Geri Dön

Şalgam suyunda escherichia coli'nin yaşama süresinin bulunması

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 97711
  2. Yazar: NALAN ÖZHAN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. NAFİ ÇOKSÖYLER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2000
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Mersin Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 54

Özet

Ill ÖZ Şalgam suyu, Türkiye'nin Çukurova Bölgesinde bolca tüketilen geleneksel fermente içecektir. Şalgam suyunun ilkel teknoloji kullanılarak üretilmesi nedeniyle Escherichia coli gibi gıda kaynaklı mikroorganizmalar şalgam suyuna kontamine olabilir. Bu çalışmada, mikroorganizmamn güvenli inhibisyonunda bir periyot belirlemek için şalgam suyundaki Escherichia coö'nin yaşama süresinin bulunmasına çalışılmıştır. Bu çalışmada şalgam suyuna eklenen Escherichia coli 'mn D (mikroorganizmamn bir logaritmik devre azalması için gerekli süre) değerleri pH ve sıcaklıkla değişmiştir. D değeri pH artışıyla artmıştır ve sıcaklık artışıyla azalmıştır. Bu değişime bağlı olarak, şalgam suyu için üst sınır kabul edilebilecek pH 3.7 ve 20 °C oda ısısında bulunan şalgam suyunda D (bir log devre) ve 4D (dört log devre) değerleri sırasıyla 2.81 saat ve 11.23 saat olarak tahmin edilmiştir.Buna göre bu şartlarda bekleyen şalgam suyunda Escherichia coli 1 1.23 saatte yeterli düzeyde dört log devre (4D) azaltılabilmektedir. Bu çalışmada, bizim tararımızdan yapılan şalgam suyunun pH değeri 3.34 - 3.64, tuz miktarı 17.5 g/L ve pH 3.64'de toplam asit miktarı 0.648 (% laktik asit cinsinden) olarak belirlenmiştir. Şalgam suyunda Escherichia coli, maya ve küfe rastlanmamıştır. Bu nedenle şalgam suyunun Escherichia coli, küf ve maya yönünden riskli olmadığı söylenebilir.

Özet (Çeviri)

IV ABSTRACT Turnip juice is a traditional fermented drink in Çukurova Region of Türkiye. Because of the primitive technology, some food borne microorganisms like Escherichia coli can contaminate into the turnip juice. In this study, survival of Escherichia coli in the turnip juice was studied to predicated a period for safe inhibition of microorganisms. In this study, D (the time needed for inhibition of microorganism) values for Escherichia coli 's decrease in the turnip juice were changed by pH and temperature. D value increased with pH's increase and decreased with temperature's decrease. According to this change, D (one log period) and 4D (four log period) values in the turnip juice at pH 3.7 which was accepted an upper boundary value and 20 °C in the room temperature may be predicted as 2.81 hour and 11.23 hour, respectively. The 4D value should be decreased with resting to the turnip juice at least 1 1.23 hour to see if Escherichia coli' s count decreased or not. In this study the turnip juice pH value was between 3.34 and 3.64, salt amount was 17.5 g/L and total acid amount was 0.648% at pH 3.64. There was no Escherichia coli, yeast and mold in the turnip juice. Because of this, we can say that the turnip juice has not got a risk for Escherichia coli, mold and yeast.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    146092

    Termofilik Anoxybacillus genensis G2 suşunun fruktoz-1,6-bisfosfat aldolaz geninin klonlanması, ekspresyonu ve karakterizasyonu

    Cloning, expression and characterization of the fructose-1,6-bisphosphate aldolase gene from thermophilic Anoxybacillus genensis G2 strain

    NAGİHAN SAĞLAM ERTUNGA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    KimyaKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. AHMET ÇOLAK

  2. Tez No

    322793

    Şalgam suyunun Escherichia coli 0157:h7, Listeria monocytogenes, Salmonella typhimurium patojenleri üzerinde antimikrobiyal etkisinin araştırılması

    Investigation of the antimicrobial effect of salgam juice on Escherichia coli 0157:h7, Listeria monocytogenes, Salmonella typhimurium

    ELİF FATMA ÜÇOK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiCelal Bayar Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. HALİL TOSUN

  3. Tez No

    424421

    Termofilik geobacıllus Sp. TF16'dan ksilanazın klonlanması, ekspresyonu, immobilizasyonu, karakterizasyonu ve endüstriyel uygulamalarının incelenmesi

    Cloning, expression, immobilisation, characterization of xylanase from Thermophilic geobacillus Sp. TF16 and investigation of industrial applications

    ÜMMÜHAN ÇAKMAK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    BiyokimyaKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NAGİHAN SAĞLAM ERTUNGA

  4. Tez No

    338190

    Şalgam suyunda bozulma yapan mayaların atımlı uv ışık ile inaktivasyonu

    Inactivation of yeasts which causes spoilage of shalgam beverage by using pulsed uv light

    HATİCE AYBÜKE KARAOĞLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiCumhuriyet Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NURSEL DEVELİ IŞIKLI

    YRD. DOÇ. DR. MELTEM NENE KEKLİK

  5. Tez No

    725415

    Şalgam suyunda bulunan mayaların izolasyonu, moleküler tanısı ve starter kültür olarak kullanım olanaklarının araştırılması

    Identification and technological characterization of endogenous yeast isolated from fermented black carrot juice, shalgam

    HALİL İBRAHİM KAHVE

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET AKBULUT

Geri Dön