Süt sahteciliğinin uçucu parmak izi ile tespiti
Detection of milk adulteration with volatile fingerprints
- Tez No: 999325
- Danışmanlar: PROF. DR. LEVENT PELİT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Analitik Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Süt, içeriğinde pek çok farklı türlerde ve özellikte protein, karbonhidrat, yağ, vitamin ve mineralleri bulunduran, insanlar ve diğer canlılar için temel bir besin kaynağıdır. Diyetimizde büyük ve önemli bir yere sahiptir. Bunun yanında tükettiğimiz sütün kaliteli olması da büyük önem arz etmektedir. İnsanlar gerek tadından gerekse çeşitli sağlık etkilerinden dolayı inek, keçi ve manda sütlerini ayrı ayrı tüketmek isterler. Bu nedenle tüketicilerin satın aldıkları sütlerde herhangi bir hile veya tağşiş yapılmadığını bilmeleri gıda güvenliği ve halk sağlığı açısından oldukça önemlidir. Fakat günümüzde, ekonomik kaygılar ve daha yüksek kar elde etmek amacıyla sütte birtakım hileler yapılabilmektedir. Bu hilelerden biri de tağşiştir. Bu tez çalışmasında, katı faza mikroözütleme (SPME) tekniği kullanılarak farklı hayvan türlerine ait sütlerden elde edilen uçucu organik bileşik (VOC) profillerinin, bu sütlerde uygulanan tağşişin belirlenmesinde potansiyel bir yöntem olarak kullanılabilirliği araştırılmıştır. Her bir hayvanın sütüne ait uçucu organik bileşik (VOC) profilleri belirlenmiştir ve türler arası farklılıklar ortaya konmuştur. Ekstraksiyon parametreleri Taguchi Deneysel Tasarım Yöntemi ile optimize edilmiştir ve analitik ölçümler GC-FID cihazı ile yapılmıştır.
Özet (Çeviri)
Milk is a fundamental dietary source for humans and other living organisms, containing a diverse range of proteins, carbohydrates, vitamins, and minerals. It occupies a large and important place in our diet. In addition, the quality of the milk we consume is also of great importance. People prefer to consume cow, goat, and buffalo milk separately, either for their taste or for their various health benefits. Therefore, it is crucial for consumers to know that the milk they purchase has not been adulterated or tampered with, as this is vital for food safety and public health. However, in today's world, certain adulterations may be made in milk for economic reasons or to achieve higher profits. One such fraud is adulteration. In this thesis study, the potential use of volatile organic compound (VOC) profiles obtained from milk of different animal species using solid-phase microextraction (SPME) technology as a method for determining adulteration in milk was investigated. The volatile organic compound (VOC) profiles of milk from each animal were determined, and interspecific differences were identified. Extraction parameters were optimized using the Taguchi Experimental Design Method, and analytical measurements were performed using a GC-FID device.
Benzer Tezler
- Süt formüllerinin tüketim uygulamaları ve süt formüllerinin C vitamini içeriği ile pH değerleri
Başlık çevirisi yok
GÖNÜL VAROL
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiÇocuk Gelişimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TÜRKAN KUTLUAY
- Yoğurda işlenecek süte katılması gereken süt tozu miktarının saptanması ve pratik sonuçlar çıkarılması üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
NURTEN ADIGÜZEL
- Süt çocuğunda kalça ultrasonografisi
Başlık çevirisi yok
İRFAN GÖKÇAY
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
1987
Ortopedi ve Travmatolojiİstanbul ÜniversitesiOrtopedi ve Travmatoloji Ana Bilim Dalı
- Süt tozu ve peynir suyu tozu karışımından yapılan ayranların özellikleri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
BEHÇET KÜRŞAT BOZKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SIDDIK GÖNÇ
- Süt çocuğu beslenmesinde karoten vitamin A ve retinal bağlayan protein düzeyleriyle ilişkinin longitudinal değerlendirilmesi
Başlık çevirisi yok
ELMAS ÖZHABEŞ
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
1989
Beslenme ve Diyetetikİstanbul ÜniversitesiÇocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÖNÜL KURDOĞLU