Service and design components of aegean culinary culture with a case study on pairing menemen pottery with local cuisine
Ege mutfak kültüründeki servis ve tasarım bileşenleriyle menemen çömleğinin yerel mutfakla eşleştirilmesi üzerine bir vaka çalışması
- Tez No: 974575
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. AHMET CAN ÖZCAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Hizmet tasarımı, Yöresel mutfak, Service design, Local cuisine
- Yıl: 2025
- Dil: İngilizce
- Üniversite: İzmir Ekonomi Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Tasarım Çalışmaları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Çalışmanın amacı, malzemeler, kültürel miras ve duyusal estetik arasındaki etkileşimi incelemek ve geleneksel formların sürdürülebilir ve anlamlı tasarım yaklaşımlarına nasıl katkıda bulunabileceğini araştırmaktır. Tezin ilk bölümünde Ege mutfağının coğrafi yapısı, yerel malzemeleri ve gastronomik kimliği ele alınmaktadır. Hizmet ve tasarım bileşenleri bölümünde özellikle el yapımı ve malzeme odaklı nesnelerin rolünü vurgulanarak, yiyecek sunumunun işlevsel ve estetik boyutları incelenmiştir. Menemen çömlekçiliğine ayrılan bölümde, bu zanaat ürününün tarihi gelişimi ve üretim teknikleri incelenmektedir. Bu vaka çalışması, Menemen çömlekçiliğinin kullanım potansiyelini analiz etmeyi amaçlamaktadır. Literatür incelemesi sonucunda, Ege mutfağından seçilen yemekler kullanılarak iki farklı masa düzeni hazırlandı. İnsanların ve yapay zekanın hizmete yönelik geleneksel yaklaşımlarını incelemek için internette çevrimiçi bir anket yayınlandı. Bu ankete seksen beş kişi katıldı. Anketlerden elde edilen veriler, Sosyal Bilimler için İstatistiksel Paket Programı (SPSS/PC) 21.0 kullanılarak analiz edilmiştir. Aynı anket yapay zeka tarafından da analiz edildi. Çalışmanın amaçlarından biri, insanlar ve yapay zeka arasında yaklaşım farklılığı olup olmadığını ölçmektir. Araştırmanın bir diğer amacı ise çömlek kullanımının tercih edilirliğini ölçmektir. Analiz sonucunda, çömlek servis düzenlemelerine olan tercihin porselen servis düzenlemelerine kıyasla daha az yaygın olduğu görülmüştür. Elde edilen verilere göre, yapay zekaya dayalı yeni tasarım önerileri geliştirilmiştir. Bu bağlamda, bu tez gelecekteki araştırmalar için faydalı bir çalışma olmayı amaçlamaktadır.
Özet (Çeviri)
The main purpose of the study is to investigate the interaction between materials, cultural heritage and sensory aesthetics and to how traditional forms can contribute to sustainable and meaningful design approaches. In the first part of the thesis, the geographical structure, local ingredients and gastronomic identity of Aegean cuisine are discussed. In the service and design components chapter, the functional and aesthetic dimensions of food presentation was examined, especially highlighting the role of handmade and material-oriented objects. In the section of Menemen pottery, the historical development of this craft product, production techniques are evaluated. This case study aims to analyse the potential for using Menemen pottery. As a result of the literature review, two different table settings were prepared using dishes selected from Aegean cuisine. An online survey has been published on the internet to examine people's and artificial intelligence's traditional approaches to service. Eighty-five people participated in this survey. The data obtained from the surveys were analysed using the Statistical Package for Social Sciences 21.0 program. One of the study's aims is to measure whether there is a difference in approach between humans and artificial intelligence. Another goal of the research is to measure the desirability of using pottery. As a result of the analysis, the preference for pottery service design was found to be less common compared to porcelain service design. According to the data obtained, new design suggestions based on artificial intelligence were developed. In this regard, this thesis aim to be a useful study for future researches.
Benzer Tezler
- Developing port systems model for a new hub port investment: North Aegean Candarli Port Project
Yeni bir aktarma limanı yatırımı için liman sistemleri modeli geliştirilmesi: Kuzey Ege Çandarlı Limanı Projesi
MURAT AYMELEK
- Piyade tipi teknelerde elektrikli tahsik sistemi optimizasyonu
Electric propulsion system optimisation for infantrytype of fishing boats
YAKUP SERHAD ÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gemi Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGemi İnşaatı ve Gemi Makineleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN AZMİ ÖZSOYSAL
- Limanlarda gemi operasyonları yönetimi: Kuzey Ege Limanı uygulaması
Management of ship operations in the ports: Application to The North Aegean Harbour
ÖZKAN BERK
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
İşletmeDokuz Eylül ÜniversitesiDeniz İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ERSEL ZAFER ORAL
- Güney ege deniz trafiğinin seyir emniyeti açısından değerlendirilmesine yönelik bir yaklaşım önerisi
An approach proposal for the evaluation of navigation safety in the south aegean sea traffic
CANAN ŞENDİLMEN DANACI
Doktora
Türkçe
2025
Denizcilikİstanbul Teknik ÜniversitesiDeniz Ulaştırma İşletme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TUBA KEÇECİ
- Marina müşterilerinin marinaların fiziksel kanıtlarını algılamaları üzerine bir araştırma
A study on marina customers' perceptions of physical evidence of marinas
BUSE ARASILER
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
TurizmDokuz Eylül ÜniversitesiDenizcilik İşletmeleri Yönetimi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SERİM PAKER
