Kekik ve biberiyenin tüm ve parçalanmış halinde toplam fenolik asit ve antimikrobiyal etkisinin tayini
Investigation determination of total phenolic acid and antimicrobial effect of whole and fragmented forms of thyme and rosemary
- Tez No: 1004726
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ KAMİL SERKAN UZYOL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2026
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Nişantaşı Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışma, tüm ve parçalanmış taze kekik (Thymus vulgaris) ve taze biberiyenin (Rosmarinus officinalis) toplam fenolik asit miktarı ve antimikrobiyal etkisini belirlemek amacıyla gerçekleştirilmiştir. Bitkisel fenolik bileşikler, güçlü antioksidan ve antimikrobiyal özellikleriyle bilinmekte olup, işleme yöntemleri bu bileşiklerin biyoyararlanımını etkileyebilmektedir. Bu kapsamda, kekik ve biberiye örnekleri iki farklı fiziksel işleme tabi tutularak (tüm ve parçalanmış) fenolik asit miktarları ve antimikrobiyal aktiviteleri karşılaştırılmıştır. Toplam fenolik asit miktarı, Folin-Ciocalteu yöntemi kullanılarak belirlenmiştir. Antimikrobiyal aktivite ise disk difüzyon yöntemi ile Staphylococcus aureus (Gram pozitif) ve Escherichia coli (Gram negatif) bakterileri üzerinde test edilmiştir. Elde edilen sonuçlar, parçalanma işleminin fenolik asit miktarını artırdığını ve bu durumun antimikrobiyal aktivite üzerinde de etkili olduğunu göstermiştir. Özellikle parçalanmış bitki örneklerinde daha geniş inhibisyon zonları gözlemlenmiştir, bu da hücre duvarı bozulmasının fenolik bileşenlerin salınımını artırabileceğini düşündürmektedir. Sonuç olarak, fiziksel işleme yöntemlerinin bitkisel fenolik bileşiklerin biyoyararlanımı ve antimikrobiyal etkinliği üzerinde önemli bir rol oynadığı belirlenmiştir. Bu çalışma, doğal antimikrobiyal ajanlar ve fonksiyonel bileşenlerin kullanımına yönelik bilimsel verilere katkı sağlamaktadır. Anahtar Kelimeler Kekik, biberiye, fenolik asit, antimikrobiyal aktivite, bitki
Özet (Çeviri)
This study was carried out to determine the total phenolic acid content and antimicrobial activity of whole and crushed fresh thyme (Thymus vulgaris) and fresh rosemary (Rosmarinus officinalis). Plant phenolic compounds are known for their strong antioxidant and antimicrobial properties, and processing methods can affect the bioavailability of these compounds. In this context, thyme and rosemary samples were subjected to two different physical processes (whole and crushed) and their phenolic acid content and antimicrobial activities were compared. The total phenolic acid content was determined using the Folin-Ciocalteu method. Antimicrobial activity was tested on Staphylococcus aureus (Gram positive) and Escherichia coli (Gram negative) bacteria by disk diffusion method. The results obtained showed that the crushing process increased the phenolic acid content and this situation was also effective on the antimicrobial activity. In particular, wider inhibition zones were observed in the crushed plant samples, suggesting that cell wall disruption may increase the release of phenolic compounds. As a result, it was determined that physical processing methods play an important role in the bioavailability and antimicrobial activity of plant phenolic compounds. This study contributes to scientific data on the use of natural antimicrobial agents and functional ingredients. Keywords Thyme, rosemary, phenolic acid, antimicrobial activity, crushed leaf
Benzer Tezler
- Hidrojenle zenginleştirilmiş suyun antimikrobiyal aktivitesinin belirlenmesi, biberiye ve kekik ile antimikrobiyal ilişkisinin incelenmesi
Determination of the antimicrobial activity of hydrogen rich water and investigation of The antimicrobial relationship with rosemary and thyme
YASEMİN ARSLAN HÜDAVERDİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Aydın ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ŞULE ARSLAN
- Bazı bitkisel kökenli yağların kök-ur nematodu (Meloidogyne incognita) (Kofoid ve White, 1919)'na karşı etkisi
Nematicidal effects of some plant oils against root-knot nematodes (Meloidogyne incognita) (Kofoid ve White, 1919)
MEHMET MASUM YARBA
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. RAMAZAN ÇETİNTAŞ
- Türkiye odun dışı orman ürünlerinin mevcut durumu ve dış ticaret analizi
The current situation of non-wood forest product in Turkey and the analysis of foreign trade
RIFAT KURT
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
İşletmeBartın ÜniversitesiOrman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SELMAN KARAYILMAZLAR
- Emülsiyon elektroeğirme yöntemiyle bazı tıbbi aromatik bitkilerin yağlarının akıllı polimerlerle nanolif yapısında enkapsülasyonu, enkapsülasyonun karakterizasyonu ve enkapsüle etken maddelerin kontrollü salım kinetiklerinin modellenmesi
Encapsulation of oils of some medical aromatic plants in nanofiber structure with smart polymers, characterization of encapsulation and controlled release kinetics of encapsulated agents with emulsion electrospinning method
SERCAN DEDE
Doktora
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiHatay Mustafa Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA DİDİN
- Kekik defne ve biberiyenin bazı gıda patojenleri üzerine antimikrobiyal aktivitesi
Evaluation of antimicrobial activity on some food pathogenic bacteria of thyme laurel and rosemary essential oils
SİNEM GİZEM CANDAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
BiyolojiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BİNNUR MERİÇLİ YAPICI