Türk Silahlı Kuvvetleri'ne bağlı birliklere alınan peynirlerde aflatoksin B1 ve M1 varlığının ve seviyelerinin saptanması
Detection of the presence and levels of aflatoxin B1 and M1 in cheeses purchased for Turkish Military Forces
- Tez No: 99244
- Danışmanlar: DOÇ.DR. BELGİN SARIMEHMETOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Veteriner Hekimliği, Food Hygiene and Technology, Veterinary Medicine
- Anahtar Kelimeler: Aflatoksin Bı. aflatoksin Mı, peynir
- Yıl: 2000
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 53
Özet
41 ÖZET Türk Silahlı Kuvvetleri'ne Bağlı Birliklere Alınan Peynirlerde Aflatoksin Bı ve Mı Varlığının ve Seviyelerinin Saptanması Bu çalışmada bünyesinde fazla personel bulunduran ve iaşe eden Türk Silahlı Kuvvetleri'ne bağlı birliklere alman peynirler aflatoksin yönünden incelenmiştir. Çalışmada beyaz peynirden 50, kaşar peynirinden 50 ve eritme peynirinden 50 adet olmak üzere toplam 150 örnekte aflatoksin Bı ve Mı analizi yapılmıştır. Aflatoksin varlığının saptanmasında ince tabaka kromatografı (TLC,Thin-layer chromatography) tekniği kullanılmıştır. Çalışma sonucunda peynir örneklerinin hiç birisinde aflatoksin Bı ve Mı saptanamadı. Peynirlerde aflotoksin Bı ve Mı saptanamamasında kontamine sütlerin ürünlerine işlenmeden önce sağlıklı sütlerle dilüe olması ve peynir yapımı sırasında aflatoksin Ml'in bir kısmının peyniraltı suyu ile uzaklaşması sonucu peynirde kalan Mİ düzeyenin daha da azalması etkili faktörler olarak görülmüştür. Ancak üretim ve depolama esnasında şartlar uygun olduğu taktirde gıdalarda toksijenik küf infestasyonu dolayısıyla aflatoksin bulaşma riski her zaman göz önünde tutulmalıdır. Bu nedenle üretimden tüketime kadar tüm işlemler küf gelişimini en aza indirecek şekilde gerçekleştirilmelidir. Gıda maddeleri her aşamada aflatoksin yönünden analiz edilmeli, tolerans limitleri ülkemiz için kabul edilen sınırların üzerinde olanların tüketimine izin verilmemelidir.
Özet (Çeviri)
42 SUMMARY Detection of the presence and levels of aflatoxin Bi and Mi in cheeses purchased for Turkish Military Forces In this study, it was examined for aflatoxin of cheeses, purchased for Turkish Military Forces, that involved much personel and feeding of those, It was analysed for aflatoxin Bi and Mi in total of 150 samples that about 50 of whitecheese, 50 of soft cheese, and 50 of kashar cheese. It was used Thin Layer Chromatography technigue for determined the Aflatoxin. Aflatoxin Bi and Mi didn't determine m the cheese samples as a result of study. As a reason of contaminated milk, used in cheese-making, dilueted with hygienic milk and a small amount of aflatoxin Mi, leaved with whey is the effective factors of reducing amount of aflatoxin Mi in cheese, was appreciated of undetermined aflatoxin Bi and aflatoxin Mi. Inspite of this, it was considered that the contamination risk of aflatoxin as regards of toxigenic mould infections in food if suitable condition in producing and storage period of foods were existed. Therefore, all process of cheese-making until the consumed, were realised as minimized of mould growth. Also, foodstuffs were analysed for aflatoxin in all stage and shall not permitted of consume, that over the tolerance limits for aceptable of our country. Key Words : Aflatoxin Bi, aflatoxin Mi, cheese
Benzer Tezler
- Birinci Meclis Döneminde siyasal rejim ve yürütme erki 1920-1923
Political regime and the executive power in the First Term of The Assembly 1920-1923
SİNEM ŞİRİN
- Türk Silahlı Kuvvetleri'ne bağlı askeri birliklerde tüketime sunulan peynirlerde aflatoksin M1 düzeylerinin araştırılması
Research of aflatoxin M1 levels in cheeses, that presented to consumption in dependent Military of Turkish Armed Forces
TOLGA YAROĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Besin Hijyeni ve TeknolojisiUludağ ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MUSTAFA TAYAR
- Kosova'daki Türk barış gücünün bölgedeki Türk algısı üzerindeki etkileri
The effects of the Turkish peace power in Kosovo on Turkish perception in the region
FATİH ERCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Siyasal BilimlerÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiDisiplinlerarası Bölgesel Araştırmalar Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MİTHAT ATABAY
- İstanbul'da konuşlanan Türk Silahlı Kuvvetleri birliklerinin deprem hasar tespitine yönelik bir uygulama
An application for determinining the earthquake damage of the Turkish Military Army located in İstanbul
COŞKUN KARACA
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Savunma ve Savunma TeknolojileriKara Harp Okulu KomutanlığıHarekat Araştırması Ana Bilim Dalı
DR. ALTAN ÖZKİL
- Seraskerlik'ten Harbiye Nezareti'ne Türkiye'de Genel Kurmay Başkanlığı ve Milli Savunma Bakanlığının temeli
Bab-ı Seraskeri to War Ministry: Base of General Staff and Defence Ministry in Turkey
KADİR ACAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Savunma ve Savunma TeknolojileriAnadolu ÜniversitesiTarih Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CAHİT YALÇIN BİLİM