bloch 1793) fish preped by gravlaks method at + 4±1 oc; physical, chemical and microbiological determination
MELİKE VURAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Su ÜrünleriSinop ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DEMET KOCATEPE
- Sinop piyasasında satılan mezgit (Merlangius merlangus euxinus nordmann, 1840) balıklarında mikrobiyal floranın belirlenmesi
Determination of microbial flora in whiting (Merlangius merlangus euxinus nordmann, 1840)sold in sinop market
GÜL ATAŞOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Su ÜrünleriOndokuz Mayıs ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. YALÇIN KAYA
- Levrek balığı (Dicentrarchus labrax) eti ve omurgasından hazır toz çorba üretimi ve kalitesinin belirlenmesi
Production and quality control of ready to eat powder soup from seabass (Dicentrarchus labrax) meat and spine
ZERRİN EKŞİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Su ÜrünleriMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiSu Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TAÇNUR BAYGAR
- Tirsi balığı'nın (Alosa fallax nilotica) pişirilmiş marinat üretiminde değerlendirilmesi ve 4c'de depolama esnasında mikrobiyolojik ve duyusal kalite değişimlerinin incelenmesi
Evaluation of twait shad (Alosa fallax nilotica) in the production of cooked marinade and examining microbiological and sensory quality changes 4⁰C storage
ECEM ÖZER
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
MikrobiyolojiEge ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERNA KILINÇ