Yiyecek içecek hizmetleri alanı öğrencilerine işletmede mesleki eğitim veren aşçıbaşıların deneyimleri ve karşılaştıkları sorunlar
Experiences and issues faced by the head chefs providing vocational training in business to students in the field of food and beverage services
- Tez No: 997979
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ BARIŞ YALINKILIÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Gedik Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Yiyecek içecek işletmeleri turizm sektöründeki en önemli istihdam alanlarından birisidir. Bu işletmeler yerli ve yabancı misafirlere sundukları ürün ve hizmetlerle ülke ekonomisine katkı sağlamaktadır. Yiyecek içecek işletmelerinde çalışan personellerin bilgi ve beceri bakımından nitelikli olması, sunulan ürün ve hizmetlerin kaliteli ve sürdürülebilir olmasında anahtar rol oynamaktadır. Sektörde ihtiyaç duyulan nitelikli personel ihtiyacının karşılanmasında lise, önlisans ve lisans düzeyinde verilen eğitimlerin yanı sıra çeşitli eğitim merkezleri tarafından açılan kurslar da sektöre ilgi duyan personelin yetişmesine önemli katkılar sunmaktadır. Nitelikli mutfak personelinin yetiştirilmesinde birinci basamak lise düzeyinde verilen mesleki eğitim olup Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Yiyecek İçecek Hizmetleri alanı bu konuda ön plana çıkmaktadır. Araştırmada Kocaeli ili Gebze ilçesi sınırlarında yer alan bir Kız Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesinin Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı son sınıf öğrencilerinin işletmelerde mesleki eğitim kapsamında kabul edildikleri işletmelerde görev yapan 15 aşçıbaşı ile görüşülmüş ve aşçıbaşıların işletmelerde verdikleri mesleki eğitime ilişkin tecrübe ve deneyimlere dair görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Çalışma sonucunda katılımcı görüşleri 3 tematik başlık ve 8 tematik alt başlık altında bir araya getirilmiş ve işletmelerde mesleki eğitim esnasında aşçıbaşıların; öğrenci seçim ve tercih kriterleri, işletmede mesleki eğitim süreci ve istihdam eğilimlerine dair sergiledikleri yaklaşımlar belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
Food and beverage enterprises are among the most significant employment areas in the tourism sector. These enterprises contribute to the national economy through the products and services they offer to domestic and foreign guests. The qualifications of the personnel employed in food and beverage businesses play a key role in ensuring the quality and sustainability of the products and services provided. In meeting the demand for qualified personnel in the sector, not only the training offered at the secondary, associate, and undergraduate levels but also courses organized by various training centers make important contributions to the education of personnel interested in the sector. The first step in the training of qualified kitchen staff is vocational education at the high school level, and the Food and Beverage Services Department of Vocational and Technical Anatolian High Schools stands out in this regard. In the present study, interviews were conducted with 15 executive chefs working in enterprises where senior students of the Food and Beverage Services Department of a Vocational and Technical Anatolian High School located in Gebze, Kocaeli, were admitted for vocational training within enterprises. These interviews focused on the chefs' experiences and perspectives regarding the vocational training provided in enterprises. As a result of the study, participants' views were grouped under three thematic categories and eight sub-themes, and the approaches of the executive chefs concerning student selection and preference criteria, the vocational training process in enterprises, and employment tendencies were identified.
Benzer Tezler
- Lise düzeyinde mesleki turizm eğitimi ve işletmelerde beceri eğitimi yapan öğrencilerin yeterlilikleri
Vocational tourism education at high school level and competencies of students doing skills training in businesses
KURTULUŞ TUNCER
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Eğitim ve ÖğretimKastamonu ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BURHAN SEVİM
- Ortaöğretim düzeyindeki turizm öğrencilerinin, turizm sektörüne ilişkin görüşleri: Trabzon ili örneği
The opinions of the students in secondary education about tourism sector: The sample of Trabzon province
HATİCE CİVELEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Eğitim ve ÖğretimOkan Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. AYHAN URAL
- Ortaöğretim yiyecek-içecek hizmetlerine yönelik mesleki eğitim ve işletmelerde beceri eğitiminin örgüte uyuma etkisi
The effects of secondary school food and beverage services vocational and skill training on organizational adaptation
AHMET AKDAĞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
TurizmAfyon Kocatepe ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÖZCAN ZORLU
- Meslek liselerinin turizm alanındaki ortaöğretim programlarında eğitim gören öğrencilerin turizm sektöründe iş yapmabecerilerinin incelenmesi
Examining the skills of operating a business of the students that studying in vocational high schools' secondary education programs in the field of tourism
SEMRA KARAKAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Eğitim ve Öğretimİskenderun Teknik ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NİHAT DEMİRTAŞ
- Otel mutfak yöneticilerinin işgörenlerin yeterlilik düzeyi hakkındaki algıları: Karşılaştırılmalı bir uygulama
The perceptions the hotel chefs about the competence levels of the workers: A comparative practi̇ce
ŞÜKRAN DAYLAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Besin Hijyeni ve TeknolojisiBalıkesir ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MEHMET SARIOĞLAN