Hamsi ve mezgit balıklarının buz ile muamele edilip buzdolabında saklanmasının kalite üzerine etkisi açısından geleneksel yöntemle karşılaştırılması
The comparison of the storaging anchovy and whiting at refrigerator after keeping them in ice to the traditional method in order to test their quality
- Tez No: 96776
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. SEVİM KÖSE
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Hamsi, Mezgit, Kalite Değişimleri, Buzdolabı ve Oda Sıcaklığı, Raf Ömrü, Anchovy, Whiting, Quality Changes, Refrigerator, Ambient Temperature, Shelf-life. T^r»
- Yıl: 2000
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Karadeniz Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Balıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 50
Özet
ÖZET Bu çalışmada, Doğu Karadeniz Bölgesi'nde yaygın olarak avlanan hamsi ve mezgit balıklarının, avlandığı andan itibaren buz içerisinde ve oda sıcaklığında muhafaza koşullarında duyusal, mikrobiyolojik ve kimyasal kalite değişimleri tespit edilerek, raf ömürleri belirlenmeye çalışılmıştır. Çalışma sonucunda, hamsinin oda sıcaklığında 2, buzdolabında 4 gün, mezgitin oda sıcaklığında 1, buzdolabında 3 gün yenilebilir kalitede olduğu gözlemlenmiştir.
Özet (Çeviri)
SUMMARY The Comparison of The Storaging Anchovy and Whiting at Refrigerator After Keeping Them in Ice to The Traditional Method in Order to Test Their Quality. The purpose of this srudy was to determine the sensory, microbiological and chemical quality changes of anchovy and whiting, which are commonly caught in The East Black Sea area in order to estimate the shelf-life of these fish species, stored at ambient and refrigerated temperature conditions. Results showed that the shelf-life of anchovy samples were 2 days at ambient temperatures, 4 days at refrigerator. In comparason with whiting, samples had 1 day shelf-life at ambient temperature although 3 days at refrigerator.
Benzer Tezler
- Güney-Doğu Karadeniz'de (Ordu-Samsun) mezgit balığı (Merlangius merlangus (Linnaeus,1758))'nın yıllık beslenme periyodunda kanibalıst davranış özelliklerinin araştırılması
Investigation of the canibalistic behavior of whiting (Merlangius merlangus(Linnaeus, 1758)) in the annual feeding period in the South-Eastern Black Sea (Ordu-Samsun)
NECATİ DEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Balıkçılık TeknolojisiOrdu ÜniversitesiBalıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMET BALIK
- Hamsi (Engraulis encrasicolus) ve mezgit (Merlangius merlangus euxinus) balıklarının solungaç dokularından karbonik anhidraz enziminin saflaştırılması, karakterizasyonu ve bazı metal iyonlarının enzim aktivitesi üzerine etkilerinin incelenmesi
Purification and characterization of cabonic anhydrase from anchovy (Engraulis encrasicolus) and whiting (Merlangius merlangus euxinus) tissues and inhibition effects of some metal ions on the enyzme activity
NURAN ARSLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
KimyaAtatürk ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞÜKRÜ BEYDEMİR
YRD. DOÇ. DR. ELİF DUYGU KAYA
- Karadeniz'deki yüzey ve dip balıklarında bazı mikroplastik düzeylerinin belirlenmesi
Determination of some microplastic levels in surface and bottom fishes in the Black Sea
ÇİĞDEM KIRSÜLEYMANOĞLU YANAK
Doktora
Türkçe
2025
BiyokimyaOndokuz Mayıs ÜniversitesiVeterinerlik Biyokimyası Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DİLEK ÇELİKLER
- Sürdürülebilir balıkçılık potansiyeli açısından Doğu Karadeniz Bölgesi (TR-90 illeri)'nde ekosistem temelli balıkçılık yönetimi: eko-sosyoekonomik analiz, eko-yönetim ve eko-politika
Ecosystem based fisheries management in the Eastern Black Sea Region (TR-90 cities) in terms of sustainable fishing potential: eco-socioeconomic analysis, eco-management, eco-politics
MÜGE YAŞAR
Doktora
Türkçe
2021
Balıkçılık TeknolojisiOndokuz Mayıs ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SAVAŞ YILMAZ
- Pelajik ve bentik balıklarının solungaçlarından saflaştırılan karbonikanhidraz aktivitelerinin irdelenmesi
Investigation of purified carbonic anhydrase activity from the gills of pelagic and benthic fish
PELİN BİRİNCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
KimyaRecep Tayyip Erdoğan ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. BARBAROS DİNÇER