Geri Dön

Bazı Prunus armeniaca l. (kayısı) çiçeklerinin yenilebilirlik özelliklerinin araştırılması

Investigation of edibility properties of some Prunus armeniaca l. (apricot) flowers

PDF İndir

  1. Tez No: 1000350
  2. Yazar: ABBAS KIRMIZIBAYRAK
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ZEHRA TUĞBA MURATHAN, DOÇ. DR. NURCAN ERBİL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyoloji, Biology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2026
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Malatya Turgut Özal Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Kayısı (Prunus armeniaca L.) Prunus cinsine ait sert çekirdekli bir meyve türüdür. Türkiye dünya kayısı üretiminde ilk sırada yer almakta, bu üretimin yarıya yakını Malatya bölgesinde yapılmaktadır. Bu çalışma, dünyada ve ülkemizde çok önemli bir yeri olan kayısının çiçeklerinin yenilebilir özelliklerinin belirlenmesine, kayısı çiçeklerinin biyoaktif maddelerinin analiz edilmesine ve içeriklerinin ortaya konmasına odaklanmıştır. Gıda endüstrisinde yenilebilir çiçeklerin her geçen yıl popülerliği artmaktadır. Bu çalışmada Malatya ekolojik şartlarında yetişen yerli Hacıhaliloğlu, Kabaaşı, Hasanbey ve Soğancı kayısı çeşitlerine ait çiçeklerin toplam fenolik, toplam flavonoid, antioksidan kapasite (üç farklı metotla-DPPH, ABTS ve FRAP), amigdalin, askorbik asit, şeker, mineral miktarı, antimikrobiyal, anti quorum sensing ve mutajenik aktivite parametreleri incelenmiştir. Analiz sonuçlarına göre; toplam fenolik madde 924-1914 mg/100g, toplam flavonoid 237-300 mg/100g, antioksidan kapasite ABTS yöntemiyle %40-90, DPPH yöntemiyle %43-56 ve FRAP yöntemiyle 576-705 µmol/g, glukoz 2.88-5.72 g/100g, fruktoz 3.31-5.06 g/100g, sakkaroz 0.87-1.53 g/100g, toplam şeker 2.35-4.10 g/100g, amigdalin 262.8-12 479.4 ppm, askorbik asit 189-231 mg/100g aralığında bulunmuştur. Antimikrobiyal aktivite Soğancı ve Hasanbey kayısı çiçeği ekstraktlarına karşı Bacillus licheniformis ATCC 14580 ile Hacıhaliloğlu ve Kabaaşı kayısı çiçeği ekstraktlarının Listeria monocytogenes ATCC 19115'e en duyarlı bakteriler olduğu belirlenmiştir. Kayısı çiçeği ekstraktlarının Chromobacterium violaceum ATCC 12472'a karşı % violasein inhibisyon değerleri en yüksek aktivite %72.37 ile 2.5415 mg/mL madde miktarı varlığında Hacıhaliloğlu kayısı çiçeği ekstraktında belirlenmiştir. Ayrıca, tüm kayısı çiçeği ekstraktları Chromobacterium violaceum CV026' a karşı iyi seviyede QS inhibisyon aktivitesi sergilemiştir. Mutajenik aktivite analizi sonucunda; kayısı çiçeği örneklerinden Hasanbey'in tüm dozları ile Soğancı'nın 25 ve 100 µL/plak dozları, TA98 suşlarında çözücü kontrolle göre istatiksel olarak anlamlı sonuçlar vermiştir. Ayrıca TA100 suşları üzerine Hasanbey'in 50 ve 100 µL/plak dozları ile Hacıhaliloğlu'nun 100 µL/plak dozu çözücü kontrole göre istatiksel olarak anlamlı çıkmıştır.

Özet (Çeviri)

Apricot (Prunus armeniaca L.) is a stone fruit species belonging to the genus Prunus. Turkey ranks first in world apricot production, with nearly half of this production taking place in the Malatya region. This study focuses on determining the edible properties of apricot flowers, which hold a very important place in the world and in our country, analyzing the bioactive substances of apricot flowers, and revealing their contents. The popularity of edible flowers in the food industry is increasing every year. In this study, the total phenolic, total flavonoid, antioxidant capacity (using three different methods-DPPH, ABTS, and FRAP), amygdalin, ascorbic acid, sugar, mineral content, antimicrobial, anti-quorum sensing, and mutagenic activity parameters of the flowers of local Hacıhaliloğlu, Kabaaşı, Hasanbey, and Soğancı apricot cultivars grown under the ecological conditions of Malatya were examined. According to the analysis results; total phenolic content ranged from 924-1914 mg/100g, total flavonoid content from 237-300 mg/100g, antioxidant capacity from 40-90% by ABTS method, 43-56% by DPPH method and 576-705 µmol/g by FRAP method, glucose from 2.88-5.72 g/100g, fructose from 3.31-5.06 g/100g, sucrose from 0.87-1.53 g/100g, total sugar from 2.35-4.10 g/100g, amygdalin from 262.8-479.4 ppm, and ascorbic acid from 189-231 mg/100g. Antimicrobial activity: It was determined that Soğancı and Hasanbey apricot blossom extracts were most susceptible to Bacillus licheniformis ATCC 14580, while Hacıhaliloğlu and Kabaaşı apricot blossom extracts were most susceptible to Listeria monocytogenes ATCC 19115. The highest % violacein inhibition activity against Chromobacterium violaceum ATCC 12472 was observed in Hacıhaliloğlu apricot blossom extract at 72.37% with a substance concentration of 2.5415 mg/mL. Furthermore, all apricot blossom extracts exhibited good QS inhibition activity against Chromobacterium violaceum CV026. Mutagenic activity analysis results showed that; In apricot blossom samples, all doses of Hasanbey and the 25 and 100 µL/plate doses of Soğancı yielded statistically significant results in TA98 strains compared to the solvent control. Furthermore, in TA100 strains, the 50 and 100 µL/plate doses of Hasanbey and the 100 µL/plate dose of Hacıhaliloğlu were statistically significant compared to the solvent control.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    526610

    Bazı kayısı (prunus armeniaca l.) çeşitlerinin fiziksel ve biyokimyasal özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of physicaland biochemicalcharacteristics of some apricot(prunus armeniaca l.) cultivars.

    UTKU KAYAKESER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    ZiraatYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FERHAD MURADOĞLU

  2. Tez No

    24565

    Bazı kayısı (Prunus armeniaca L.) çeşitlerinin katlama süreleri ile anaçlık özelliklerinin tesbiti üzerinde bir araştırma

    A study on the determination of stratification period and rootstock properties of some apricot (Prunus armeniaca L.)cultivars

    SEZAİ ERCİŞLİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1992

    ZiraatAtatürk Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. MUHARREM GÜLERYÜZ

  3. Tez No

    844841

    Selekte edilen bazı kayısı (Prunus armeniaca L.) genotiplerinin ve şeftali (Prunus persica L.) melez bireylerinin demir klorozu ve kuraklık stresine dayanıklılığının saptanması

    Determination of resistance to iron chlorosis and drought stress of some selected apricot (Prunus armeniaca L.) genotypes and peach (Prunus persica L.) hybrids

    AYDIN MIZRAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BURHANETTİN İMRAK

  4. Tez No

    168593

    Van'da yetiştirilen bazı kayısı (Prunus armeniaca L.) çeşitlerinde kambiyum faaliyeti ve sürgün uzaması arasındaki mevsimsel ilişkiler

    Seasonal relationships between cambinal activity and shoot growth in some apricot (Prunus armeniaca L.) varieties grown in Van

    ABDULLAH ISSI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    BiyolojiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. BEKİR TİLEKLİOĞLU

  5. Tez No

    762162

    Aydın ekolojisindeki bazı kayısı (Prunus armeniaca L.) çeşitlerinde stoma ve klorofil yoğunluklarının belirlenmesi

    Determination of stoma and chlorophyll density in some apricot (Prunus armeniaca L.) varieties in Aydın ecology

    MEHMET KARS

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    ZiraatAydın Adnan Menderes Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ GÜLSÜM KARAKAYA

Geri Dön