Farklı tabak şekillerinin nörogastronomi bağlamında incelenmesi
Examination of different plate shapes in the context of neurogastronomy
- Tez No: 978291
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ FARUK YÜKSEL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ordu Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışma, nörogastronomi kapsamında farklı tabak sunum stillerinin bireylerin duygusal tepkilerini makro yüz ifadeleri üzerinden araştırmaktadır. Katılımcılara porselen, bakır, seramik ve ahşap tabaklarda servis edilen dört farklı içli köfte sunumunun yer aldığı deneysel bir tasarım uygulanmıştır. Sunumlar kontrollü bir laboratuvar ortamında gösterilmiş ve katılımcıların duygusal tepkileri yüz ifadesi analiz yazılımı kullanılarak kaydedilmiştir. Örneklem 30 kişiden (13 kadın, 17 erkek) oluşmaktadır. Sonuçlar, görsel sunumun katılımcıların duygusal ifadelerini önemli ölçüde etkilediğini ortaya koymuştur. Betimleyici istatistikler, tüm sunumlarda“nötr”(M = 98,94) ve“dikkatli”(M = 97,77) tepkilerinin baskın duygusal tepkiler olduğunu göstermiştir; bu da katılımcıların görsel uyaranları sakin ve odaklanmış bir şekilde değerlendirdiklerini göstermektedir.“Kaygı”, en düşük ortalama puana (M = 0,038) sahip olup, bu durum minimum olumsuz etki olduğunu göstermektedir. Tüm duygular arasında 'mutluluk', en belirgin pozitif tepki olmuştur; özellikle ahşap tabak sunumu için, ardından bakır tabak sunumu için de bu sonuç elde edilmiştir. Bu bulgular, doğal ve rustik malzemelerin diğer malzemelere kıyasla daha olumlu duygusal çağrışımlar uyandırdığı fikrini desteklemektedir. Çalışmada ayrıca cinsiyete dayalı farklılıklar da bulunmuştur. Erkekler belirli sunumlarda daha yüksek mutluluk, ilgi ve iğrenme seviyeleri sergilerken, kadınlar özellikle porselen ve bakır tabaklar için daha nötr kalma eğiliminde olmuşlardır. Yaş grupları açısından, Z Kuşağı katılımcıları daha fazla şaşkınlık ve mutluluk ifade ederken, Y Kuşağı tabak malzemesine bağlı olarak daha yüksek nötrlük ve iğrenme göstermiştir. Kruskal–Wallis sonuçları, yalnızca tabak türleri arasında dikkat seviyelerinde önemli bir fark olduğunu göstermiştir. Porselen ve bakır tabaklar, ahşap tabaklardan daha fazla dikkat çekmiştir. Genel olarak, bulgular görsel sunum materyallerinin farklı duygusal tepkileri tetikleyebileceğini vurgulayarak, yiyecekle ilgili deneyimlerde görsel estetiğin önemini vurgulamaktadır.
Özet (Çeviri)
This study investigates the emotional responses of individuals to different plate presentation styles through macrofacial expressions within the scope of neurogastronomy. Participants were presented with four different presentations of stuffed meatballs served on porcelain, copper, ceramic, and wooden plates. The presentations were presented in a controlled laboratory environment, and participants' emotional responses were recorded using facial expression analysis software. The sample consisted of 30 individuals (13 females, 17 males). Results revealed that visual presentation significantly influenced participants' emotional expressions. Descriptive statistics showed that“neutral”(M = 98.94) and“attentive”(M = 97.77) were the predominant emotional responses across all presentations, indicating that participants evaluated the visual stimuli in a calm and focused manner.“Anxiety”had the lowest mean score (M = 0.038), indicating minimal negative affect. Among all emotions,“happiness”was the most pronounced positive response, particularly for the wooden plate presentation, followed by the copper plate presentation. These findings support the idea that natural and rustic materials evoke more positive emotional associations than other materials. The study also found gender differences. Men exhibited higher levels of happiness, interest, and disgust for certain presentations, while women tended to be more neutral, particularly for porcelain and copper plates. Regarding age groups, Generation Z participants expressed more surprise and happiness, while Millennials showed higher neutrality and disgust depending on the plate material. Kruskal–Wallis results showed a significant difference in attention levels only between plate types. Porcelain and copper plates attracted more attention than wooden plates. Overall, the findings highlight that visual presentation materials can trigger different emotional responses, highlighting the importance of visual aesthetics in food-related experiences.
Benzer Tezler
- Yöresel yemek prezantasyonun bir devlet üniversitesinde aşçılık programında okuyan Z kuşağı gençler üzerindeki etkisinin belirlenmesi
Determining the effect of local food presentation on the Z generation young people studying in the cookery program at a state university
UĞUR EREN TAŞKESEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıKapadokya ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ EZGİ DEMİR ÖZER
- Galaktomannan kullanılarak uzun etkili oral ilaç şekillerinin geliştirilmesi
Development of oral sustained release dosage forms using galactomannan
MELİKE ÜNER
Doktora
Türkçe
2001
Eczacılık ve Farmakolojiİstanbul ÜniversitesiFarmasötik Teknoloji Ana Bilim Dalı
PROF.DR. TURAN ALTINKURT
- Kanal enkesiti şeklinin harekete başlama kriteri ve taban yükü debisi üzerindeki etkisi
Effects of channel crossection on intitation of motion and bed load discharge
NAZLI ÇİÇEK SÖYLEMEZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
İnşaat Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. VEYSEL ŞADAN ÖZGÜR KIRCA
- Modeling scouring around bridge piers with different geometries
Farklı geometrideki köprü ayakları etrafında oluşan yerel oyulmanın modellenmesi
ARKAN HAMZA IBRAHIM IBRAHIM
Yüksek Lisans
İngilizce
2017
İnşaat MühendisliğiGaziantep Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA GÜNAL